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[转贴] 茄子就要這樣做才好吃!你試過嗎?

本帖最后由 Warm-love 于 2016-5-9 23:37 编辑

茄子就要這樣做才好吃!你試過嗎?
做茄子不變色的技巧
過油法:茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前放入熱花生油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。
滴檸檬汁法:炒茄子時,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質變白。
加醋法:炒茄子時,加點兒醋,可使炒出來的茄子不黑。
撒鹽法:炒茄子時,先將切好的茄子撒點兒鹽,拌勻,腌15分鐘左右後,擠去滲出的黑水,炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,再各種調味品,這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。
綜合法:將茄子切好后隨即放入水中浸泡,水中加入少許醋,鍋內加油燒熱,茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒,炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,再加各種調味品,這樣茄子不變色也不會發黑。要領是:浸水、高溫、快炒!
蒜泥肉末茄子
1
材料:
茄子(白皮,長)2個、豬肉餡、小半碗、紅椒1個、蒜9瓣、小蔥2根、白糖1茶匙、醬油2茶匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、植物油2湯匙、豆瓣辣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、甜辣醬1/2湯匙、醬油1/3湯匙、蠔油1/2湯匙、香醋1/3湯匙、水 1碗、水澱粉、小半碗
2
做法:
①將白茄子洗凈,去除蒂把,逢中對半切開,再將半個茄子順著長度均勻地切分長條,不切斷為好。
②將切好的茄子條平鋪大盤上,放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)。
③肉末調入白糖、醬油、生粉、香麻油拌勻,稍加腌制;紅椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小蔥切茸,將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用。
④將鍋燒熱注植物油,將剁細的豆瓣醬倒入鍋中,加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香,將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香,肉末倒入鍋中,炒散炒香。
⑤調入醬油、蠔油炒勻,鍋中倒入一碗清水,大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃,調入少許香醋推勻,用水澱粉勾個芡起鍋。
⑥將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水,移至成品盤中,澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁,即可上桌食用。
紅燒茄子
材料:
茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、食鹽適量、白糖適量、花生油適量
做法:
①茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
②青椒和西紅柿清洗乾淨后切塊。
③大蒜一部分切片,一部分切末。
④將腌制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。
⑤平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香。
⑥聞到蒜香後放入攥乾水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。
⑦放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
⑧出鍋前撒上切好的蒜末即可。
大家可以試着做做啊,很好吃的呢!
感觉都很有用呢。。。。每次做出来的茄子,都是黑乎乎的,难得楼主能给出秘方,而且一看,就让人胃口大开。
回复 2# lisa_maodou

呵呵,我也是很不会做饭的人,有时候茄子不知道怎么吃,干脆一蒸,沾着蒜泥吃,既简单,又好吃,后来看到这么诱人做法,就想都试试啊。
这么多的菜谱,真好,谢谢分享
我喜欢加鱿鱼丝炒茄子,很香
我喜欢肉沫茄子,上次自己做的菜色都可以,就是总觉得差了点什么,今天一看才知道缺的是糖。谢谢楼主!
好图,勾起食欲。
回复 6# shaomai

油焖茄子也很好吃,明天吃一个~
喜欢茄子的口感,不过煮的时候需要用到比较多油, 最后都是油乎乎的。。==
Bad news is: You cannot make people like, love, understand, validate, accept or be nice to you. You can't control them neither.
Good news is: It doesn't matter.
真心油啊,我到是还有一种偏西式的考的。也很好吃,大家可以GOOGLE一下。 叫奶酪焗茄子
表忘记奖励我鲜花[img]
最后一个好棒,我要去买低筋粉了
好吃的茄子基本都有炸这一步
我也爱吃茄子,但是妈妈养生,老是用水煮...
《永夜之锋》指尖的咏叹调、《撒野》巫哲、《朕,是一个演技派》崔罗什、《混在三国当谋士》放鸽子、《丧病大学》颜凉雨、《心上友》易容术九
回复 14# hemsher
呵呵,自己學著做啊,自己做的東西吃著更好吃啊。
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