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标题: 莲藕的做法及营养知识 [打印本页]

作者: iamcarrieok 时间: 2011-10-22 20:41 标题: 莲藕的做法及营养知识

莲藕知识介绍：

Lotus藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。

藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。

作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。

莲藕营养分析：

1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

莲藕补充信息：

1. 藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

2. 红花藕与白花藕的区分：一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

莲藕适合人群：一般人群均可食用

1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；

2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3. 藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

莲藕食疗作用：

生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。

熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。

莲藕做法指导：

1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

4. 煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。

5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

http://www.ttmeishi.com/yuanliao/b1779fc65eeaff95.htm

作者: iamcarrieok 时间: 2011-10-22 20:51

凉拌藕片的制作材料：
莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克。

凉拌藕片的特色：
爽口解腻、开胃下酒。

教您凉拌藕片怎么做，如何做凉拌藕片才好吃
1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

梨藕汁的做法详细介绍菜系及功效：
口味：果汁味    工艺：其他

梨藕汁的制作材料：
主料：梨200克,莲藕150克

教您梨藕汁怎么做，如何做梨藕汁才好吃
1. 将梨去皮和核；
2. 藕洗净去藕节，切碎备用；
3. 用洁净的纱布绞取汁液，饮服即可。

小帖士-健康提示：
本品具有化痰止咳、清肺润燥之功效，适用于肺热燥咳、咽喉口干者食用。

莲藕发菜冬菇汤的做法详细介绍菜系及功效：
便秘食谱利尿食谱减肥菜谱明目食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味    工艺：煮

莲藕发菜冬菇汤的制作材料：
主料：发菜（干）16克,莲藕320克,香菇（干）10克,红萝卜60克
辅料：蜜枣20克
调料：盐3克

教您莲藕发菜冬菇汤怎么做，如何做莲藕发菜冬菇汤才好吃
1. 冬菇、发菜浸软洗净；
2. 莲藕刮去污泥，洗净切块；
3. 红萝卜去皮切横片；
4. 蜜枣洗净；
5. 各料共置瓦煲加水煲3小时，汤浓即可。

小帖士-健康提示：
此汤具有养血生肌、健脾和胃、清肠明目的作用，有关节不畅、肠胃积滞、两便不适等症状的人，煲此汤水有助于改善不适。

小帖士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）

莲藕山药汤的做法详细介绍菜系及功效：
家常菜谱便秘食谱清热解毒食谱贫血食谱
口味：咸鲜味    工艺：烧

莲藕山药汤的制作材料：
主料：莲藕100克,山药50克
辅料：枸杞子10克
调料：姜3克,盐2克,味精1克,白砂糖1克,植物油15克

教您莲藕山药汤怎么做，如何做莲藕山药汤才好吃
1.　莲藕去皮洗净，切厚片；
2.　山药去皮洗净，切厚片；
3.　枸杞略泡备用；姜去皮洗净切丝备用；
4.　锅内放油烧热，放入姜丝略爆，注入清汤煮沸；
5.　放入莲藕、山药、枸杞用中火煮至熟透；
6.　加入盐、味精、白糖调味，盛入碗中即可。

小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

作者: wxrrxw 时间: 2011-10-24 05:53

喜欢莲藕炖排骨

作者: 蓦然回首99 时间: 2011-10-30 23:48

最喜欢吃蜜汁糯米藕

作者: 八八幺 时间: 2011-10-31 03:57

为什么没有糯米莲藕呢？糯米莲藕才好吃啊，想起来都口水~~~~

作者: dabao 时间: 2011-11-1 08:06

吃藕粉是不是一樣的作用，那個比較方便。

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