新开的苏式面馆两开门面，在另一家五开间的本地老字号衬托下显得有点小里小气。靠街的玻璃窗上贴了两张热情洋溢的图片，一张宣布“面中极品”三虾面上市了，另一张则主推“枫镇大面”。推开玻璃门进去就是收银台。服务员背后的墙上挂着一溜水牌，标记各色面底、浇头、点心、小菜的价目。凉菜如周庄雪菜、五香素鸡、八宝辣酱之类比现炒的杭椒牛柳、糟熘鱼片、酱爆猪肝等便宜。没有浇头的阳春面无论红汤、白汤都是六元一碗，号称 “时令特色”的枫镇大面24元，三虾面108元，秃黄油面要128元。该店主打的“二面黄”炒面则按照浇头不同分为38、58、和88元几个档次。与苏州本店不同的是，这里居然还供应葱油拌面和虾仁馄饨，显然是为了迎合本地人的口味。

这家面馆在苏州开了三十家、在上海也有六家连锁或加盟店店，来本地后也在微信朋友圈中大量推送广告。我在苏州吃过他们的面，这次特地来尝鲜、比较。店堂装修走简约风格。两开门面中间用白墙隔开。右边有五、六张八仙桌，左边除了五张八仙桌，还有一长溜临窗的吧台，可以让单身人士边吃边看街景。天热，店里的空调温度适宜。但临近中午，顾客人数多，收银员有点手忙脚乱，点餐、等餐时间都长了点，引起一些客人的不满。可能是新店开张，培训、服务等还没走上正轨。

我们四人小聚，点了两碗枫镇大面，一碗红汤、一碗白汤阳春面，另外加了两份烫青菜，一份姜丝，一份苏式酱鸭，一份苏式熏鱼，一份香拌莴笋，一份现炒的青椒肚丝，一共111元人民币。最后店里还送了一份名为“白雪红云”的苏州传统点心：豆沙糖粥。味道嘛，老实说，让我失望。首先是他们花了那么大功夫宣传的枫镇大面“不正宗”。面汤里放了酒酿，而不是传统的酒酿汁，显得浑浊、杂乱，不符合传统苏面汤清的要求。更致命的是，之前他们大造舆论、声称每天花大本钱熬制几小时的“原汤”不但没有鲜味，阳春面的白汤连咸味都没有。难道是因为本地人惯吃红汤面，他们因此不上心，烹饪时连盐都省了？覆盖在枫镇大面上的“盖浇”应该是一块肥而不腻的清蒸五花肉。但因为面汤不够烫，把焖肉浸在汤里后脂肪部分依旧岿然不动而不是融进汤底，吃着有点发腻。其余“过桥”的浇头也份量小，价格高，不符合苏式汤面作为大众餐饮的定位。

面馆开在市中心，门面费用高，租金一年至少五六十万，无形中提高了成本。但店家既然选择了好市口，也该做过风险评估，不应在食材、口味方面偷工减料，节约成本。说起来，枫镇大面这个名号还是因为《舌尖上的中国》第二季才享誉全国的。不幸的是，从此苏州各面馆纷纷跟风，无论是否掌握地道做法，先打广告招徕顾客。挂羊头卖狗肉的结果就是“做坍了牌子”，不仅害了自己店家的生意，还损害了枫镇大面这个品牌。而本地这家“加盟店”的厨师却根本没去苏州面馆学过厨艺，老板和苏式面的零距离接触不过就是吃过一次枫镇大面而已。微信圈中的广告如此诱人，还得归功于交了加盟费后总店帮忙设计、推送。

不知何时起，江南一带号称师从“苏面大师”的面馆越来越多。可惜仿冒者多，正宗者少。跟风害人，原创店家获得初步成功后就放低标准，自毁长城也是问题。苏面缺乏“核心竞争力”，除了因遭“山寨”导致品牌贬值，有时也得归咎于自身缺乏工匠精神，不肯精益求精。