R是我们美食会的中坚力量，对于烹饪、美食十分热衷。他做的面包也特别好，所以当我表达了要学习做面包的愿望之后，他非常慷慨地表示来我家给我上课。事先R告诉我，只要我时间充足，材料、工具什么的要求都很简单，不需要面包机。

R自己常用的是 “King Arthur”牌子的面包面粉（bread flour）和全麦面粉（whole wheat flour），一般是一半一半。据他说，普通面粉（all purpose flour）做面包滋味不够，发酵也不尽如人意。他常用的发酵粉就是一般的干酵母（active dry yeast），但建议我买罐装的而不是袋装的，因为有时一次用不完一袋就浪费了。我问他是否需要特别的工具，他说完全不用，时间足够的话，连酵母都该少放，让面团自然扩张最好。R说到，加水多少也是关键之一，因为跟面粉的质地乃至当天的温度湿度都有关系。最好是一次加足水，因为过黏可以加面粉，过干加水就不太好掌握。另外，要通过实践掌握面团多黏才最合适。

我兴致勃勃地早就去店里买好了两种面粉和干酵母。可是因为R的工作、出差、生病等各种原因，具体的教课时间过了两个月、直到开学第五周才定下来：三月五号，周六下午1－5点在我家举办。R说要一个下午的时间，是为了让我体验其中各道环节，而且“人多才热闹”，让我邀请同好者一起来学做面包。

发出邀请伊梅耳，我自然是心心念念期待我们的面包工作坊开张了。可惜天公不太作美，隔夜下雨，周六早上又有小雪，天气阴沉，我想对于面粉的干湿也有影响吧。R一点不到就来了，说要先做准备工作。他从包里取出一个盖着塑料薄膜的陶瓷大碗，又有几个小塑料盒，一块毛巾等，一边对我说，这是他昨天下午拌好的免揉面包的面团，今天的课，还要叫我做成规的面包。

我招呼R坐下，烧水沏茶、洗葡萄、拿坚果招待他，然后又去拿笔记本、照相机，做好记录的准备。R也真是个好老师，他从最基本的烘焙面包原理开始讲，期间又说到关于烘焙和其他关于食物的趣闻逸事、生活常识，让我大受教益。可以说，这次的面包工作坊，的确是实用又有趣。

R的免揉面包其实就是让面粉、水、和发酵粉自行进行化学反应，放的时间长，味道比短时间糅合、发酵的面包味道更好。具体做法如下：

1。全麦面粉和面包（高筋）面粉各1.5杯，加入1／4小匙（teaspoon）干酵母（天热的话可少加），一点盐（可省略，以个人口味为准），拌匀。
2。加入1.5杯滚烫的热水（80－90度）搅匀，以面粉全部能糅合在一起成为面团为准。如有需要，可以再加一点水。
3。面团容器上用塑料薄膜封口，把容器放在温暖避风处（可以是没开的烤箱）18－24小时。
4。取出面团，撒上一点白芝麻。在一条干净毛巾上撒上一点麦麸皮防沾，然后裹好面团，再放2小时。
5。预热烤箱475到500华氏度，同时放入有盖的容器一起预热半小时。
6。把面团放入容器，盖上盖，烤半小时（要注意自己烤箱是否偏热）。
7。然后把盖拿走，调低烤箱温度到450华氏度，再烤半小时左右。
8。取出面包，翻身，如果用手指敲击有空洞声响，表明已经烤好。
9。面包放凉到皮肤温度就可以切片了。

这种面包原料虽然简单，可是风味绝佳。外壳脆香，内里柔软，不用任何蘸酱就很好吃。而且，家里满屋飘的都是新烤好面包的香气。