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[转贴] 宫保鸡丁

材料

鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
小诀窍

1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。
本帖最后由 Arielbaby 于 2013-10-6 10:38 编辑

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2013-10-6 10:38
做着好麻烦啊,貌似没有吃过正宗的宫保鸡丁。
纠结的一个月
鸡肉片怎么做都不嫩,
回复 3# 201250788

鸡肉上浆应该会好些。
看起来就十分引人食欲!
昨天?那么久以前的事情,何必记得。明天?那么久以后的事情,何必去想。
回复 3# 201250788


鸡肉上点淀粉做出来就会很嫩的。
淀粉对牛肉,猪肉也是有相同效果。
那个。。。。材料里面是不是应该有醋呢。
怎么颜色这么重,我吃的都是很清淡的呢
修真修炼我最喜;仙侠魔幻我最欢;小说天天看不完;穿越时空我最爱.
很喜欢吃宫爆鸡丁,但为什么要放花椒,没有它味道也不差
不明白为什么放花生,
上次去北京吃得都是花生
习惯很容易破坏的
耐心,耐心,必须要学习的
戒躁
好像很辣的样子哦
鸡腿肉应该更好吃
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