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ZT: 忆中国鲥鱼, by 户人
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作者:
大胖熊
时间:
2009-7-3 20:05
标题:
ZT: 忆中国鲥鱼, by 户人
本人虽对钓鱼一窍不同，却对吃鱼还是略知一二的。
话说1972年美国总统尼克松访华时在国宴上吃到了鲍鱼，咱也沾总统的光在家宴上吃到了据说是皇室贡品的中国鲥鱼。
有一天，老爸回家拎来一大段鱼身，高兴地宣布他今天撞上了好运，在一菜市场居然买到了名贵的鲥鱼，而且既不排队、也不要鱼票！在当时那物资贫乏、所有商品都是用票限量的年代，这无疑是一件可以让人高兴几天的喜事。
马上，这边厨房里准备着清蒸鲥鱼，那边大家都在细听事情的由来。原来，尼克松访华带了夫人和一大帮随从人员等。那边的忙人都在谈论中美建交之事, 这边的闲人们就想来个“亲民”运动，请求到处看看中国老百姓的“日常生活”。
这可是要面子的国家大事！
于是，在中方精心安排下，美方人员“随处”参观、走访了几个“景点”，老爸去的那个菜市场就是其中之一。菜市场早就接到通知，政府又紧急运送了大量物资，将菜市场打扮得“物质极大丰富”的样子。老爸就是赶巧碰上了美方人员出现前一刻，他又正好在那鱼摊前，鱼摊将深藏的鲥鱼临时搬出。好在老爸又认识鲥鱼！
我已不记得那顿鲥鱼是否真是那么味美无比，只记得鱼刺极多。鲥鱼跟别的鱼最大的不同就是它的鳞是不刮掉并且可吃.
后来查资料才知道，鲥鱼（学名：Tenualosa reevesii）是我国著名的溯河产卵洄游鱼类，以浮游生物为食。生殖洄游期间停止摄食或很少摄食，平时分散栖息于近海中上层，春末夏初（4月～6月）作溯河生殖洄游，产卵后亲鱼回归大海，幼鱼则进入支流或中索饵，秋后入海长肥，直至性成熟。鲥鱼性急，游动、摄食速度颇为迅速，常因被障碍物撞伤而脱鳞死亡。
也就是说，鲥鱼同Salmon一样，出生在江河上游(淡水)，再游回大海(咸水)，之后老妈们再拼上老命逆流而上游回出生地，产卵生子，大自然就是这样如此往复。Salmon就是在这洄游时身体变红的。不过，Salmon产卵后就死了。鲥鱼的“下场”好些,产后还能活下去。
来美后，才知道美国也有鲥鱼，叫“美洲鲥”, 英文俗称：American Shad, 又称 Atlantic Shad, 主要分布在美国、加拿大东海岸。1871年后又被人工引入Sacramento River,所以现在美国东、西两岸都有美洲鲥。因此美洲鲥在美国不值钱。美国人又给“美洲鲥”起了个外号，叫“Poor man’s salmon”。美洲鲥的拉丁文学名叫Alosa sapidissima (alosa = shad，sapidissima =most delicious)，翻白了就是“特好吃的鱼”，一看就是美国贫下中农吃的。不像咱中国鲥鱼有文化，“鲥”字就是“有时间性的鱼”的意思，因为它们每年洄游产卵的时间性很准。
咱中国鲥鱼也有个拉丁洋名，叫Tenualosa reeesii (Reeves Shad. tenualosa = slender). 这洋名是因英国人John Reeves 而命名的。据说1828年这老兄被派往“东印度公司”当检茶员(tea inspector)，平时没事干就雇人画远东的各种鱼类玩，再从中发现“新品种”。其实咱老祖宗早在周朝时期就知道了鲥鱼，还上了两千多年前的“新华大词典” 《尔雅-释鱼》:” 鯦，當魱”。
据查，20世纪70年代，长江鲥鱼年产量曾达1000多吨，洞庭湖和湘、资、沅、澧四水也常捕到鲥鱼。但此后由于水利建设切断了鲥鱼的产卵和索饵洄游通道，加上捕捞过度和水域环境污染，鲥鱼天然资源急剧减少。目前长江流域鲥鱼年产量仅500公斤左右，洞庭湖和湘、资、沅、澧四水鲥鱼资源几乎绝迹。此外，钱塘江、闽江、珠江等大江也可发现鲥鱼。
目前因为鲥鱼已经被禁止捕捞，国内有些水产养鱼商从美国引进美洲鲥，当作鲥鱼销售。下次回国，如果遇到国内哪个大款请客吃鲥鱼，切记稍稍动筷一品，然后眉头略皱，问店老板：“你这不是美洲鲥吗？！” 包管满席嘉宾不敢小瞧。
看来，那是我第一次吃到正宗的中国鲥鱼。因为禁捕，也可能是最后一次吃到正宗的中国鲥鱼。
--户人
作者:
大胖熊
时间:
2009-7-3 20:17
美洲鲥在马里兰的美国和中国店里经常有卖，去掉鱼子的肉只要一到两块美元一磅，整鱼四块钱一磅。小刺较多，老美不会吃。但鱼肉细嫩鲜美，红烧一下，好吃。另外鲥鱼的鱼子可是好东西，常常会卖到七，八块钱一磅，异常鲜美。
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本帖最后由 大胖熊 于 2009-7-3 19:19 编辑
]
作者:
思绪飘飘
时间:
2009-7-4 02:59
长江的野生鲥鱼已经灭绝了，自从十多年前吃过后就再也没吃过了
芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。。这种美味是再也尝不到了
作者:
anan19820506
时间:
2011-6-19 15:15
看上去就很好吃的样子啊
作者:
土豆鼠
时间:
2011-6-25 14:29
好多年沒吃到了
都快成記憶中的味道了
作者:
nishirucikuaile
时间:
2011-6-25 20:27
没有吃过，吃过深海贾鲫鱼，是我吃过的最美味的鱼
作者:
egoqian
时间:
2011-6-26 04:58
啥味道~！回忆童年了～
作者:
四纪
时间:
2011-6-26 07:01
梦想之一，吃遍小吃
作者:
weic
时间:
2013-7-28 06:54
多刺的鱼呀
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