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标题: [转贴] 清蒸鲈鱼 [打印本页]
作者: peachdream    时间: 2011-2-13 23:42     标题: 清蒸鲈鱼

本帖最后由 peachdream 于 2011-2-13 22:46 编辑


鱼的做法有很多，最本色，最鲜美，烹制时间最短，当然也最挑食材和调味的，是清蒸鱼，只有新鲜的鱼才适合清蒸的做法，调味品不需多但必须优质，各品牌优质的生抽都可以，但我还是觉得李锦记的蒸鱼豉油，似乎更适合用来做清蒸鱼，味道鲜甜，豉香味儿足，用过多年，做过很多的海鲜，甚至用来拌凉菜也很好，当然，清蒸鱼是它公认的最好的用途！


原料：新鲜鲈鱼一条。
辅料：姜丝适量、料酒2汤匙、油3汤匙、李锦记蒸鱼豉油3汤匙、葱丝和红椒各适量。
做法：
1、鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要。
2、将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0、7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连。　
3、将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头
4、在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟。
5、取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈。
6、将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可。



温馨小提示：
1、清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口。冷冻过的鱼不适合清蒸做法。
2、蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等。
3、蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。
4、判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的。
作者: 暴暴    时间: 2011-2-14 00:50

美味啊，无论颜色还是摆盘都美~~
作者: redazalea2009    时间: 2011-2-14 02:14

好专业的手法啊！膜拜中
作者: lucyucy    时间: 2011-2-14 03:23

饭店里的鲈鱼都是整条的...
作者: sakula    时间: 2011-2-14 05:50

切成这样也不错，食欲大增
作者: zaixiaoshuo    时间: 2011-2-20 09:33

只要蒸3-4分钟就可以了么？
作者: 心评    时间: 2011-2-21 13:48

卖相真不错，一般是蒸7到8分钟，这个给切开了，所以3到4分钟就够了。
作者: 506997159    时间: 2011-2-24 22:41

切成那样摆盘...好漂亮
作者: retriver    时间: 2011-2-25 16:53

真是很漂亮的卖相，味道一定也不错
作者: nishirucikuaile    时间: 2011-3-10 08:15

鲈鱼可是非常美味的，摆盘真靓
作者: yurichan    时间: 2011-3-10 11:30

真漂亮啊。
能不能请教鲈鱼的英文是什么？
作者: pangmama    时间: 2011-3-13 16:39

真漂亮啊。
能不能请教鲈鱼的英文是什么？
yurichan 发表于 2011-3-10 10:30

同问。是淡水的还是海水的？
作者: daingzhang    时间: 2011-3-23 21:30

这种切花刀的蒸真漂亮 没试过 一般都整条上锅蒸
那个“蒸鱼豉油”是好东西 省得自己有时候调味不足
作者: 衣带渐窄终不悔    时间: 2011-3-26 01:18

没试过这种摆盘的蒸法，真漂亮而且还应该易熟。
作者: peachdream    时间: 2011-3-26 01:26

本帖最后由 peachdream 于 2011-3-26 01:29 编辑

12# pangmama
这个用的是ROCKFISH... 岩鱼应该叫做, 不过大部分中国人都
说是鲈鱼
当然BASS最好了.
作者: mikai    时间: 2011-3-26 09:48

看不到啊。其实不喜欢吃鱼的&……
作者: ruoruow    时间: 2011-3-26 23:59

学学调味，刀工就算了
作者: 暗夜飞行    时间: 2011-3-27 00:00

鲈鱼没做过，下次试试。
作者: anan19820506    时间: 2011-6-19 14:19

看上去就很好吃的样子啊
作者: ledaandswan    时间: 2011-6-19 14:31

切的真漂亮，不过学不了
作者: 四纪    时间: 2011-7-1 07:42

要是我只管吃不管做就好了
作者: zhoulin    时间: 2011-10-25 03:59

厉害啊，摆盘真漂亮
作者: anan19820506    时间: 2011-11-14 00:42

很好吃的样子
作者: anan19820506    时间: 2011-11-14 00:43

很好吃的样子



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