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先秦古人吃什么?(上)

6已有 496 次阅读  2021-02-17 12:30

 

做孔子的太太一定很不容易,因圣人对饮食挑剔得害。从《论语》中留下的只字片语来看,他不光究食物新,要求太太手做(home cooking 也):“沽酒市脯不食”,而且对饭菜的形和吃的氛要求也高:“席不正不坐,割不正不食”。至于他每“不撤姜食”,迅考是因他周游列国时得了胃病,必须吃姜暖胃健脾。

 

想想也是,那时没有飞机、高铁、高速公路,列国之间道路阻塞,崎岖不平。车不用橡胶,马车没弹簧,出行一定簸得很。孔子师生去各国诸侯那里自我推销,又往往不成功,圣人平日有一顿没,“厄于蔡之”,惶惶如“家之犬”的候不少。而且,那时耕作、加工技术都落后,量不好。尽管吃的是现代人推崇的“全谷”、不加工食品,多半粗粝磕碜,了皮壳、沙土甚至小虫。长此以往不得胃病才怪呢。也正是因老胃病,孔子在饮食方面才那么谨慎、讲究吧。

 

孔子生活的先秦代,菜品种有限,烹饪手段也在草创时期。主食主要是各种谷物。最早先有小米,周代末期开始出现大、小、和大米。但那时没有磨粉这样的吃法,多半把整谷物蒸熟或煮熟了事。黏性强的小米或大米也用酿造米酒,但不是在的葡萄酒或高粱酒的造法,基本属于“生啤”。配主食的主要蔬菜最早是“菽”,也就是今天我们说的大豆(吾叫做“毛豆”),同样是煮食。大豆的子也吃,叫做“藿”。后有“葵”,不是在的向日葵,那是以后新大陆传来的,而是一种茎叶毛,紫花的野菜。现代中文叫葵,英文叫mallow。古人也吃菜和《诗经》里常的“葑”、“菲”,就是的大卜和红萝卜。水果主要有桃,梅,李,柿,,杏等。

 

最常用的烹方法是蒸和煮;加油翻炒的做法北魏已出现,但宋代才全面流行。最有代表性的菜色是“羹”,就是把肉“鼎”(稍后详述),加蔬菜或水果同煮。有一种肉叫“醢”值得一提。它是用碎肉加小米,放在米酒里酵做成的。孔子的弟子,勇猛的子路就是因打仗时穷讲究,叫嚣“君子死,冠不免”,俯身去打落在地的帽子,果被成肉。孔子听了子路的死法,就在吃饭时把桌上的醢撤下去了。

 

看到考古料,常得先秦人食材欠缺,烹饪手段有限,吃得在乏味。为此也深深赞同迅提倡的“拿”,因为直到后有了汉代张骞通西域,中原和族加强交流后,有了胡瓜(瓜),胡麻(芝麻),胡桃(核桃),胡椒(黑胡椒)等,大家的桌才得精彩起来。

 

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