wlee

45# KAWAZU


  光看到南翔小笼我就感觉好饿啊！！（ps:我还没吃早饭啊！！！！ ）
再在 发表于 2009-8-28 20:19

别饿着了，身体是革命的本钱

maureen28

呵呵，我是安徽宁国的，我最喜欢我们那边的炒面（偶爹说那不是炒面，那是炒粉丝，哈哈）和巴巴（不好意思，这个实在不知道应该怎么写，音译），放在平底锅上，用油慢慢的煎，薄薄的一层，很焦很脆，到过很多地方，但只发现我们家那边才有这种，真的很好吃啊。恩，我还蛮喜欢烧饼的，里面包的是梅干菜还有些碎的肥肉，很脆的，吃起来特别香，不过现在不在家，都吃不到。

雨雨天

我是潮州人，说起潮州家乡的吃，真是远近闻名。 潮州菜与客家菜、东江菜一起形成八大菜系之粤菜。但是说起粤菜，最叫得响的恐怕还要数 潮州菜。在很多地方， 潮州菜馆是比较高级，比较贵的饭店了。

对本土潮人来说，自己家做的菜就是潮州菜了。而小吃则不同，现在打着灯笼也难找到几个家庭自己和面捣馅做小吃了。何谓小吃，其实也无什么定义，大概就是那些点心类的小而精的东西吧。潮州小吃有很多种，煮的，蒸的，炸的……应有尽有，样样精致，样样可口，让人见其形而垂涎三尺，品其味而欲罢不能了。

潮州小吃众多，而且还越做越新，花样越来越多，不能一一叙述。我且拣几样与大家分享，画饼充饥，也解解离家潮人的思乡之情。

“蚝烙”

恐怕很多人是从蚝烙这儿开始知道潮州小吃的吧。用鲜牡蛎、番薯淀粉和生葱作料，加适量的水拌匀，摊在平底的油锅里用猛火煎成两面焦赤的烙饼形即成，吃时蘸着胡椒粉和鱼露调成的酱。牡蛎鲜美无比，加上烙成的饼的香味，真是人间一大享受。现在也发展出了蚝烙的许多兄弟姐妹：丝瓜烙，玉米烙……真是没有做不到的，只有想不到的。

“鸭母捻”

其实就是汤圆，或者也叫元宵，但略大，以胡荣泉的最为有名。坐在胡荣泉的大厅内，叫上一碗，只见四五粒如乒乓球般大小的“鸭母捻”静卧清汤内，其软糯之态大有西子不胜之风。用汤匙轻舀一颗，浅尝一口，外面的糯米细腻，里面的或是芝麻或是花生馅更是香满口，甜而不腻，再喝上一口汤，淡淡的甜香，让人流连忘返。

“朴枳馃”

朴枳，其实是一种植物，其树皮，叶均可入药。潮州人就将其叶捣碎取汁加入米浆中，放些许酵母发酵，用模具蒸制成馃，形如叶子，碧绿可爱。吃起来满口的朴枳清香，据说还有清热解毒功能。小吃中也有药膳，看来不单单是长今会。

翻砂芋头

做法很是简单，记得刘仪伟还在节目中介绍过，不过他没做成功。做法很简单：先把芋头切块，加热油炸，不能炸太过火，稍微金黄即可，然后捞起滴干。用热油慢火把白砂糖熔融，然后再把炸好的芋头加入，息火，翻搅到白糖冷却结晶就可以了 。但是火候的掌握特别重要，要是火小了，就成了拔丝，要是火大了，糖都化了，所以火候适中就考功夫了。翻砂芋头之所以叫做翻砂，是因为其炒制过程中不断地翻，而且是用白砂糖，我想还有一个，就是成品的表面裹着像砂一样的凝结成晶体的白糖，吃起来像是咬到了沙子，却入口即化，加上芋头本身的香气，真是爱不释口。

春饼

春饼又叫春卷，其他地方也有，但做法有些不同。制薄饼时先用面加盐调成糊状，在平底锅里煎成像薄膜样的饼皮。用熟肉丝、蛋丝、豆芽或绿豆、竹笋作馅儿，炒熟后用饼皮包着。薄饼用油一炸，就是春饼。春饼也是胡荣泉的招牌。若用饼皮包着炸过的带壳虾饼，蘸着酸甜酱直接吃，又是另一种小吃了。

“咸水馃”

不是潮人的话，光听名字，可能会在云里雾里。其实这道小吃最常见的最好吃的是街边的那些小摊。他们推着小车，车上摆着个酒精炉，炉上放个搪瓷碗，碗里咕噜咕噜地煮着菜脯粒（就是萝卜干粒）。车上还有几篮子用纱布盖住的馃。那些馃一个个躺在模具里，中间由于蒸后收缩，自然形成了个小坑。当有人来买时，小贩们就会用汤匙乘上满满一匙菜脯粒，填到小坑里。记得曾经我们几个在外学子聚在一起聊时，不知怎的聊起这“咸水馃”，没想到它竟然是大家共同的最爱，只苦于在外没这般口福了。

再在

75# wlee


      每个赶早课的早上茶叶蛋是必备的物资，小卖部里热乎乎的茶叶蛋好吃又便宜，还易于带走。。。

再在

78# 165085818

    我好喜欢玉米烙啊！！玉米烙啊！！！！玉米烙  ！！！！！

cao2989670

到我讲啦！！！
我是来自广东河源的！！！
我们这最出名的早餐，就是猪脚粉！！！


胡椒味浓郁的猪肉清汤做汤底，烫入河源的霸王花米粉，夹几块经过白卤的猪脚，撒上葱花，就是一碗猪脚粉了。猪脚用香料白卤的，保持原色，香气都入到猪脚中了。有些店会做得较软淋，有些店会做得较硬，看各店风格了。

朵儿

我是武汉的,从小爱吃鱼,而且很喜欢吃家里自己做的酱,所以每次妈妈做饭的时候都强烈要求豆瓣鲫鱼,经济又好吃.http://www.yayabay.com/blog/space.php?uid=538&do=album&picid=5255

特　　点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

原　　料：
　　　　活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）

制作过程：
　　　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

　　　　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

朵儿

我不会贴图

再在

81# cao2989670


      如果有制作步骤就更好了！就可以照着做一下。。。嘿嘿

再在

我不会贴图
朵儿 发表于 2009-8-29 06:44

    回帖下方一般有一个“添加附件”，点击那个把图片上传就好了。你试试

rookie

[img]

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wlee

转自蜜三刀的味久斋，原始连接在此

(Shanghai Style Cold Noodle)

记忆中的上海夏日，走进弄堂里的某个小饭店，点一碗冷面，就着沿街的小桌子坐下。劲道干爽的面条，夹着清香脆嫩的面浇头，凉盈盈地送进嘴里，从身到心开始涌现出一种说不出的清爽和快活。

做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …  



准备时间：        20分钟
烹饪时间：        20分钟
量：                  4人份

材料：
上海切面 (Shanghai Style noodle)  454g
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
青椒 (green bell pepper) 1个
红椒 (red bell pepper) 1个
花椒 (peppercorn) 6-7粒
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
辣油 (chili sauce) 少许


花生酱蘸汁：
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
水 (water) 120ml
以上材料搅匀成花生酱蘸汁

酱油汁：
酱油 (soy sauce)  70ml
水 (water) 30ml
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用

做法：
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。


贴士：
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。

再在

86# rookie


         啊！！！！！！！！！！！！告诉我为什么？？？   为什么你的链接打不开。。。。？？？？？？？？

新鲜柠檬

特别想念上海的生煎。。。。。

alice751129

看起來好好吃的樣子...