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卤煮火烧
原料 主料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其它随意],猪肉适量.
2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
辅料 1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧]
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
简单做法
主料 1洗净,切成大块过水.加入辅料 1,[花椒,大料需多一些.]汤要宽,小火煮至软兰,随时打掉浮沫和浮油.备用.
吃法
保持上述卤汁在未开的温度,火烧放入原汤略煮,至内部略透即可{型不能散},取出切成小块[约1.5 x 1.5]放入大碗.取各种煮好的主料各少许,切成大小相近的片玛放在火烧上.淋入少量汤.[略没过火烧的程度]上面放切成0.5左右的香菜段.
随个人口味淋上辣椒油,腐乳汁.
四川凉拌酸辣粉丝
材料:粉丝(以广东的龙口粉丝为佳)、剥好的蒜瓣5、6瓣全部拍成
蒜泥、芫荽1棵
调味:上好白醋、酱油、盐、糖、麻油
做法:
1。粉丝以凉水浸泡片刻,发开;
2。煮沸热水一锅,关火,把发好的粉丝放入水中汆一下,注意手要快,一汆就立刻捞起,放冷水中晾凉;
3。粉丝沥干水分,放大盘中,放入蒜泥、醋、酱油、麻油、糖及少许盐拌均匀;
4。芫荽放粉丝上衬色,金黄的粉丝、嫩绿的芫荽,令人胃口大开!
心得:
生蒜泥已有辣味,故不必下辣椒粉或红油也可,此采用白醋比用黑醋效果更好,不过这也取决于个人口味。
肠粉
主要是买对了粉,此粉我在亚洲店找的,叫“粉卷粉”,如果是越南人开的就肯定有,除了图1的牌子,还有其它的牌子--包装袋上印有一个很大的“粉”字作起来的效果是一样的,按包装后后写的比例调粉,用图2 的方法大火蒸(水滚起的高度要接近乘浆器)盖起盖子蒸约2分钟,打开后,见肠粉凸起大泡,就是好了,取出,放另一空的方形容器,倒入粉浆,盖上盖,此时,去刮起刚才已做好的肠粉。。。。。重复。肠粉里的料克放:牛肉滑或鲜虾、葱花、叉烧、斋菜、油条(作好肠粉后再卷进去),调酱油:酱油,花生油,高汤,糖,稍微煮一下。
希望你们能分享我的快乐!http://64.124.76.22/BBSView.asp?SubID=private&MsgID=56806
油面筋
1) 高筋面粉(Gluten flour $1-2/lb, 半数大超市有售).加水和成面团,分成若干小团。或用中筋面粉(all purpose flour)加水和成面团, 在水中洗去淀粉。
2)平锅放油急火烧热,放入小面团,煎黄发泡即成油面筋。
3) 面团放苏打粉baking Soda可说明发泡。
绿豆糕
将绿豆粉放入平底容器,玻璃的最好,金属的会有一点点黑。加糖搅拌。也可加巧克力粉,可可粉或其它香精。放入蒸锅内蒸半小时。取出后切成一寸见方的小块儿,再放入蒸锅内蒸半小时。冷却后即可食用。红豆钵仔糕
材料:红豆2两,糖4两,粘米粉6两,清水适量
做法:红豆清水浸泡1小时,用大火蒸1小时至红豆软为止;
粘米粉用清水开成糊状,加糖,慢火煮至糖溶,再加入红豆拌匀;小碗扫油,将红豆混合物倒入,大火蒸15分钟,出锅后冷却即可食用。
金包银
五花肉剁馅,加葱花,姜末,精盐,白糖,味精,麻油和一只鸡蛋拌匀。还可加点香菇丁,火腿丁或荸荠丁之类的。
将豆腐放到水里煮一下,捞出冲凉。切成半厘米见方的小丁,拌入肉馅。不要太用力,以免把豆腐弄碎。
豆腐皮放到开水中泡软,铺平后切成10厘米大小的方块。
然后把肉馅包进去,象卷画一样卷起来,再把多余的皮子折回来,按好。
最后放到锅里蒸20分钟几好了。
香橙烧猪肉条
超市卖的新鲜精廋猪肉一块,切成小指粗的长条。
材料: 鲜橙两个,蒜茸随意,柠檬两个
1-先把猪扒放些许盐、味精、豆粉腌好。【十分钟就可以了】
2-把橙、柠檬榨汁,糖、盐、味精调成糖醋汁
3-再把猪肉条放在热油中炸至七、八成熟,取出,沥干。
4-锅热放油,再加蒜茸,爆香后再倒入糖醋汁、猪肉条。收汁取出即可!
腊肠的做法
灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两(现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好)。白糖三两(南方的腊肠偏甜,也有放六两的),盐二两,生抽二两,在过去做腊制品还要加点硝,这东西估计不好买,没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦,大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁,也有将瘦肉切成薄片,浸清水去血水后再切成丁的,肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里,倒入肥肉丁搅拌均匀,约腌一小时,然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味,所以要先腌肥肉。
肠衣(以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分)一头用麻绳(现在可用棉绳,别用化纤绳,一烤就化了)扎好,在另一头开口处插入一个宽口的漏斗,将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣,灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下,拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上,挂在太阳底下有风的地方晒(冬天腌制最好)。晚上就用小炭炉上慢慢烘(用烤箱四十五度烘烤不知可不可以?我没试过啊,有志之士不妨一试),第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩,外表变得很油润,腊肠就做好了。。
梅菜芋头扣肉
将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块,加水煮半小时后捞出,抹干水分和油,用叉子在肉皮上扎出许多孔,趁热在肉皮上抹老抽,下油锅炸至金黄色,取出切成约7毫米的片,将芋头也洗净,削皮,切成和肉差不多大小的块,下油锅稍炸。然后将肉和芋头相间码在碗里,肉皮向下,上面码上垫底的梅菜(要事先泡好,洗净沙子,挤干水分),倒入用酱油,葱,姜,糖,料酒,南乳,八角及一点汤兑成的汁。上笼蒸1小时左右,熟后除去汤,倒扣在碗中,将汤汁勾薄芡,浇在扣肉上即可。
肉皮一定要扎许多小孔,越密越好,这样炸出来的肉皮才会够酥。老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵。选择梅菜垫底,吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用,一定要用南乳,味道才够浓。
碗仔翅
材料:粉丝(40克=1-1/2安士)、瘦肉(75克=3安士)、冬菇(5只)、姜(1片)
汤料:水(4杯)、鸡粉、糖、盐、生粉、老抽、麻油(各1茶匙)
芡汁:马蹄粉(2汤匙)、水(4汤匙)、
拌食:胡椒粉(适量)、浙醋(适量)
做法:
1>粉丝泡软剪碎,沥干。
2>瘦肉煮熟拆成细丝,冬菇泡软切丝。
3>用一汤匙油起锅,爆香姜片起掉不要:洒酒加入汤料煮滚。
4>将所有材料放入汤料内,煮滚勾马蹄芡,推稠即可,同胡椒粉及浙醋同上。
另外:勾芡时要小火,否则马蹄粉会和粉丝黏成一团。
日式肉松饭团
材料:
热饭 2碗
肉松 适量
寿司醋 2汤匙
日式酱油 适量
做法:
① 把寿司醋注入热饭内拌匀,备用。
② 取保鲜纸一张,在中央放上1/4的饭,在饭中加入肉松,用保鲜纸沿中央收紧,把饭团轻轻压实。
③ 取平底镬下少量油,放入饭团后用小火煎,见饭团略呈焦黄色,扫上一层酱油,然后反转饭团,反复扫上酱油,直至饭团呈金黄色即可。

