[转贴] 整理排骨的各种做法

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土豆烧排骨

原料：排骨６００克，土豆300克，青椒一个，葱5克，姜5克

调料：白糖４茶匙（２０克），老抽１汤匙（１５ml），生抽２汤匙（３０ml），料酒２汤匙（３０ml），盐１茶匙（５克）

步骤：
1：土豆，青椒，葱，姜备用　

2：土豆去皮后，切滚刀块，青椒用手撕成小块

3：排骨放入锅中加冷水煮开，去掉浮沫，盛出。

4：锅中放少许的油，倒入排骨，翻炒至出油

5：放入土豆

6：加入其他的调料及水，水要没过土豆和排骨

7：用大火煮开，中火煮至汁将干时，放入青椒，即可出锅

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红烧排骨

材料：排骨400克 清水400ml

炒糖色：冰糖15克 油1大匙

调味料：香葱2根 姜片5片 桂皮2小块（8克） 八角2颗 细盐1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大

步骤：
1：锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。

2：锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。

3：加入排骨，炒至均匀上色。

4：锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料。

5：大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。

6：煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。

7：继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。

8：转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

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糖醋排骨

主料：
小排 500克

配料：
料酒 一汤匙，生抽 一汤匙，老抽 半汤匙，香醋 三汤匙分两次放，糖 三汤匙   ，盐 半茶匙，味精 半茶匙，芝麻 半茶匙

步骤：
1：小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2：用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3：捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4：锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5：小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6：临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

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萝卜排骨汤

原料：仔排，萝卜，姜片，葱花

调料：盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油，料酒，生粉

步骤：
1：仔排清洗干净，剁成小块（这步很重要），萝卜去皮切滚刀块；

2：切成小块的仔排放入大碗中，调入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，美极鲜酱油及生粉腌制10分钟；

3：取砂锅放水及萝卜大火煮开备用；

4：锅中放油烧热，放入腌好的仔排翻炒至肉排变白没有血水，放入烧开的萝卜汤中，丢中姜片葱段烧开转小火煲20分钟左右，放入盐及鸡精葱花调味即可。

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玉米胡萝卜排骨汤

原料：玉米，胡萝卜，排骨，姜

调料：盐，醋，胡椒粉

步骤：
1：排骨砍成块，焯水后冲净浮沫捞出沥干备用。

2：胡萝卜去皮，洗净切小块，玉米洗净切段备用。

3：把焯过水的排骨加水，姜片，大火烧开，滴几滴醋进去略煮。

4：下玉米，胡萝卜块再次烧开后，转中小火，炖100分钟左右，加少许胡椒粉提味即可。

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海带排骨汤

材料：

海带600克、排骨500克、葱姜适量、八角一个、黄酒5克、清水1200克、盐5克。

步骤：
1：海带蒸透，洗净切块备用。

2：排骨冲洗干净备用。

3：除盐外的所有原料，加入电压力锅。

4：通电选择蒸排骨档。

5：最后加盐调味就可以了。

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酸菜炖排骨

材料如下：

猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克

步骤：
1、酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；

2、排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；

3、再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；

4、最后码上五花肉，沙锅加足清水；

5、加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；

6、最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。

julianqueer

多谢LZ了，回家烧烧试试看~

黑猫一只

多谢楼主~加个照片会更美哦╮(╯▽╰)╭

yeyeshengge

现在肉太贵，排骨更贵，吃不起了。

hillka

我除了蒸和糖醋外就……要學習一下

nishirucikuaile

很实用的方法，谢谢楼主推荐。

lovexin0611

荷香蒸排骨

主料：排骨

辅料：干荷叶提前温水泡开, 鲜香菇

调料：盐,蚝油,酱油,料酒,色拉油, 小碗葱丝、姜丝、胡椒粉、白糖小碗、水淀粉小碗


步骤：
1：葱姜切丝

2：将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中；

3：香菇洗净，切成丝备用；

4：将排骨用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的蒸盘碗内，加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好，撒上香菇丝、葱丝、姜丝。

5：拌匀加入水淀粉将荷叶包好。

6：入蒸锅蒸20分钟取出即可。

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排骨炖年糕

原料：肋排 年糕 藕 香菜 葱 姜 蒜

调料：花雕酒 生抽 老抽 番茄沙司 叉烧酱

步骤：
1：排骨斩小块；葱姜蒜处理干净；香菜摘清洗净；藕切条。

2：锅内热少许油，加入葱姜蒜爆香。

3：加入排骨翻炒。

4：加入适量花雕酒，继续翻炒至排骨变色。

5：加入年糕和藕条。

6：调入适量生抽。

7：调入适量老抽。

8：调入适量番茄沙司。

9：调入适量叉烧酱。

10： 加入适量水基本没过食材。

11：将调料翻炒匀，铺上适量香菜，转中小火加盖焖炖至年糕软糯，汤汁浓稠即可。

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蜜汁烤排骨

原料：猪肋排500克  大葱1段  姜1小块  大蒜3瓣

调料：排骨酱3汤匙（45ml）  料酒2茶匙（10ml）  盐1/2茶匙（3克）  白糖1/2茶匙（3克）

步骤：
1：先将肋排洗净沥干后，用厨房纸巾擦干，斩成约10cm长的段。并将大葱切丝，姜切片，大蒜拍碎。

2：将排骨酱，葱，姜，蒜，料酒，盐，白糖放入碗中搅拌均匀，成为腌制排骨的酱料，然后将排骨放入酱料中搅匀，盖上盖子（或保鲜膜）。放入冰箱腌制6小时以上使其入味。

3：烤箱预热5分钟。趁着这个时间，在烤盘内铺上一层锡纸，放在烤箱的最下层。然后将排骨放在烤架上，放于烤箱的中层，以200度的温度，烤约30--40分钟左右即可。