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[求助] 发面时不要加盐吗?

不管是做蛋糕加泡打粉,或是做面包加酵母粉,我都习惯加一点盐,可是今天有人和我说发面时不要加盐才对!问一下各位,发面时不该加盐吗?
我跟你相反,从不加盐,反而会加点糖让发面更快。据说糖可以帮助酵母而盐则不起作用。如果你要做面条饺子皮之类倒是加盐会比较好,面会更筋道。
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加不加都一样,就是个心理安慰
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回复 2# 老贼猫


   糖我知道是一定要加的,因为发酵粉在糖水中会存活的好,水是微温。就是发面如果是做西式面包糖加多点,中式面点糖加少点。以前是听说发面一定要有一点盐才会好,记得莎士比亚写李尔王,不就有一个比喻女儿对父亲的爱如同面包不能没有盐?难道这许多年我在做面点时加盐都是加了个寂寞?
本帖最后由 老贼猫 于 2022-3-20 20:15 编辑
回复  老贼猫


   糖我知道是一定要加的,因为发酵粉在糖水中会存活的好,水是微温。就是发面如果是做 ...
maymay2013 发表于 2022-3-20 15:12


不好意思,跟人争论了一下头昏眼花了。不太做蛋糕面包,无意识忽略了。中式面点比如包子馒头发面过程中我不加盐的,有时间的话糖也不加,只有酵母。如果是面包,会加少少盐的,据说风味更好。
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我是不加盐,加盐总觉得会影响发酵效果。看见别人的配方,多少是有点盐的。
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回复 5# 老贼猫


    有种说法是在甜食里加了糖又加点盐,甜味会更明显。
今天做蔬菜煎饼,发面时只加了糖水和酵母,感觉是发的比较好,我在面发好后才加入盐和蛋油等料调味再揉和,用的高筋面粉但煎饼却膨松极了,可能揉得太少面不起筋。
我是不加盐,偶尔加糖,必须放酵母
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