红烧羊肉
用料:
羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)
调味料:
老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)
水(适量)
做法:
1>羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。
2>胡萝卜去皮切块,干葱去皮保持原粒。
3>烧热1汤匙油,将干葱及羊肉同爆香,放入调味料及过面水份,煮滚后,改用中火煮。
4>将胡萝卜块加入同焖至烂,汁收浓即可上碟供食。
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看上去超好吃,我喜欢吃排骨,改天试一下。
看图片口水都快下来了,不过看了制作方法就晕头了。
我是浙江金华的,火腿和酥饼比较有名,酥饼热的时候最好吃,至于火腿嘛,切成手指粗细的条,肥瘦均有,加上葱姜,加少许黄酒,在烧饭的时候一起放入蒸就可以了,非常简单,看上去色泽诱人,浓香扑鼻。用那肉汤过饭简直能让人把舌头都吞下。
还有东阳蒸鸡,也是一绝啊。鸡是采用东阳乡间家养本鸡,炖时与金华“两头乌”猪的肉排同入瓦罐中,只放老姜和沉缸老酒,加山泉水经8个钟头炖制而成。如此,鸡肉方能不柴不老,吃口鲜嫩。最奇的是,鸡汤经长时间炖制却清澈见底,且呈金色。其实,鸡肉的精华已全数融入这罐汤中,喝上一口,味道极鲜而有异香,回味醇厚。
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家乡小吃:豆腐脑,煎饼;爱吃川菜多些,干煸牛肉丝,水煮鱼,回锅肉(自制时多加菜,不然会腻),红烧肉,清炒竹笋,凉拌空心菜(加花椒油),干煸豆角。。。;羊肉海鲜过敏起痘,尤其是清蒸的,生的,故从不吃寿司之类。具体做法就没时间说了,因为明日周末横店义乌游,也就是6小时后就得奔淮海中路集合。
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偶家都是北方人,喜欢吃面食。像饺子,面条,烙饼都是百吃不厌的。

