亲友聚会的餐桌上饮料如何选？质监专家教你选购鉴别要点
年终聚会频频，不擅酒力的你优先选择饮料。前段时间某品牌含乳饮料阴干成乳胶的消息甚嚣尘上。食用胶对人体是否有害？乳酸饮料跟乳酸菌饮料有何区别？本报邀请江苏省质检院专家，教你如何选购饮料：面对带“胶”的食用胶大可不必恐慌，要知道柚子、柠檬、红藻可能都是它“娘家”，它的“分身”还可能是热带野生刺槐的分泌物；而乳酸饮料跟乳酸菌饮料一字之差，却并非“一家人”。
食用胶是什么“胶”？淀粉、柚子、红藻都可提取
前些时候营养快线饮料阴干后成乳胶的新闻闹得沸沸扬扬。看到“胶”，人们就会想到塑料。塑料是由高分子物质聚合而成，但是高分子物质聚合而成的东西并不都是塑料。蛋白质、淀粉、纤维素，都是高分子物质。它们在特定条件下可以聚合成胶，像在饮料中常常添加的瓜尔胶、黄原胶就是食用胶的一种。
江苏省质检院食监所食品检测中心主任徐春祥介绍说，像常见的明胶、卡拉胶都是常见食用胶种类，从动植物、多糖中提取。有些食用胶来自于植物的种子，像瓜尔豆胶、槐豆胶；果胶是从柚子、柠檬、柑橘、苹果等水果的果皮或果渣以及其他适当的可食用的植物为原料，经提取、精制而得到的；而黄原胶是以淀粉质为原料，经生物发酵制成；卡拉胶以红藻类植物为原料，经提取加工而成；而阿拉伯胶出身更为特别，是一种热带野生刺槐树上的天然分泌物。
食用胶起到增稠剂作用，如果没有它，饮料中有悬浮物质存在，饮料就不是澄清透明的。台湾塑化剂风波中所使用的DEHP只能在工业中使用，不是合法的食品添加剂，与食用胶不是一回事。除了作为食品添加剂，有些食用胶本身还是膳食纤维，也没有安全性方面的问题。饮料中常用的胶，比如果胶、黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶等，这些都没有限量要求。
乳酸饮料没营养？风味饮料没有蛋白质要求
“打个不太准确的比方，含乳饮料相当于直接用牛奶稀释。”虽然有些含乳饮料宣称牛奶含量超过30%，实际饮料中蛋白质含量大约在1克左右。因为按照规定，含乳饮料中蛋白质含量≥1.0g/100g。
市民选购时常常混淆含乳饮料、乳酸饮料等多种和“乳”有关的饮品的区别。区分的一个方法是看饮料配料表中蛋白质的含量。乳酸饮料属于风味饮料，没有蛋白质要求；乳酸菌饮料蛋白质要求≥0.7g/100g；酸乳是由原奶发酵而成，要求蛋白质2.9g/100g；像草莓味、芦荟味等风味发酵乳蛋白质含量也有要求，要≥2.3g/100g。
从蛋白质含量不难看出，乳酸饮料只是一种饮料而不能算是乳制品，其营养价值比酸奶的营养价值低很多。按照规定，每100克酸奶中蛋白质含量应≥2.9克，酸奶中活的乳酸杆菌、双歧杆菌等有利于维护肠功能和健康。酸奶适合于喝牛奶易腹胀、腹泻的人。
乳酸饮料与乳酸菌饮料虽是一字之差，蛋白质含量高下立判，制作工艺也有严格区分：乳酸饮料是以鲜牛乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成，产品经过灭菌处理。乳酸菌饮料则是以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料加工制成，活菌型的乳酸菌饮料中含有一些活的乳酸菌。
冷藏果汁、常温果汁哪个好？保质期短的饮料更健康
徐春祥告诉记者，果汁饮料包括纯果汁和含果汁饮料两类。纯果汁是将水果、蔬菜加工制成未经发酵的汁液，保持原果肉的色泽和风味，水果中原有维生素类物质未被破坏。含果汁饮料则是在果汁中添加水、糖液、酸味剂等成分调制而成。
在市场上转转，你会发现现在不少品牌的果汁保质期都偏长，一般在9～12个月。消费者也愿意购买这些果汁，因为这些果汁只需常温储存，不易变质，买一箱扔在家里，可以慢慢喝。
业内人士告诉记者，摘下一只新鲜的苹果切开，用高倍放大镜观察果核，会发现不少正在蠕动的细菌，这些细菌是水果的自生菌。消费者大可不必谈菌而色变，其实有些细菌对身体是有益的。而保质期长的果汁，为了不使细菌导致果汁变质，而进行了高温灭菌，这样有益菌和致病菌，都被杀死了，虽然便于储存，可是对人体并没有太大好处。
现在有些厂家已经开始采用低温灭菌法生产果汁，这样就只是杀死了果汁中的致病菌，而保留了有益菌，并且在产品中不添加任何防腐剂。这种果汁虽然保质期短，大约在2个月以内，而且需要0℃～5℃低温储藏，但是更有利于人体的健康。徐春祥介绍说，常温下保存的果汁经过高温灭菌，添加防腐剂相对较多；而在冷藏柜储存的果汁，保质期虽然短，但没有经过高温灭菌程序，营养价值高。
2012年01月17日 10:10 来源：扬子晚报 (记者 王亚楠) 【编辑:张志刚】
http://www.chinanews.com/jk/2012/01-17/3610040.shtml |
发表于 2012-1-17 06:03
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发表于 2012-1-24 03:34
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