材料：
黑糖……………………300克
热水……………………360克
树薯粉…………………150克
低筋面粉………………300克
发粉……………12克（1大匙）
花生油………15克（约1大匙）
熟白芝麻…………………适量
耐热方模子………………1个
（面积约600平方公分最好）
做法：
1) 黑糖加热水调化，放到温凉。
2) 把树薯粉加入搅匀，再把面粉和发粉一起筛入，搅拌均匀，再加油拌匀。
3) 放置醒10分钟。倒入垫了烤盘纸或年糕纸的模子里。
4) 炒菜锅里烧滚半锅水，放个蒸架，再放入模子，盖上锅盖，用大火蒸约20~30分钟即可。（蒸好表面会皱是正常的）
5) 一蒸好立刻动作快点掀走锅盖，免得滴水。趁热撒下熟白芝麻。放到温凉再切块食用。
注：
市售太白粉或地瓜粉大多都是树薯粉，看标示即知。日本太白粉是马铃薯(土豆)制成，比较不Q，但也可以用，因为这配方非常Q，可能还会有人觉得太Q了点（嫌太Q就再多加一大匙油）。玉米粉最不Q，不适合做黑糖糕。
黑糖糕的发粉用量多，发粉要用品质好一点的，不然恐怕会有苦涩味。
如果不想放油，就代以等量的水份，不过放凉後会硬一点。若没有花生油可用其它植物油。
本配方甜度适中，若喜欢吃甜一点或淡一点都可以稍做调整。
加入面粉後常觉得有颗粒丶搅不匀，所以需要静置。万一静置後还是颗粒很多，就得把糕糊整个过滤过。
如果有蒸笼，直接把糕糊倒入铺了年糕纸的蒸笼里蒸效果更好，只是别忘了插通气管。用方模子蒸的好处是方便切块，但底部偶而会蒸得不够透，吃起来有粉粉的感觉，如果遇到这种情形，即使已经脱模切块，还是可以再回锅续蒸数分钟。
这种蒸糕类的保鲜期不长，冷藏或冷冻当然可以延长食用期限，但食用前要再蒸过，口感也没有原来好。反正做法简单，请大家还是尽量在24小时内吃完。 |
发表于 2011-9-30 17:47
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发表于 2011-10-1 15:34
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