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标题: [转贴] 吃什麼油健康？認識各種食用油！ [打印本页]

作者: devils 时间: 2014-11-11 14:03 标题: 吃什麼油健康？認識各種食用油！

本帖最后由 devils 于 2015-4-9 07:46 编辑

吃什麼油是一個學問，什麼油健康？什麼油對人體有害？我們就來看看吧！

同樣的烹調用油，我們可以有幾種選擇。

動物性油脂
烹調時要避免用豬油、羊油、牛油等動物性油脂，當然我們會不可避免地吃進動物性油脂，但是請儘量避免。

植物油
但是植物油並不代表絕對的健康。

植物油也分種類等級，例如棕櫚油、椰子油等等，裡面含有的一些成分就與動物油相似。

在買油時要注意標籤，如果只寫了植物油，而沒有寫清楚油的類型的話，建議不要買。

因為有些黑心廠家利用這個漏洞打著植物油的旗號，把一些劣質的植物油賣給消費者。

我們日常生活中常見的油有花生油、初榨橄欖油、玉米油，這幾種油是比較好的，

但是也要遵循兩勺半的份量(當然大人和小孩的份量不同)，不可以多放。

現在比較受到推崇的油是亞麻籽油、初榨橄欖油等。

為什麼推薦初榨橄欖油呢?因為初榨橄欖油裡含有較多的單不飽和脂肪酸，這對心血管和血脂調控都有好處。

另外初榨橄欖油有一個小缺點，就是容易變質，某些品牌會建議開啟後3個月內使用最佳，

在用初榨橄欖油等烹調時儘量選擇快速烹調或者涼拌菜裡澆上。

建議如果要做油炸食品最好選擇耐高溫的油。

反式油
現在反式油大行其道，大部分的反式油裡的反式脂肪酸都是人造的。

人們用各種方法把植物油改造成反式脂肪酸，現在反式脂肪酸已經進入到各種食物中去，據說在我國80%～90%的糕點，都是用反式油加工而成的。

你怎麼知道自己是否吃過反式油呢?

下面列出的幾種食品，只要你吃過其中的一種，就一定吃過反式油。

巧克力派、奶油蛋糕、炸面包圈、咖啡伴侶、人造黃油、方便麵等等。

為什麼廠家願意用反式油來加工呢?

很簡單，因為反式油加工的食品保質期可以大幅度延長，商業價值如此巨大，廠家當然不會捨近求遠。

反式油有哪些危害呢?

攝入少量反式油的問題不大，但是如果你生活在一個反式油的世界裡，將會導致肥胖發生風險增高，糖尿病發生風險增高高脂血症發生風險增高。

現在美國和歐洲國家已經開始限制反式油的使用。

所以現在的家長要注意，不要讓自己的孩子從小就生活在一個充滿反式油的環境裡。

有時候家裡買的奶油蛋糕，一整個幾乎都是小孩子吃完的。

還有一種油，是看不見的油
平時看電視時吃的花生、瓜子、開心果等堅果，這都是看不見的油。

雖然這些油都是好的，但是這會使我們的油攝入量超標。

還有些孕婦，聽說核桃對孩子的大腦發育好，就拚命地吃核桃。

最後孩子的大腦不知道發育得如何，但可以確定的是，她的血糖一定超標了，在妊娠期間發生了糖尿病、高血糖。

所以雖然核桃的確有益，但是需要適量地吃，高脂血症患者必須限制堅果的攝入量，一天不能吃超過一小把的花生米，換成核桃的話，不能超過3個核桃。

高價食用油營養未必高
由於近年來越來越高漲的養生熱，食用油市場上也紛紛打出健康牌，高檔食用油越來越貴，

進口的橄欖油，國產核桃油、紅花籽油、山茶籽油等也大量出現，每升百元以上的新品種層出不窮。

每升近二百元的核桃油，比普通豆油貴了將近20倍，高檔食用油在北京、上海等大都市都出現了80%左右的銷售增長率。

選購者絕大部分是把高檔食用油看成是減少高血脂、高膽固醇、高血液黏稠度的產品，當做提高免疫力的保健品。

不過，高檔食用油不能和保健品混為一談。

在充斥食安風暴的現在，請注意你的用油！

p.s.曾聽過一名言"好吃的東西大多都是與健康有一段距離的"就以我現在生活習慣來說

......証實了!

