董小宛（1624-1651）名白，字小宛，又字青莲，苏州人，是明末隶属南京南礼部教坊司的官方歌妓，“秦淮八艳”之一。她十六岁结识从如皋到南京应考的“明末四公子”之一冒辟疆（1611－1693），一见钟情。三年后，有赖已经娶了柳如是的钱谦益从中斡旋，并慨然解囊，以三千两银子为董小宛赎身，成全了她和冒辟疆的姻缘。董小宛嫁给冒辟疆为妾后，两人共同生活了九年，直到她于二十七岁去世。

作为一代名妓，董小宛不仅雅擅书画琴棋，且工针黹，精厨艺。据冒辟疆记载，她写的《奁艳》是一本无所不包的闺阁奇书：“其书之魂异精秘，凡古人女子，自顶至踵，以及服食器具、亭台歌舞、针神才藻，下及禽鱼鸟兽，即草木之无情者，稍涉有情，皆归香丽。今细字红笺，类分条析，俱在奁中”，惜乎今已散佚。我们只能在冒辟疆所著的《影梅庵忆语》以及时人笔记《崇川咫闻录》、《清稗类钞》、如皋县志等史料中窥见她神乎其技的烹饪手段。

《影梅庵忆语》记载二人的神仙眷属生活。除了夸奖董小宛痴情忠贞，侍奉他的父母、正妻、孩子无微不至，冒辟疆还说：“余一生清福，九年占尽，九年折尽矣”。董小宛本人对口腹之欲似乎并不讲究：“姬［董小宛］性淡泊，于肥甘一无嗜好，每饭，以岕茶一小壶温淘，佐以水菜、香豉数茎粒，便足一餐”。也就是说，冒辟疆笔下的董小宛常用茶水淘饭，以咸菜和豆豉佐餐。但只因他“嗜香甜及海错风黛之味”，且爱呼朋唤友，“每喜与宾客共赏之”，她就“竭其美洁，出佐盘盂”，盛情款待。即使在她死后，还有冒辟疆的朋友赋诗回忆、赞美董小宛生前亲手烹制的各种美食。

冒辟疆文中选录的董氏出品，包括鲜艳甜香的海棠花露、桃膏和瓜膏。桃膏的做法是：“取五月桃汁、西瓜汁，一穰一丝漉尽，以文火煎至七、八分，始搅糖细炼，桃膏如大红琥珀”，想来合乎嗜甜的冒公的口味。她自制的家常佐粥小菜豆豉、腐乳也极尽精细。豆豉要将黄豆九晒九洗、另加香料，务求精洁。腐乳则是“红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后剥其肤，益之以味”，据冒辟疆说滋味胜过发酵三年的腐乳。就是她手制的咸菜也色香味俱全：“以冬春水盐诸菜，能使黄者如蜡，碧者如苔。蒲藕笋蕨、鲜花野菜、枸蒿蓉菊之类，无不采入食品，芳旨盈席”。

冒辟疆文中对荤腥所记极少，但《崇川咫闻录》中说到董小宛发明了“董肉”，也就是我们今天说的走油肉或虎皮肉：肋条肉水焯，过油煎炸至肉皮起泡，再切片，加作料上笼蒸酥，滗出汤汁浓缩，勾芡浇于肉面。董小宛还曾制作“诗菜”，取“诗中有菜，菜中有诗”之意。如，《如皋县志》中载有她的“菜诗”一首：“雨韭盘烹蛤，霜葵釜割鳝；生憎黄鲞贱，溺后白虾鲜”，读起来可能诗味淡薄，但作为记录“诗菜”主要成分的菜谱，倒也自有用处。另外，据《崇川咫闻录》记载，扬州名点“董糖”也是她的发明，也就是我们今天吃的芝麻酥糖、寸金董糖。