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蟹言蟹语

11已有 1791 次阅读  2021-11-02 10:11

西风起,蟹脚痒。秋分一过,老饕们食指大动,又垂涎大闸蟹了。《红楼梦》为赏菊、吃蟹专辟一章,描摹痴男怨女的闲适和诗兴。包天笑耄耋回眸,在《衣食住行的百年变迁》后特附上《大闸蟹史考》一文,说“闸”字的由来是因捕蟹者在河湾内设闸,上面点灯,诱蟹入彀,因此得名。他考证,“大闸蟹”和“闸蟹”不同,前者特指超大的淡水蟹,最好的“对蟹”,一对螃蟹就重一斤(十六两):雄的九两,雌的七两。

 

几年前纽约哈德逊河惊现“大闸蟹”入侵,破坏水生态平衡,被老美捉拿归案,用压路机碾滚暴尸,让众老中扼腕不已。章太炎夫人汤国梨曾有诗句曰:“若非阳澄湖蟹好,人生何必住苏州。”生为苏人,我对这样吃食却一直不以为然。小时候当然吃过大闸蟹。每年秋至,父母总要给远在美国的我写信,报告一共吃了多少次螃蟹。上周日父亲生日,请了三位朋友在家聚餐,告诉我每人吃了两只大闸蟹。

 

我对螃蟹有“偏见”,可能因为小时不善此道,胡嚼乱咽“牛吃蟹”。但更多的,是始终对蟹“莫名其妙”,虽也觉得能吃、好吃,但并不理解它何以让古之文人如此神魂颠倒,今之时人如此趋之若鹜。

 

例如,李渔声称,每岁秋至,必定预先存款用以买蟹,称为“买命钱”。他又说, “予于食之美,无一物不能言之,且无一物不其想象,竭其幽渺而言之。独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,无论终身一日,不能忘之。至其可嗜可甘与不可忘之故,则绝口不能形容之。此一事一物也者,在我则为饮食中之痴情,在彼则为天地间之怪物矣。”他老人家除了说蟹味妙不可言,让他情有独钟,更是高呼“蟹乎!蟹乎!汝与吾之一生,殆相始终者乎!”简直要山盟海誓,生死相随。美食达人唐鲁孙回忆少年时在昆山吃阳澄湖大闸蟹,“只只精壮肥硕,不但壳肉细嫩,就是腿肉也是鲜中带点甜丝丝的鲜味,至于膏黄的腴润醇厚更不在话下”,末了还要一咏三叹,感慨身在台湾,如此隽味再难品尝。

 

故老相传,辨别螃蟹是否正宗,要将活蟹放到光滑锃亮的漆盘中,看它是否能顺利爬过不打滑,因为据说阳澄湖大闸蟹腿脚特别强壮,且腿上多毛,和普通螃蟹不同。清朝民国时期苏州人家嫁女儿,必不可少的嫁妆之一是蟹八件,包括小方桌、腰圆锤柄斧、柄叉、圆头剪、子、子、小匙,分、敲、劈、叉、剪、、剔、盛等多种功能。蟹八件一般铜铸究的用打造。大约是为到婆家吃螃蟹时分门别类,一件件一桩桩,讲求的是慢条斯理,气定神闲,毫不露怯。可见,当初吃蟹是表现知识、教养,彰显身份的手段。今人在网上用打折券买卖“纸蟹”,把大闸蟹当作期货来炒,就不免有“投机倒把”的嫌疑了。专家点评说,只要气候合适,饲养精心,饵料好,螃蟹的具体产地无关紧要。那么阳澄湖螃蟹被如此炒作,更无意义了。

 

吃蟹的意义多半不在品味螃蟹,而是加入各种物质、精神、有形、无形的世俗考虑。我没啥生活情趣,让我为螃蟹付出金钱、时间的代价总觉得不合算。当然,“不为无益之事,何以遣有涯之生,”但我宁愿用别的方式浪费生命。那么回国食蟹否?吃。不过是陪父母应个景,体味下团圆亲情,算不上风雅士或美食家的作为。

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发表评论 评论 (4 个评论)

  • 颜小火 2021-11-02 10:52
    特别不喜欢吃蟹黄
  • 彭丽芳 2021-11-03 14:36
    [rose] 大闸蟹本邦过去写法是大煠蟹。50年代后通用‘闸’了
  • zhumama 2021-11-04 04:06
    可能是我耐心不足,“嫌”大闸蟹肉太少……另外,没觉得“蟹黄汤包”是美味。蟹粉捞饭或面还有比较好吃的店
  • 夜夜笙歌 2021-11-04 11:31
    zhumama: 可能是我耐心不足,“嫌”大闸蟹肉太少……另外,没觉得“蟹黄汤包”是美味。蟹粉捞饭或面还有比较好吃的店
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