作者: lisa_maodou 时间: 2014-11-11 21:23

非常实用哦。。。收藏了。

作者: lff603 时间: 2014-11-11 22:03

菜籽油呢，江南还是菜籽油多啊

作者: 灰心 时间: 2014-11-11 22:38

我们家都是吃的阿姨家种的菜籽去油坊榨的菜油，炒出来的菜颜色很鲜亮。外面根本买不到正宗的菜籽油。

作者: angel_lulu 时间: 2014-11-11 23:36

1 动物油虽然胆固醇高，但有个好，所有的油都会粘在胃里下不去，但动物油可以拿茶水洗掉～而且动物油炒菜真的很香。如果有喝茶的习惯吃点猪油什么真心不错
2 油坊的菜油真的很好，我就一直都在用～而且科学证明菜油更适合中国人。剩下的，就SOSO了

作者: nmaverick 时间: 2014-11-12 05:08

1 动物油虽然胆固醇高，但有个好，所有的油都会粘在胃里下不去，但动物油可以拿茶水洗掉～而且动物油炒菜真 ...
angel_lulu 发表于 2014-11-11 22:36

你吓我啊。豆油和花生油会粘在胃里啊？应该也可以消化吧。

作者: yaoyao_55 时间: 2014-11-12 08:13

猪油拌饭最香了，可惜德国连点肥肉都买不到，熬不了。

作者: 喻落颜 时间: 2014-11-12 08:26

不喜欢吃菜籽油，我们这边有好多油坊压榨的菜籽油和大豆油，比外面卖的好些

作者: nya3 时间: 2014-11-12 10:44

菜籽油还好我会吃，但是茶油。。。。不管是买的还是自家榨的，反正我妈一用茶油炒菜我就不开心，那味道我非常不喜欢吃
还是喜欢花生油

作者: angel_lulu 时间: 2014-11-12 22:58

回复 6# nmaverick

油不是在胃里消化的，是在肠子里面～～

作者: what261 时间: 2014-11-14 06:04

香油呢？就是芝麻油呢？

作者: gumi 时间: 2014-11-14 14:44

基本只用橄榄油。

作者: 草草1234 时间: 2014-11-15 02:13

本帖最后由草草1234 于 2014-11-15 01:15 编辑

回复 9# nya3
因为茶油是生油啊，不像花生油芝麻油之类的经过炒制后再压榨，我们叫这种叫熟油，茶油是直接压榨的，我们家煮肉类就用生茶油，有去腥效果，而且生茶油煮肉也不会有那股味道，但是直接拿来炒素菜就不好吃了。我们家如果花生油吃完了要吃茶油的话，就会用生茶油炸糍粑，经过高温炼制过的熟茶油炒素菜就不会有味道了

作者: Gulong2014 时间: 2014-12-22 14:59

现在我家用橄榄油，听说炒菜时油温不能过热

作者: devils 时间: 2014-12-26 07:27

回复 7# yaoyao_55

除了豬油,雞油拌飯也很香

作者: devils 时间: 2014-12-26 08:04

现在我家用橄榄油，听说炒菜时油温不能过热
Gulong2014 发表于 2014-12-22 13:59

任何食用油不論成份好壞，最基本的原則就是不要加熱超過發煙點，超過發煙點的油不管成份再如何優良，都已經變質敗壞了。
測試的方法很簡單，將冷油倒入加熱的鍋子後，如果迅速地開始冒起油煙，表示此油發煙點很低，請盡量不要再使用此油烹調，不僅下廚的人吸入過多不健康的油煙，吃下肚的菜餚也因為變質的油對人體造成傷害。

作者: yeyeshengge 时间: 2014-12-26 19:59

人生在世，处处有险啊。

作者: dvork 时间: 2014-12-30 05:58

回复 7# yaoyao_55

bacon可以炸出很多猪油，就是要小心盐

作者: yaoyao_55 时间: 2014-12-30 07:51

回复 18# dvork

谢谢！我现在买到猪油啦，就上周买的，哈哈。

作者: wsjboy 时间: 2014-12-30 12:37

中国产菜籽油以前在国际上是禁止食用的，因为含饱和脂肪酸太高了。
但是现在饱和脂肪酸被平反了。。。

作者: zishuijingti 时间: 2015-1-2 08:01

一年中，大概橄榄油与花生油一半一半，橄榄油成本太高，有时少量的葵花子油与玉米油。

作者: newflower888 时间: 2015-4-8 19:50

It's said the animal oil has no significant effect on human's health in most recent study.

作者: fangwen 时间: 2015-4-8 21:16

初榨芝麻油和椰子油可以排毒，沙棘油和和石榴籽油冷压葡萄籽油都是抗老好物，月见草油和琉璃苣油对炎症不错。

作者: TeasedByWS 时间: 2015-5-24 19:45

。。。。。。。

作者: AIMEIFAN 时间: 2015-5-26 18:57

橄榄油最好！

作者: Arielbaby 时间: 2015-5-27 02:27

棕榈油最差？说是对脑子不好。

作者: devils 时间: 2015-5-31 11:04

本帖最后由 devils 于 2015-5-31 11:25 编辑

由於棕櫚油價格較低，熱穩定性好，烹調時油煙和致癌物質產生較少，製作食品時口感酥軟或酥脆，顏色又明艷美麗，它已經成為食品製造商的新寵。

它是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各佔一半。不過，它和棕櫚仁油和椰子油不同，飽和程度比後者降低了35%。椰子油幾乎是飽和脂肪酸含量最高的一種天然油脂，所以它比牛油還要“硬”。而棕櫚油在氣溫溫暖時仍然能夠基本上保持液態。它富含胡蘿蔔素和生育三烯酚（一種天然維生素E，生物活性比合成維生素E高），營養價值較動物脂肪高。