饭店的饺子

先说说饺子,挂在嘴边上的话就是好吃不过饺子,舒服不过倒着。我家常吃的馅儿有:猪肉白菜韭菜,猪肉茴香,羊肉大葱,扁豆或豇豆,茄子;如果买冻的,喜欢买荠菜的。


再说面条,基本上是各种做法的都爱吃。老爸是河南人,曾听人说河南人三天不吃面条就肚子疼。家传的有
打卤面,

炸酱面,

芝麻酱面,

热汤面,

和婆婆学的扁豆焖面,

自己一个人没饭了经常做一碗清汤面。。。

还有烙饼,不管死面,发面,馅饼,还是春饼,都是相当的钟爱。干吃,就菜,夹肉肉,炒饼,焖饼,吃起来没够。


家常饼

葱油饼

薄饼
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45# KAWAZU


  光看到南翔小笼我就感觉好饿啊!!(ps:我还没吃早饭啊!!!!

五香茶叶蛋

转自蜜三刀的味久斋,原始连接在

(Five-Spice Tea Eggs)

茶叶蛋是江南一带的美食,给我带来很多美好的回忆。记得以前在国内读大学时,晚自习结束后,在回寝室的路上,经常有卖茶叶蛋的小贩向学生兜售自制的茶叶蛋和兰花豆干。那时候,茶叶蛋和兰花豆干都是学生爱吃的夜宵。要是回去得晚了点,就只能对着收摊的小贩狂咽口水了。

这款五香茶叶蛋做法简单,香味浓郁,鸡蛋表面有好看的大理石状花纹。



准备时间:        5分钟
烹饪时间:        45分钟
量:                10个

材料:
鸡蛋 (egg) 10个
盐 (salt) 1大匙 (tbsp)

香料:
红茶叶 (black tea) 20g
五香粉 (five-spice powder) 1茶匙 (tsp)
八角 (star aniseed) 3枚

做法:
1)鸡蛋入锅,加清水浸没,小火煮10分钟至滚;
2) 趁热把鸡蛋放冷水里浸泡1分钟,轻敲蛋壳至均匀开裂;
3) 碎壳蛋入锅,加清水浸没,加香料和盐,大火煮开后小火煮30分钟左右。熄火,浸泡2小时入味即可。

贴士:
a) 可用红茶包 (tea bag) 代替红茶叶。如果放茶叶的话,不要太多,太多会有苦味。
b) 鸡蛋要用冷水小火慢煮至滚,猛火容易使蛋爆壳
c) 煮熟的蛋马上在冷水里浸泡,容易剥出鸡蛋d) 敲碎蛋壳容易使鸡蛋入味,并使蛋的表面有大理石花纹  


具体制作过程:


A. 材料
B. 鸡蛋入锅,加清水浸没后小火煮10分钟至滚
C. 热鸡蛋入冷水浸泡1分钟
D. 均匀敲碎蛋壳
E. 碎壳蛋入锅,加清水盖没,加香料和盐
F. 大火煮开后转小火煮30分钟,熄火,浸泡2小时即可

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