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标题: [转贴] 法国酒文化ZT [打印本页]

作者: zx1104 时间: 2011-5-23 16:35 标题: 法国酒文化ZT

葡萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分,《圣经》中至少有521次提到葡萄酒及葡萄园.法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前一世纪.法国葡萄酒是法国优雅文化的表现,凝聚着法兰西历史.岁月变换,葡萄酒也发生了深刻的变化,但法国葡萄酒始终保持着自己的传统酿造工艺,法国葡萄酒被世人奉为经典极品.法国是世界优质葡萄酒的最主要产区,平均年产量为55亿升。
　　
　　
　　酒的搭配
　　· 法国葡萄酒饮用的基本次序
　　　　——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝
　　　　——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
　　　　——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
　　　　——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
　　　　——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
　　
　　 · 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
　　　　——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
　　　　——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
　　
　　
　　葡萄酒的餐桌礼仪--西方文化的一种体
　　
　　葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。
　　
　　按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。
　　
　　开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。
　　
　　请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。
　　
　　西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
　　
　　在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
　　
　　我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌。
　　
　　香槟酒的来历
　　
　　远在两千多年前，法国香槟地区就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了。
　　
　　 1668年，该地区奥维利修道院担任管家修士的丹.佩里农，立志酿造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。后来，人们用产地的名字把它命名为香槟酒。
　　

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