标题: 吃日本火锅你得懂暗语 [打印本页]

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作者: chelseaqex    时间: 2009-11-20 20:56     标题: 吃日本火锅你得懂暗语

日本俳句里规定要使用暗示季节的词汇，比方“黄莺”、“雁归”代表春天，“挂门松”、“吃鲱鱼子”表示新年，而“吃涮涮锅”却是暗指夏天的词汇。不仅如此，在日本吃火锅还得懂暗语，否则会闹出笑话。

    日本的“牡丹锅”

    “牡丹锅”代表猪肉火锅

    初到日本时，《环球时报》记者在一些小店外看到挂着的牌子上写着“红叶锅”、“牡丹锅”的字样，对日本人饮食之精细记者早有耳闻，但没想到他们还有吃花的爱好。

    日本朋友笑着说:“红叶锅、牡丹锅可不是吃花的，而是指鹿肉火锅和猪肉火锅。”

    朋友还解释道，日本的火锅经常用暗语来表示，以前的日本人是不吃牛肉的，因为自古以来牛就是日本重要的交通工具和农耕用具，历代天皇都禁止食用牛肉。一直到江户末期，这种习惯才有所淡薄。

    到了明治初期，才出现牛肉火锅，不过那时人们还是忌讳直呼“牛肉火锅”，而是与其他动物肉一样，使用“暗语”。

    兵库县的“牡丹锅”很有名，因火锅的主材料———猪肉红白分明，盛在盘子上仿佛盛开的牡丹花而得名。“樱花锅”指的是马肉火锅，起因是马肉切片后让人联想起樱花的花瓣。

而“红叶锅”来自“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”的诗句，禁食肉类的僧侣怀着慈悲心肠将“红叶”作为鹿肉的暗语使用流传下来。

    还有的火锅以传说命名。广岛地区的“水军锅”，传说是战国时代的村上水军(海贼)打仗前祈祷必胜和提高士气必吃的。

    除了当地产的鱼贝类和海藻，还一定要加入八爪鱼即章鱼，象征着“吃掉八方来敌”的含义。

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作者: chelseaqex    时间: 2009-11-20 20:56

日本火锅重视“血统”

    日本火锅看似简单，实则大有内涵。从使用的锅到汤底、选用的材料、吃的方式都有讲究。火锅使用的容器以土砂锅最为常见。

    土砂锅热传导性低，长时间的炖煮也不容易糊，适合大多数种类的火锅，少数使用铁或不锈钢等金属制成的火锅。

    有意思的是“昆布锅”，选取海带较厚的一段两头扎起来就是一个像模像样的小锅了，煮的过程中海带本身的鲜味也熬到汤汁里去，可谓一举两得。

    日本火锅对食材尤为讲究“血统纯正”：

    牛肉，最好是神户牛;

    猪肉，最好是鹿儿岛黑猪;

    水菜，最好是京都出产……

    来自著名原产地的“血统”正宗，味道地道，当然价格也不菲，而若是吃进口牛肉或者猪肉，价格要便宜不少。

    至于配合什么蘸料吃，则要根据具体的内容，有小葱、花椒粉、柚子皮、芝麻、萝卜泥、苹果醋等，通常海鲜类的使用水果醋较多，肉类的以芝麻酱口味为主。

    日本火锅不涮羊肉

    日本火锅跟中国火锅很大的一个区别就是不涮羊肉。

    日本人一般没有吃羊肉的习惯，在东京等大城市想买羊肉可不容易，只有在拥有草原牧场的北海道才能吃到，据说还是受成吉思汗的影响。

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作者: sully216    时间: 2009-12-18 01:57

神户牛排确实不错

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作者: 無心風月    时间: 2009-12-19 03:21

沒見過用海帶扎成鍋子做成的昆布鍋耶。
為什麼禁食肉類的僧侶會將紅叶暗指成鹿肉而流傳下來呢？這不就是間接在鼓勵人們吃鹿肉嗎，和慈悲心腸又有什麼關係呢，我不懂。

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作者: txems    时间: 2010-4-19 08:50

长了见识了

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