标题: 白玉藏八珍 [打印本页]

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作者: ameliayue    时间: 2011-7-6 04:39     标题: 白玉藏八珍

白玉藏八珍（海派　软溜　酥软滑口）

    选料：净冬瓜１２５０克，腿精肉、虾仁各７５克，鸡脯、肫片各５０克，水发开洋、熟火腿、水发香菇、鲜蘑菇（罐装也可）各３０克，鸡蛋（用蛋清）２只。

    调料：黄酒２匙，细盐、味精各０．３匙，干生粉，水生粉各少许，猪油２００克（实耗５０克），麻油１匙。

    制法：
１．把去皮冬瓜肉用刀修切成整条鱼状，并用小刀略加雕饰使成鱼形。放入冷水锅中煮沸至熟，捞出略晾，用匙在其鱼形背面内侧刮去部份瓜肉，呈凹形。

２．把辅料全部切成小柳叶片，然后把鸡片、肉片、虾仁分别用细盐、干生粉、鸡蛋清上浆，使其表面都裹有一层薄浆。

３．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，把上浆原料全部滑油至熟，捞出

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作者: yeyeshengge    时间: 2011-7-6 05:34

很有料，不过夏天做太麻烦了。

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作者: qrio    时间: 2011-7-6 17:38

里面要的食材真多啊，数了数有十种。。。

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作者: weic    时间: 2013-7-29 04:47

料真足！一看就想吃，一看就不想做

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