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台湾三杯鸡作法

16已有 28491 次阅读  2012-06-30 00:42   标签台湾 
三杯鸡没有固定的神马一杯酒一杯。。。。之类的,我吃过很多种不同调味的三杯鸡

至于哪一种好吃,还真是见仁见智

应小威之要求,在这里先提供传统作法的:


关键要点:

  • 三杯鸡料理元素:米酒、酱油、麻油
  • 鸡肉口感滑嫩带有胶质
  • 肉质不可变柴
  • 锅底干干爽不带油



做法:

先将鸡腿划开去骨将骨头中的血块去除。 ※骨头同煮可释放出胶质。
将鸡肉入水锅汆烫。 ※汆烫可去除杂质并缩饾烹煮时间。
起锅加入香油,再加入少许麻油,加姜片、蒜头爆香。 ※蒜头不可切片以免后会变糊。
加入辣椒、葱段爆香。
加入鸡肉拌炒煸香。
砂锅加热空烧。
鸡肉锅中加入8匙米酒、4匙酱油、2匙糖、少许麻油。 ※加糖会有亮度及甘醇度。 ※若能使用冰糖更好,不会过甜。 ※糖会产生焦化,使三杯鸡肉会有黑亮的色泽。
盖上锅盖以小火焖煮。 ※鸡皮的油份会分解出来,和麻油会带出香味。
鸡焖煮好的鸡肉倒入已加热的砂锅中。
加入九层塔提香。
加盖10秒。
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