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标题: [餐馆美味] 江苏美食大全让你大饱眼福 [打印本页]

作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:33 标题: 江苏美食大全让你大饱眼福

本帖最后由 xiaohuayuan 于 2013-5-5 15:15 编辑

吃货们，喜欢的给点花花~~　

南京炸臭干

　　臭干是一种几厘米见方的豆腐，经过南京特有的气候发霉，长着长长的墨绿色真菌绒毛，最让人受不了的是它所散发出来的气息。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:36

　用鸭血做粉丝汤似乎只有南京有。我所知的有两家最好，一家在正洪街（南京著名的购物街，人人皆知），另一家在鼓楼电信局后面的小巷。店面都很小，店门口支一口大锅，里面鸭杂汤不停地滚。把准备好的粉丝放进汤里略烫，盛进碗里，浇汤，放料：鸭血、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。操作的师傅动作极为麻利，整个过程大概不到一分钟。即便如此，还是常常要排队，且要自己站在锅旁等候，保证第一手。站在锅边，鸭血鸭肠那种特殊而又香浓的气息热乎乎扑面而来，很能勾起食欲。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:36

当你看见几只鸭子衣服被脱得精光皮肤白皙曲线毕露被铁钩挂在橱窗供人欣赏选购时，你一定会认为它们是普通的生食，其实不然，那是南京鼎鼎大名的盐水鸭。就象北京的烤鸭，不过它很注意减肥和保持清纯本色，没有烤鸭那种丰满焦黄。

　　盐水鸭又叫板鸭，是用盐水腌制而成，味道很咸，可能是吃东西一向清淡的南京人的换口味食品。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:37

　镇江肴肉不当菜

腌蹄于放点硝，香味才容易入骨。从此，这夫妻俩就以做硝肉出了名。后来，觉得硝肉这名称不太好听，好吃的肉叫佳肴，索性叫肴肉吧。到现在，镇江老百姓要是清早上馆子，还是泡壶茶，放碟姜丝，把肴肉蘸着香醋吃，这样，“肴肉不当菜”就一直传到今天。

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2013-5-4 04:37

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:38

　　扬州富春名点

　　富春茶社清光绪十一年，由扬州陈霭亭创办于得胜桥,初名富春花局。宣统二年，陈霭亭去世，其子陈步云继业，筹款设立茶室，将花局改名为藏春坞茶社，后更名为借园俱乐部，最后定名为富春茶社

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:39

　扬州三丁大包

　　相传乾隆皇帝下江南，途经扬州，厨师为其备御膳早点。根据乾隆提出的“滋养而不过补，味美而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”的要求，选用海参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁为馅，精料细制，创制了五丁包子。乾隆品尝后颇为满意，此乃扬州“五丁包子”的来历。民国年间，扬州富春茶社点心名师根据茶社的原材料和消费者的需要，在五丁基础上创造了“三丁大包”。三丁包是用鸡丁、肉丁、笋丁为原料、以湖虾籽和原汁鸡汤调制成馅心。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:40

　　扬州千层油糕

　　晚清年间，扬州可可居名厨高乃超在前人制糕的基础上，根据发酵的原理，首创了千层糕呈菱形方块，芙蓉色，半透明，整块油糕共分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。1983年，扬州特一级点心师董德安以此参加全国烹饪大赛，技惊四座，获全国最佳点心师称号。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:40

　　无锡小笼馒头

　　无锡小笼馒头创制于清同治二年（公元1863年），原为拱北楼面馆经营的传统鲜肉馒头。馅心里拌进鲜肉和皮冻，所以咬起来馅中卤汁很多。1935年，崇安寺皇亭祝三大因摊位地盘有限，就改用小笼蒸制，故称小笼馒头。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:40

　　母油船鸭

　　“母油船鸭”是秋冬季节的苏锡名菜。其肉质肥美鲜嫩，酥烂不碎，香味浓郁，风味独特，历来深受人们的欢迎。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:42

　炝虎尾

　　“炝虎尾”是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鳝鱼通称黄鳝，我国自古以来一直将它列为鱼中上品，因其含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:43

　瓜姜鱼丝

　　“瓜姜鱼丝”是江苏地区的一种传统名菜，它同“瓜姜肉丝”一样是夏令季节的名菜。它以青鱼或鳜鱼作主料，配以酱瓜、酱姜等辅料制成，鲜咸入味。清代的一些文人雅士对其十分推崇。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:43

　　荷包鲫鱼

　　“荷包鲫鱼”又名“荷包鱼”，是扬州地区名菜之一。相传清代大文学家曹雪芹曾在其好友于叔度家烧了一道菜叫“老蚌怀珠”，其外形像河蚌，腹中藏明珠，滋味极佳，食者赞不绝口。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:44

