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[求助] 为什么菜会苦?

发现一个奇怪的事,我喜欢烫青菜拌点调料,或是吃火锅煮面时加点生菜,但是最近发现原来吃起来有甜味的包菜和生菜芯,都有苦味,包菜是放在室内放了五天,生菜是洗好放冰箱有十来日了。为什么?是有农药吗?还是放久了?
叶子类菜,农药残留一直比较多。。洗的时候盐水泡一下比较好。。再说了,叶子菜,你干嘛放那么多天啊?水分都没有了,就是不苦,也不新鲜不好吃了
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本帖最后由 榴莲酥 于 2022-1-22 03:39 编辑

盐水有渗透压,会把农药压到菜内部
我知道姜在冰箱里时间长了会变苦,没法用来做姜撞奶了。姜怕冷
苦可能是植物的自我保护机制吧,丝瓜被虫咬过会变苦,不同品种的丝瓜花粉串了(串种),结出的丝瓜会变苦。

植物不是生来给别的生物吃的,驯化过几百年的植物苦味毒性会减少,比如甜杏仁,其实是(毒性)苦味减少到人的舌头不大尝出来。
驯化过的植物野化也很容易的,我买过略野化的白菜,白菜帮子里面有小刺并有绒毛的
蔫了冻了可能植物会产生某些化学物质,或苦或涩,生物碱,鞣酸,草酸之类的,对人身体不好
也有可能是农药残留,
总之苦味涩味多数是有毒有害的物质,比如生物碱,很多种生物碱是毒

植物自然进化就是要苦,就是不让你吃的意思。所以要吃驯化(减毒)了几百年的那种蔬菜,不要吃野菜,野菜有毒性的,野菜只能吃春天刚发的,老了就毒性大了。蔬菜也不要吃老叶子或老的部分,不好的化学物质多,比如秋天的茄子有某种不好的碱。一个植物可能有一百种活性成分
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就是这几天吃外卖较多一时没吃家里的菜,结果昨天吃菜芯被苦到,今天吃包菜也苦到,就担心是农药残留。我也不明白,同样的菜,为什么有时吃起来觉得甜,有时又吃起来觉得苦?
是不是因为不新鲜了呀,我家自己种的生菜,刚摘回来的时候又脆又嫩带着天然的甜味,放几天以后吃起来口感就明显没有刚摘回来那么好吃了
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是不是感冒了,自己口里发苦。
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有可能放太久水份消失,所以最好把菜包装好放冰箱。感冒也可能,有轻微症状。
冬天青菜甜,夏天青菜苦
可能不新鲜了,或者生病嘴巴苦
可能不新鲜了吧青菜。
生菜好像比较特别,如果没种好也会苦。似乎是要让她的生长期很短,长得很快就不会苦,如果长久了就会苦,有个什么成分。。。
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