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现在我家用橄榄油,听说炒菜时油温不能过热
Gulong2014 发表于 2014-12-22 13:59


任何食用油不論成份好壞,最基本的原則就是不要加熱超過發煙點,超過發煙點的油不管成份再如何優良,都已經變質敗壞了。
測試的方法很簡單,將冷油倒入加熱的鍋子後,如果迅速地開始冒起油煙,表示此油發煙點很低,請盡量不要再使用此油烹調,不僅下廚的人吸入過多不健康的油煙,吃下肚的菜餚也因為變質的油對人體造成傷害。
人生在世,处处有险啊。
回复 7# yaoyao_55


    bacon可以炸出很多猪油,就是要小心盐
回复 18# dvork

谢谢!我现在买到猪油啦,就上周买的,哈哈。
中国产菜籽油以前在国际上是禁止食用的,因为含饱和脂肪酸太高了。
但是现在饱和脂肪酸被平反了。。。
一年中,大概橄榄油与花生油一半一半,橄榄油成本太高,有时少量的葵花子油与玉米油。
It's said the animal oil has no significant effect on human's health in most recent study.
初榨芝麻油和椰子油可以 排毒,沙棘油和和石榴籽油冷压葡萄籽油都是抗老好物,月见草油和琉璃苣油对炎症不错。

。。。。。。。
橄榄油最好!
棕榈油最差?说是对脑子不好。
纠结的一个月
本帖最后由 devils 于 2015-5-31 11:25 编辑

由於棕櫚油價格較低,熱穩定性好,烹調時油煙和致癌物質產生較少,製作食品時口感酥軟或酥脆,顏色又明艷美麗,它已經成為食品製造商的新寵。

它是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂,其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各佔一半。不過,它和棕櫚仁油和椰子油不同,飽和程度比後者降低了35%。椰子油幾乎是飽和脂肪酸含量最高的一種天然油脂,所以它比牛油還要“硬”。而棕櫚油在氣溫溫暖時仍然能夠基本上保持液態。它富含胡蘿蔔素和生育三烯酚(一種天然維生素E,生物活性比合成維生素E高),營養價值較動物脂肪高。

棕櫚油還有個很不錯的特點,就是它可以進行“分級”加工。也就是說,榨油之後,通過一些後續物理處理,可以把棕櫚油分成熔點不一樣的幾種產品。其中有的產品集中了棕櫚油當中的飽和脂肪酸,室溫下更多地呈現半固態,甚至固態;也有的產品含有較多的不飽和脂肪酸,室溫下呈現液態。那些液態的棕櫚油組分,含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E,常常被加入各種調和油當中,用來平衡脂肪酸的比例。

其中,那些室溫下呈現半固態和固態的產品,比較類似於豬油、牛油、黃油的狀態,也就被人們用來替代動物脂肪,替代氫化植物油,製作各種點心、餅乾、煎炸食品等。問題是,這樣的油,胡蘿蔔素、維生素E和單不飽和脂肪酸等有益健康的成分已經基本喪失,與豬油、牛油相比,實際上並沒有多少優勢。

棕櫚油所富含的是16碳的棕櫚酸,而棕櫚酸作為一種飽和脂肪酸,升高血脂的作用較豬油中18碳的硬脂酸強,大量攝入時是否會提高心髒病的風險,是個令人憂慮的問題。

近年來有一些動物研究和人體研究證實,純的棕櫚油對於控制血脂具有良好的影響,和橄欖油一樣具有降低“壞膽固醇”(LDL),升高“好膽固醇”(HDL)的效果。這使人們略感安心。雖說如此,對於是否要多吃棕櫚油的問題,在學術界仍有一定爭議,因為那些半固態和固態的硬棕櫚油,和純的棕櫚油成分不一樣,很可能對心臟並沒有什麼好處。

此外,還要小心那些寫著“棕櫚油”實際上使用氫化棕櫚油的產品。因為棕櫚油和豆油、菜籽油一樣,也可以進行氫化,變得非常硬並產生一些反式脂肪酸。氫化的棕櫚油也很受歡迎,它們可能在冰淇淋中藏身,還可能在含有代可可脂的巧克力當中替代可可脂,充當滿足口感的重要角色。
香油或葡萄子油
只要是天然脂肪都好,不用专注每一种,经常轮换应该比较健康
深夜食堂里不是有一块黄油埋在热米饭里,略浇上几滴酱油也是格外香甜
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