又到了每周一次的甜点烘焙时间。正好是7月4日美国独立日放假,时间充裕,所以尝试做个比较花时间的豆沙酥。基本食谱就是上次莲蓉酥的那个,只是内馅不同。
成分:中筋面粉(all purpose flour)一杯,黄油一条(1/4杯),水40克 (3大匙),白砂糖3大匙,低筋面粉(cake flour)3/4杯,豆沙一包(从店里买的一磅装的豆沙),白芝麻少量,一个鸡蛋。
1。把黄油分成两份,分别溶化,一半加入水、中筋面粉、砂糖,搓成光滑的水油皮面团。静置10分钟。(注意盖上塑料薄膜,防止变干)
2。把另一半黄油和低筋面粉拌匀,搓成油酥面团,静置10分钟。(注意盖上塑料薄膜,防止变干)
3。把水油皮面团揉成长条,切成16等分,搓成圆球。
4。把油酥也切成16等分,搓成圆球。
5。取一个油皮面团压扁,放上一小块油酥面团,包起油酥,开口朝下。
6。用擀面杖擀成椭圆形,从上往下折1/3,再从下往上折1/3。
7。折好的面团翻面,再次擀成椭圆形。
8。把7的椭圆形卷起来,然后竖起,从顶端按下成片。
9。擀开,放入适量豆沙,包起来,搓成圆球,收口朝下。
10。表面刷上蛋液,放入预热400华氏度的烤箱约10分钟。
11。取出再刷一次蛋液,撒上白芝麻,再烤10-15分钟。
12。取出放凉后食用。
豆沙酥烘焙的时候,满屋甜香。烤好一尝,酥脆细腻,让父母大为赞赏。父亲说,是我做的几种甜点中味道最好的。母亲说,下周可以照此配方做猪肉热炉酥饼了。这次做豆沙酥,我顺便也烤了一大块南瓜红豆糯米糕,配方和上次的椰奶糕相仿,但用了一整罐15oz南瓜泥,没用椰奶和炼乳,水相应多加了一点,大概一共2又1/4杯。烤的时间比上次也略长,约45分钟,但效果很好,软硬适宜,不干不湿。辛苦一次,囤了点粮,中饭可以吃上一阵了。
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如果只能做5个,太多黄油了。
问好伯父伯母。
如果只能做5个,太多黄油了。
问好伯父伯母。