美国各大航空公司飞机上的餐饮服务比较糟糕是旅客共识，大家普遍觉得亚洲各家航空公司的机上服务更好。我的经验，澳大利亚、俄罗斯、土耳其航空公司的餐饮服务都胜美国一筹，能和美国并肩的大约只有以“黑暗料理”闻名、近日因为要脱欧而越发抠抠索索的大不列颠航空公司了。不过，最近看到一篇科普文章，才知在飞机上吃嘛嘛不香还有科学原理，不能全都归咎于航空公司偷工减料。

英国牛津大学的食物科学家说，高空飞行，海拔影响分子结构。机舱内又太干燥，容易破坏食物的口感。食品的质感改变，香味消失，香槟等酒类的气泡也无法保持稳定。所以，机上供应饮料时切忌点香槟，一般的红酒较能保持原味。而点餐时重口味的咖喱、辣菜等吃起来更有味道，清淡饮食基本味同嚼蜡。如果机上餐饮服务的选项有限怎么办？科学家建议，可随身携带味精上机，到时往餐盒里加一点再吃，必有奇效。

我看了不由失笑。今时今日坐飞机，过安检时手续日益繁琐，检查越发严苛，据说连手提电脑都要被禁了。随身行李中突然多出几个内含白色晶体的小纸包，不知是否被怀疑贩毒或恐袭。出门在外，不能挑剔，也只好学会放下对吃食的执念了。