五月不减肥，七月徒伤悲。走出严寒，享受春光，不久又要迎来泳装夏日。冬天“贴膘”御寒的现在可能都在暗自后悔。什么是有效的减肥方法？计算卡路里、量入为出的经典原则到底对不对？

记者Wilson撰文《卡路里之死》，对以上方法大加鞭挞。大卡（或千卡，Calorie）指一千克水升高一摄氏度需要的能量。尽管科学家认为这是个过时的计量单位，它在食物科学、营养学特别是减肥界依旧风靡。Wilson指出，现代的食品卡路里标注都是错误的，因为它们来自十九世纪科学蒙昧时代的错误数据。减肥人士误以为食用低卡路里的“减肥食品”就能达到目标，结果吃了大量过度加工的“垃圾食品”，适得其反。因此，他主张彻底推翻靠计算卡路里来减肥的方法。

这话有道理。西兰花和熏肉哪怕卡路里数相同，对人的影响也不同。人体消化两种食物的过程不同，吸收的元素不同，由此产生的健康效果也不同。食物是否被咀嚼得彻底也能决定人体的吸收。生吃大杏仁，因为坚果质地太硬嚼不动，新陈代谢不彻底，人体吸收的热量就少。各人身体状况也不同，有些人一吃淀粉食物就胖，有的则不能多吃肉。

可是，除了卡路里，衡量食物的热量还有更好的标准吗？营养学、心理学家 Roberts说，尽管卡路里标注不完全准确，但有助于我们大体分辨食物的热量，做出取舍。大多数人都无法“自然减肥”，靠“直觉” 吃到饱就停通常行不通。但迷信卡路里也不妥。一小份爆米花热量低，但一吃不可收拾、清空了一大袋，总热量当然不低。

减肥是永恒的主题。除了科学的硬指标，心理、社会、文化等诸多因素同时起作用，不可不慎。