[求助] 如何让红烧肉不腻？

nmaverick

我有时候就想吃红烧肉。这个菜很好做，但是唯一的问题就是，太腻了！！！！
我往往在吃前三口肉的时候还开心的不得了，到了第四口，就觉得实在有点腻。。再往后就不想吃了。
我试着用红烧肉来配上冬瓜红烧；用土豆来红烧，可是好像效果不显著。

红烧肉怎么才能不腻啊。。。。

lisa_maodou

啊，红烧肉，我都小火炖1个多小时的，下饭吃，热的时候不腻，一顿可以吃4块左右，配上一碗饭，刚好吃饱；冷掉后，看着有点腻。
过程：
用上好的五花肉（肥瘦间宜，肥肉不要太多），切块、焯水；
将冰糖（适量，不要太多）放入热油（油适量，别太多，因为五花肉里面也溢出动物油）里面化开，控制火候（即火小一点），等冰糖变棕色时，放入焯过水的五花肉，煸炒，这时候，猪油慢慢从五花肉里面溢出（这个过程有点长，注意一直用小火煸炒）；
放入绍兴花雕、五香调味料（桂皮、八角什么的）、生姜，倒入开水没过肉块表面。大火炖5分钟，之后转用小火炖1个小时。1个小时后，收汁。
我觉得还好，肉不腻，汁比较腻，改天可以配点青椒，用来做炒饭！！！！

鱼的微笑

我不知道你能接受什么程度的，我的做法是选夹层多，肥肉少的，老抽一定要给，大料也是，糖适量，还可以加点酒，把料酒改成花雕或者黄酒，花雕或者黄酒要适量，花雕据说放的时间有讲究，另~一定要放入砂锅小火超过一个半小时，还可以加点山楂~

一路风景

用冰糖，不要红烧，你可以试试糖醋的。多放点醋，香是香的来

灰心

甜了就腻了，烧得咸一点就不腻了，也不要炖太烂。

jiangx

我妈的红烧肉要先用酒和醋、酱油腌一下，烧的时候放红曲米，一点也不腻，好吃极了。

小黄瓜花

http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a63d24b0100gc47.html
这个方法烧出来的不腻

alicelan

炖肉之前用油煎一下，这样如果肉太肥，油会煎出来。
炖肉时间久一点，一个多小时以上是必须的，一定要放料酒，生姜，葱和大料，其他的酱油，糖之类的自己酌量
吃的时候配上生菜之类的爽口蔬菜一起下饭

echowien

我阿姨用百叶结烧肉，这个特别的吸油，肉就不腻了，我一般都挑百叶结吃，很好吃，肉也不腻。我妈妈做的时候有关键的一步，就是撇油，第一步先切小块过冷水煮开后沥干水分，锅内倒入少许油小火炒香调料，倒入肉小火慢慢炒至出油，也可加少量水大火煮开熬出油来，把油撇去再放到砂锅里加冰糖适量酱油料酒炖至皮颤抖，肥肉半透明就好了。超好吃也不腻，关键是把油炒出后撇去也健康，肉这时特容易入味，这两个不同的方法，看楼主喜欢了。

moor

生肉洗完了控水用锅煎，不用放油，自己会出，出好多。记得吧啦，否则会糊

坏处是正品略费牙。。。。

茉莉树

想不腻只有一个办法，就是把脂肪油全部从肉中熬出来，需要小火煮至少一个小时，煮的时候水要保持没过肉。

nmaverick

用冰糖，不要红烧，你可以试试糖醋的。多放点醋，香是香的来
一路风景 发表于 2015-3-25 06:02

    醋！这个我没想到。
下次要试试看。

nmaverick

甜了就腻了，烧得咸一点就不腻了，也不要炖太烂。
灰心 发表于 2015-3-25 06:27

是的是的，我放了很多白糖。。吃起来的确很甜，是这个甜味让人腻么？

nmaverick

我阿姨用百叶结烧肉，这个特别的吸油，肉就不腻了，我一般都挑百叶结吃，很好吃，肉也不腻。我妈妈做的时候 ...
echowien 发表于 2015-3-25 17:53

百叶结是腐竹么？这个方法可以试试看。

echowien

回复 14# nmaverick 不是，是豆皮打成的结，一般市场和超市都有卖的，还有干品和冷冻的。