棕櫚油還有個很不錯的特點，就是它可以進行“分級”加工。也就是說，榨油之後，通過一些後續物理處理，可以把棕櫚油分成熔點不一樣的幾種產品。其中有的產品集中了棕櫚油當中的飽和脂肪酸，室溫下更多地呈現半固態，甚至固態；也有的產品含有較多的不飽和脂肪酸，室溫下呈現液態。那些液態的棕櫚油組分，含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E，常常被加入各種調和油當中，用來平衡脂肪酸的比例。

其中，那些室溫下呈現半固態和固態的產品，比較類似於豬油、牛油、黃油的狀態，也就被人們用來替代動物脂肪，替代氫化植物油，製作各種點心、餅乾、煎炸食品等。問題是，這樣的油，胡蘿蔔素、維生素E和單不飽和脂肪酸等有益健康的成分已經基本喪失，與豬油、牛油相比，實際上並沒有多少優勢。

棕櫚油所富含的是16碳的棕櫚酸，而棕櫚酸作為一種飽和脂肪酸，升高血脂的作用較豬油中18碳的硬脂酸強，大量攝入時是否會提高心髒病的風險，是個令人憂慮的問題。

近年來有一些動物研究和人體研究證實，純的棕櫚油對於控制血脂具有良好的影響，和橄欖油一樣具有降低“壞膽固醇”（LDL），升高“好膽固醇”(HDL)的效果。這使人們略感安心。雖說如此，對於是否要多吃棕櫚油的問題，在學術界仍有一定爭議，因為那些半固態和固態的硬棕櫚油，和純的棕櫚油成分不一樣，很可能對心臟並沒有什麼好處。

此外，還要小心那些寫著“棕櫚油”實際上使用氫化棕櫚油的產品。因為棕櫚油和豆油、菜籽油一樣，也可以進行氫化，變得非常硬並產生一些反式脂肪酸。氫化的棕櫚油也很受歡迎，它們可能在冰淇淋中藏身，還可能在含有代可可脂的巧克力當中替代可可脂，充當滿足口感的重要角色。

作者: happybug 时间: 2015-6-8 19:38

香油或葡萄子油

作者: wendy350009 时间: 2015-6-17 02:45

只要是天然脂肪都好，不用专注每一种，经常轮换应该比较健康

作者: wendy350009 时间: 2015-6-17 02:46

深夜食堂里不是有一块黄油埋在热米饭里，略浇上几滴酱油也是格外香甜

作者: mei1313 时间: 2015-6-18 17:44

饱和脂肪酸在常温下固化，当在血管中流动的时候，请想像一下，就容易堵塞血管。不饱和脂肪酸由于分子结构特殊，在常温下液态，流动性高，堵塞血管的小一些。

作者: lattearoma 时间: 2015-6-18 19:20

食食課課教室　第二集：美好的油脂 https://www.youtube.com/watch?v=c5n6wCHgqdI

作者: Trinity 时间: 2015-6-19 22:14

收藏了.

作者: lsaac 时间: 2018-11-25 10:20

會選擇耐高溫油品，炒、炸看廚房抽油煙機就知道。

作者: avrilweiwei 时间: 2019-8-1 00:56

用菜籽油吧，上超市买的时候要看一下，尽量买物理压榨的。

作者: lsaac 时间: 2019-8-30 11:44

油！炒、炸（挑耐高溫油）、涼拌菜（挑冷壓油），我喜愛吃炸食，怕食物含油耗味道

作者: bearr 时间: 2020-6-22 10:33

家里一直菜籽油，听说长期一种油不太好，最近刚换了花生油试试

作者: bearr 时间: 2020-6-22 10:36

一直用菜籽油，不过听说长期吃一种油不太好，最近打算换花生油试试

作者: SXWW 时间: 2020-6-26 04:02

一直用菜籽油和黄油，偶尔会用一点猪油

作者: 兔司機 时间: 2020-6-29 13:04

笔记收，扫忙贴！最怕看不见的油！坚果不坚果？的确是个好问题！

作者: avrilweiwei 时间: 2020-6-30 01:14

其实我觉得不吃转基因的，不吃化学压榨的就行。

作者: sunglow 时间: 2020-8-4 11:15

比较常吃的植物油是葵花籽油和菜籽油
据说橄榄油温度不能太高？炒菜用估计会超温吧

作者: lita 时间: 2020-12-3 17:24

只用橄欖油。

作者: xuzi0214 时间: 2021-4-30 04:54

茶油有明目效果，真的，经常吃可以防止近视

作者: moonlemon 时间: 2023-5-31 18:42

不管多健康都少用点更健康

作者: 来看过 时间: 2024-10-20 08:30

三级物理压榨的菜籽油很不错的，花生油，芝麻油，橄榄油，山茶籽油都有换着吃，但猪油是冬天里必须的。。。。

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