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标题: [转贴] (转) 鸡蛋卷的做法 [打印本页]

作者: jjwxc 时间: 2012-2-18 19:46 标题: (转) 鸡蛋卷的做法

鸡蛋卷原料（大约6个量）：
蛋白约1个半（50克），黄油50克，糖粉50克，低筋面粉30克

鸡蛋卷步骤：
1、鸡蛋和黄油都放在室温里几小时，尤其是让黄油软得好象面霜一样。然后用打蛋器搅拌黄油略微发白色，一边搅拌一边分三四次慢慢加入蛋白液，让蛋白液与黄油充分融合。

2、将面粉和糖粉混合后过筛，分次加入融合了黄油与蛋白的液体里，用刮刀迅速地搅拌均匀，但是注意不要用划圈的办法搅拌。

3、将烤盘垫一层烘焙纸，将面糊薄薄地涂成大约长20厘米、宽15厘米的长方型，但是所谓的薄也不能薄如蝉翼，不然烤了之后又薄又脆，没有办法卷起来。理想厚度大约是将近1毫米吧，要比饺子皮稍微薄一点就好了。

4、放入已经预热160度的烤箱里大约烤15分钟，注意看一下，稍微变黄后就可以打开烤箱了，把烤盘半拉出，待略微退热，就趁热卷起来，这一过程可以在烤盘上操作，以防蛋皮变冷。卷的时候，可以带上干净的布手套，更可以借助一只筷子，让蛋皮包裹着筷子轻轻卷起。注意的是，动作要轻又要快，必须烫手的时候卷，不然就难以成型了，边缘部分要稍微用力压一下。如果已经冷却，可以放回烤箱稍微热一下，就会回软。

5、如果将面粉和糖粉各减少几克，而换成可可粉，就可以做成可可蛋卷了。当然，你还可以换成绿茶粉，就是绿茶蛋卷：）

鸡蛋卷原料说明：
1、用一个半的蛋白，是因为半个蛋白加两个蛋黄还算比较方便使用，加点水和面、葱花可以摊一张葱花蛋饼，也可以多做一些，用两个整蛋白。
2、黄油也可以用隔水加热的办法融化成液体。
3、烘焙纸在淘宝上的小店、新源里菜市场都有卖，家乐福和华堂北四环小营店也都有高级一点、贵一些的烘焙纸卖。
4、低筋面粉如果没有，也可以淀粉与面粉按1：4的比例配制，其中以玉米淀粉最佳。其实，用普通面粉也可以做得味道八九不离十。
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转自http://www.sbar.com.cn/caipu/59732/

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作者: chinayard 时间: 2012-2-18 19:54

黄油是个好东西可惜吃多了发胖
不过还是好喜欢鸡蛋卷啊

作者: jjwxc 时间: 2012-2-18 19:59

本帖最后由 jjwxc 于 2012-2-18 19:04 编辑

(转) 电饼铛煎鸡蛋卷的做法

　　电饼铛煎鸡蛋卷的做法简单是电饼铛食谱的常见菜，不一定要看电饼铛煎鸡蛋卷视频才能学会，但怎么做电饼铛煎鸡蛋卷最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道电饼铛煎鸡蛋卷吧。

材料：
低筋面粉　50克
黄油　　　60克
细砂糖　　100克
全蛋　　　120克

作法：
1、将室温软化的黄油和细砂糖拌匀。
2、分次慢慢加入全蛋搅匀。

3、筛入低筋面粉拌匀。
4、将面糊于室温静置１５分钟。

5、电饼铛预热后，两面抹上油，在蛋卷夹上放一汤匙面糊，合上夹子，待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时，就可以打开夹子，用蛋卷模把蛋卷卷起，也可以放上肉松叠成四方的或扇形。

注：做蛋卷时可戴上棉手套预防烫伤。
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转自http://www.28ms.cn/caipu/tesecaipu/dianbingcheng/79100.html

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作者: vielleicht 时间: 2012-2-18 20:14

做起来好麻烦啊，像我这样的懒人还是做tiramisu好了

作者: qrio 时间: 2012-2-19 01:25

我小时候外婆做过，比卖的不差，可惜我没学到外婆这个手艺。

作者: 转着华尔兹的猫 时间: 2012-2-19 02:09

好麻烦~~还是在外面买吧~

作者: 1155123456 时间: 2012-2-19 03:34

烤箱没有，黄油少见

作者: lovebd 时间: 2012-2-19 03:55

没有烤箱...第二个方法用平底锅倒是可以试试

作者: wangwenbo1733 时间: 2012-2-19 05:50

做起来还算简单，吃起来很美味。但为了身材和健康着想，还是少吃为妙。黄油啊，那得多少热量啊。

作者: 82519505 时间: 2012-2-19 07:13

每次看到吃的，就忍不住点进来看看，果然我是个吃货啊

作者: 风潇雨诗 时间: 2012-2-19 08:39

同上啊~~~ 看了好想吃东西，不是鸡蛋卷也行啊

作者: 迷霧玫瑰 时间: 2012-2-19 09:13

看起來感覺好棒可是熱量好高啊減肥ing...

作者: fnyz 时间: 2012-2-19 09:17

看起来很复杂，现在外面卖的也可以，自己做好麻烦，

作者: xiaohuayuan 时间: 2012-2-19 12:47

看起来很复杂，吃多了发胖

作者: wowoyang77 时间: 2012-2-20 00:45

这个不太容易做吧，速度很关键。。

作者: chenxiangmulian 时间: 2012-2-21 00:26

都是一群馋货，又想好吃又要保持苗条，告诉我那有这好东西我也去找

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