登录站点

用户名

密码

博客书架

吃辣的理由

10已有 803 次阅读  2020-01-07 16:56

四川、贵州、湖南人为什么那么爱吃辣?川菜又为什么能风靡全国,走向世界?大学时代的四川同学声称当地人爱吃辣是因为气候阴湿,吃辣能祛寒养生。我去过成都,感受过那里一下雨就格外湿冷的滋味,所以以前对这种说辞深信不疑。不料这次参加在密西根大学举行的《全球视野中的中餐》(Global Chinese Food)工作坊,听一位刚出版了辣椒在中国的传播史专著的美国教授讲话,才知事情远没有那么简单。

 

根据他的研究,气候条件固然影响餐饮习惯,西南或中南地区人民爱吃辣还因为那里深处内陆,过去食盐供应不足。盐铁一向是政府掌控的重要物资,吃不到或吃不起盐就需要寻找替代品,从美洲传入中国的辣椒因此脱颖而出。有时还因为黑胡椒太贵,辣椒顺理成章成为替代调料。当然,土生土长的四川花椒依旧用来调味,但大致趋势是过去用花椒的菜色现在基本都用辣椒调味了。

 

在工作坊发表论文的包括老中青几代研究者。最资深的人类学家七十岁了,发表过研究中国饮食文化最早的英文专著,现已退休。最年轻的在读博士论文尚未答辩。大家的题目多种多样,跨越时空。从宋代的绿豆粉皮食谱讲到清代御宴,从国境内的苏州、四川讲到国境外的中亚丝绸之路,菲律宾,墨西哥,南非,阿根廷等。学科包括历史、人类学、社会学、文学,甚至有生物化学博士出身、后来又读了电脑专业的参会者。视角不同,经验有别,又都对中国饮食文化感兴趣,讨论起来就格外有趣、热烈,能学到的东西也更多。

 

至于川菜为何流行,研究者说,众说纷纭,但最重要的因素还是以往的饮食经验决定了口味喜好。

分享 举报

发表评论 评论 (11 个评论)

  • hysonchen 2020-01-07 20:31
    有点意思,长江上中游都吃辣,到上海不吃了。
  • 彭丽芳 2020-01-07 22:16
    新加坡菜也辣(地区比较)湿热还是一个因素。曾听邹学校院士(专攻辣椒)说过,穷是吃辣一个主因。记得他说跑日本时,湖南人躲到山上庙里,成百上千人吃大户集体开伙。没有油没有肉,有也没用,谁都吃不到肉也吃不出油味来,怎办?水煮辣椒。盛一勺扣米饭上,下饭最管用
  • agreel 2020-01-07 22:35
    四川、贵州、湖南人那么爱吃辣,胃不会伤吗
  • zhumama 2020-01-08 08:15
    agreel: 四川、贵州、湖南人那么爱吃辣,胃不会伤吗
    我的胃反正健康得过头了,而且随便哪个季节都生、冷不忌……
  • zhumama 2020-01-08 08:26
    如果你能吃“辣”,你会发现你的美食食谱扩大了N倍,因为辣有很多种类型,干海椒面的辣、油泼辣子的辣、豆瓣酱的辣、泡椒的辣、新鲜青二荆条的辣、小米椒的辣、朝天椒的辣……再把它们加以组合、搭配,因为比例的不同,呈现出丰富的口味变化。如果你还能吃“麻”,搭配上去就更不得了啦……
    纪录片《早餐中国》里,记者跟拍贵阳“干拌粉”的老板,去菜市场买辣椒,在镜头前大叔手抓两种辣椒解释“这种又香又辣,这种香辣香辣的”,镜头外的记者“what……你逗我吗” 我家客厅里一阵爆笑……
  • 夜夜笙歌 2020-01-08 08:30
    zhumama: 如果你能吃“辣”,你会发现你的美食食谱扩大了N倍,因为辣有很多种类型,干海椒面的辣、油泼辣子的辣、豆瓣酱的辣、泡椒的辣、新鲜青二荆条的辣、小米椒的辣、
  • 小马 2020-01-08 10:34
    这个结论很早就有人论证过了。。。去问问当地老人就晓得了。。。
    为啥西南喜欢吃辣,那都是因为穷啊买不起盐巴啊。。其他地方,是用各种小菜来替代。比如酸菜啊大酱啊。。。
  • 思想 2020-01-08 13:50
    很明显,吃辣跟喝咖啡和吸毒一样,让人产生一时的快感,好在辣椒无毒。吃吧。
  • 嘉讷 2020-01-08 18:16
    彭丽芳: 新加坡菜也辣(地区比较)湿热还是一个因素。曾听邹学校院士(专攻辣椒)说过,穷是吃辣一个主因。记得他说跑日本时,湖南人躲到山上庙里,成百上千人吃大户集体
    一时手痒查了一下,邹院士说的应该是正解。黔书中有记载。
  • 嘉讷 2020-01-08 18:18
    小马: 这个结论很早就有人论证过了。。。去问问当地老人就晓得了。。。
    为啥西南喜欢吃辣,那都是因为穷啊买不起盐巴啊。。其他地方,是用各种小菜来替代。比如酸菜啊
  • buttery 2020-01-14 09:01
    本地二十年前饭店里的菜都不辣的。现在大部分饭店的菜里都加辣椒。现代生活压力大,吃辣可以缓解人的压力。
涂鸦板