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胡椒肉饼

13已有 14878 次阅读  2012-07-12 09:16   标签auto  134 

 

家里的肉馅塞油豆腐太多,于是剩下的做了胡椒肉饼。

 

外皮材料:高筋面粉4杯,发酵粉1大匙,盐1大匙,汤1大匙,冷水2杯,油2大匙;

 

内馅材料:

1。 猪绞肉半磅左右;

2。葱花、蒜末、酱油 、酒 、盐 、糖 、黑胡椒粉 、五香粉、白胡椒粉、太白粉、香油。

 

另备蛋液(1个鸡蛋)和白芝麻少许。

 

做法:

1。外皮材料混合,揉成光滑面团,静置2小时发酵成2倍大。

2。猪肉和所有调料混合,抓一下,腌2小时。

3。面团揉成20个小面团,擀成圆形,包肉馅。面皮收口后揉搓成圆形,表皮上涂一层蛋液,撒上白芝麻。

4。包好胡椒饼后,静置半小时二次发酵。

5。烤箱预热至350F,烤20分钟至外皮金黄即可。

 

注意:1。肉馅最好事先冰冻一下,硬一点比较好包,而且要尽量干,以免包好后出水露馅。

2。饼与饼之间留出足够空间以免粘在一起,破皮流汁。

3。因为用的都是高筋面包面粉,所以比较沾手;如果觉得做时太粘,可以考虑用一半中筋面粉一半面包面粉。

4。馅料也可以用其他配方,按自己爱好就行了。

5。这次外皮我用了一半材料,做了16个饼,内馅则大约小半磅猪肉糜就够了。

 

烤好之后象一个个鲜肉小餐包,外皮韧香,内馅鲜美,很诱人。父亲说不酥,我说这是高筋面粉的关系,也许以后可以用黄油取代菜油揉面,让餐包更松软些。其实以前家里做的麦饼用中筋面粉,里面放肉,味道差不多,不过夏天用烤箱凉快些,不用在灶头上汗流浃背。以后我还可以如法炮制,烤豆沙馅的小面包。因为这次肉馅多,塞完油豆腐之后,又把之前买的现成小派壳取出,塞上肉一起烤了。

 

母亲这次来美,克服“巧妇难为无米之炊”的困难,倒也实验成功了好几道新菜。

 

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