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标题: [转贴] 茄子的吃法1 [打印本页]
作者: gwj1234    时间: 2012-3-15 23:34     标题: 茄子的吃法1

本帖最后由 gwj1234 于 2012-3-16 11:46 编辑

茄子做法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。
鱼香茄子煲
鱼香茄子煲.jpg

材料：茄子500克，香葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量
做法：
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；
3、放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装饰即成。
蚝油烧茄子

蚝油烧茄子.jpg
主料：茄子（紫皮，长）400克
调料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克
做法：
1、把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。
2、炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

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作者: ^lulu^    时间: 2012-3-16 00:33

茄子好吃但是太废油了，而且掌握不好炸软的度。收藏，周末试试。
作者: 大小午茶    时间: 2012-3-16 04:43

茄子虽然费油但是真的很好吃哈~~
作者: gbnbq2k    时间: 2012-3-16 04:45

也可以先蒸软再弄，这样就不会太费油，也好弄多了。
作者: nancyxlx99    时间: 2012-3-16 04:49

“先蒸软再弄，这样就不会太费油”
这招好，我来试试。
作者: bookworm09    时间: 2012-3-16 05:01

有机会会尝试下
作者: 淡淡的云    时间: 2012-3-16 06:37

但是茄子放油少了不怎么好吃。
作者: xyz669966    时间: 2012-3-16 07:31

第一道茄子菜好漂亮啊，看着很有食欲
作者: mudicicle    时间: 2012-3-16 07:57

切成丝，用盐水泡，炒的时候就可以少放点油
作者: qrio    时间: 2012-3-16 18:21

茄子要好吃就得多放油啊，不敢多吃。
作者: gwj1234    时间: 2012-3-17 08:13

也可以先蒸软再弄，这样就不会太费油，也好弄多了。
gbnbq2k 发表于 2012-3-16 16:45

切成丝，用盐水泡，炒的时候就可以少放点油
mudicicle 发表于 2012-3-16 19:57

上面两个方法不错的，我要去试试看。
作者: chenxiangmulian    时间: 2012-3-19 07:53

好吃，就是听说别用刀切用手撕味道最好
作者: yeyeshengge    时间: 2012-3-21 17:56

鱼香茄子是好吃，如果先蒸一下再做，可以少吸点油。
作者: qyangroo    时间: 2012-3-21 22:13

我一般都是先蒸，然后再红烧。注意不能选老茄子，全是籽儿。
作者: biscuit    时间: 2012-3-22 04:34

好吃不好做，还是出去点来吃最方便
作者: gaolin1003617    时间: 2012-3-23 04:36

茄子炒的时间把握不好，少了生涩难吃，多了又焦了
作者: hemsher    时间: 2012-3-24 03:26

汗，咱一直以为“鱼香茄子煲”里是有鱼的．．．
作者: iamfennel    时间: 2012-3-24 21:57

觉得茄子油少不好吃…但油多又胖~唉~
作者: kkWhite    时间: 2012-3-25 00:21

小时候吃的蒸茄子，长茄子整个上锅蒸，熟了用筷子撕碎，拌蒜末，酱油，醋，很好吃的。现在的茄子都老，不好吃。
作者: lovebd    时间: 2012-3-25 02:08

煎应该也不会用很多油吧
作者: cloudbroken    时间: 2012-3-27 10:41

楼上的图很有点奔放哦
作者: kittymay1121    时间: 2012-3-31 08:33

我家夏天就常吃凉拌茄子，把茄子切成细条蒸熟，凉了以后用酱麻油一拌，好吃又方便。



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