话说，我最不想吃这个，，，菜头

　炖菜核

　　“炖菜核”是江苏南京地区的历史名菜。南京著名的万竹园内种有一种青菜，叫“矮脚黄”（因其棵矮叶肥、梗白心黄而得名）。万竹园座落在南京城西凤凰台附近，凤凰台是古时的观景台。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-4 04:45

　　松鼠鳜鱼

　　“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。

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作者: WMJ 时间: 2013-5-4 04:47

除了第一样~~其他都想试一试啊~！！！

作者: 245399530 时间: 2013-5-4 05:02

这是要闹哪样啊
今天一会儿都看到好几个小吃贴
故意的吧，口水ing…………………………

作者: rainfall 时间: 2013-5-4 05:34

话说这几样都是经常吃的，已经无爱了。。。不过今天贴的神马新疆云南之类地方的小吃好口水，唉，想旅游了。。。

作者: shy0122 时间: 2013-5-4 05:46

狮子头咧，蟹黄汤包咧，河豚咧，刀鱼咧，大煮干丝咧，扎蹄咧……

作者: teresawu 时间: 2013-5-4 05:53

哈哈，我最喜欢第一样了。
看这个真是甜蜜的痛苦啊，肚子好饿。

作者: ddae 时间: 2013-5-4 07:58

炸臭干和臭豆腐不知道是否一样？不过臭豆腐还有搭配泡菜~
每一样都好想吃哦！流口水ing

作者: asdf透明的水瓶 时间: 2013-5-4 08:30

我是江苏人，也就吃过上面说的8样！

作者: 姜醋茶9 时间: 2013-5-4 10:18

大煮干丝似乎也不错的样子，虽然没有吃过

作者: 阿树 时间: 2013-5-4 10:30

在我们这,咸水鸭和板鸭,完全是两种不一样的做法,板鸭是晒干的,很硬的

作者: candy_tcy 时间: 2013-5-4 11:05

大晚上看美食帖，我真是自己找虐.......

作者: 稻稻米 时间: 2013-5-4 11:30

其实我想吃鸭血粉丝，闻名已久的赶脚

作者: 奶油小白脸 时间: 2013-5-4 13:34

哇你够了啊。。还发。。。我现在都不需要美食，有泡面就谢天谢地了

作者: 正宫—清平调 时间: 2013-5-4 16:38

回复 15# WMJ

话说，我觉得最让我回味的其实是第一个啊

作者: ljing-angel 时间: 2013-5-5 05:20

俺最喜欢松鼠鱼了，那个好吃的来。。。

作者: yeyeshengge 时间: 2013-5-5 07:18

没有生煎包？没有扬州狮子头？

作者: 重生 时间: 2013-5-5 10:25

真想吃啊，特别是包子

作者: qrio 时间: 2013-5-5 13:35

我超爱鸭血粉丝汤，15楼的狗狗真萌啊

作者: sundae7 时间: 2013-5-5 18:43

一直觉得以前我们食堂二楼的鸭血粉丝比湖南路的那家好吃多了。

作者: 稻稻米 时间: 2013-5-10 23:26

回复 32# sundae7

亲，你们是虾米学校，有那么好吃的鸭血粉丝。。

作者: 灰心 时间: 2013-5-11 02:29

我在南京吃臭豆腐，那臭豆腐一点都不臭，也不香，唯一的印象就是硬，吃了一个，嘴里的皮都划破了。还有盐水鸭，千万别买啊，难吃的没二话，鸭血粉丝还不错，但是为什么不提供香葱？只提供香菜？
推荐——江苏常州金坛的干咸菜烧五花肉，有了它，你一个礼拜不用买菜了。

作者: gundel 时间: 2013-5-14 03:03

好怀念南京的炸臭干，读书时是一元钱一串，逛街时一般手里都少不了这么一串又一串的。

作者: rubyho2005 时间: 2013-5-16 00:28

我不断催眠自己：这些都是很难吃的食物，中看不中吃，一定是很难吃很难吃的⋯⋯可是，在凌晨十二点半的现在，我还是觉得肚子饿了⋯⋯

作者: yaluo0219 时间: 2013-5-16 18:21

我很喜欢那个松鼠鱼

作者: y666666 时间: 2013-5-19 08:41

我每样都想吃，怎么办

作者: tututu 时间: 2013-5-19 09:47

我爱的鸭血粉丝汤，记得读证的时候，每周两次的晚餐都是它啊

作者: happyreading 时间: 2013-5-21 00:28

板鸭和盐水鸭不是一回事。

作者: azimao 时间: 2013-5-31 04:18

除了第一样~~其他都想试一试啊~！！！
WMJ 发表于 2013-5-4 04:47

作者: icesun 时间: 2013-5-31 04:32

勾起家乡的回忆，留口水啊...

作者: lovejt2008 时间: 2013-5-31 04:46

楼主的这几个~~不太能代表江苏菜啊

作者: 蝶舞翩翩 时间: 2013-6-3 22:34

好象就吃过松鼠鳜鱼，还不是在江苏吃的，口感有些酸甜，挺不错！

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