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标题: 腐乳是中国奶酪 营养赛豆腐 [打印本页]

作者: mmbean    时间: 2009-9-24 05:29     标题: 腐乳是中国奶酪 营养赛豆腐

自西汉时起,中国人就开始吃腐乳。至今已有一千多年的腐乳,人们对它的了解又有多少呢?

  营养比豆腐高。腐乳具有很高的营养价值,天津营养学会理事长付金如说。腐乳由豆腐制成,而豆腐本身就是公认的健康食品。其次,制作腐乳要经过发酵,这个过程让豆腐中的大豆蛋白质变得更易于人体消化吸收。此外,发酵后的腐乳,B族维生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究认为,吃腐乳等发酵豆制品还能保持皮肤光洁滋润。因为腐乳的营养丰富,滋味多样,外国人称其为“中国奶酪”。

  风味多样的“中国奶酪”。腐乳的种类非常多。按颜色分,可分为青方、红方和白方三类。其中,臭豆腐属青方;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方。

  同国外的奶酪一样,中国各地生产的腐乳也带有浓厚的当地气息。如江浙一带的腐乳以细腻柔绵、鲜美微甜著称;四川大邑县的唐场豆腐乳以麻辣香酥见长;另外四川成都、遂宁等地的白菜豆腐乳也很有特色,每块腐乳用白菜叶包裹,鲜辣过瘾;河南拓城的酥制腐乳则醇香浓厚;桂林腐乳是白腐乳的代表,特点是块小、质地松软、橙黄透明;而北京的王致和腐乳入口软滑,甜中带咸。

  腐乳还能这么吃。虽然好吃又营养,可人们吃腐乳的方法却总是很单调,除了佐粥下饭,也就是抹馒头片。世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍,腐乳的吃法还有这几种。

  做菜:腐乳的香味与其他食物配合,能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时,可以用腐乳与其他调味汁混匀调散,加入菜中。

  腌制:做烤鱼前,将腐乳捣碎抹在鱼身上,腌制十几分钟,等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤,味道十分鲜美。

  火锅调料:腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香,能映衬所有食材的美味。

  凉拌调味料:准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

  做“土汉堡”:很多人不习惯汉堡包里放奶酪的“正宗”吃法。或许用腐乳做的“土汉堡”更适合你。将一小块腐乳抹在面包上,中间夹上其他材料,美味可口,营养也很丰富。
作者: jjwxc    时间: 2009-9-24 18:20

以前怎么看到说 腐乳、皮蛋之类腌制的少吃,对身体不好呢
作者: oo7    时间: 2009-9-24 21:05

对啊,说是腌制品类的东西
作者: wang4203    时间: 2009-9-24 23:54

有意思。。。。。
作者: 云彩123    时间: 2009-9-25 09:24

以前听说腐乳有致癌物质,那个说法才对?
作者: yeyeshengge    时间: 2009-9-27 12:31

我也有楼上各位同样的疑惑,是腌制食品没关系吗?
作者: 心评    时间: 2009-9-27 21:10

已经有腐乳不能多吃的认定
不知是谁在忽悠
作者: mmbean    时间: 2009-9-27 22:09

应该属于发酵食品,是健康的,但我个人觉得挺上火,吃多嘴起泡。
腌制的东西也不是都不好,你看韩国人能离开泡菜吗?只是腌制时间不能过短,一个月内亚硝酸盐会非常高,有些人或商家只腌几天或十几天,搞什么泡菜速成是非常有害的。
作者: mmbean    时间: 2009-9-27 22:25

以前怎么看到说 腐乳、皮蛋之类腌制的少吃,对身体不好呢
jjwxc 发表于 2009-9-24 15:20

而皮蛋是因为含铅,最好别吃。不过我们这一带的皮蛋都是黄色的,也没松花,以前我们自家也做过,不放密砣铅,有降压的作用,用醋拌下效果更好。
作者: mqfg    时间: 2009-9-27 22:51

真的吗?以前不是说腐乳有致癌物质,要尽量少吃吗?怎么一时一个样啊,搞得头都昏了。火大,专家们也太不负责任了
作者: mmbean    时间: 2009-9-28 01:18

腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。在发酵过程中,因为微生物分解了豆类中的植酸,使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

    但是腐乳属高盐食品,不宜多吃和长期食用,否则易引起心脑血管疾病和骨质疏松。
作者: mmbean    时间: 2009-9-28 01:34

我们家有道保留菜:腐乳肉,五华肉先过水煮,然后切薄片淋玫瑰腐乳汁,码盘上笼蒸。入口即化,回味无穷,象我这样平时不吃肥肉的人,也为之倾倒。(个人以为比梅菜扣肉更好操作,味道更浓郁。)
作者: yeyeshengge    时间: 2009-9-28 16:52

我们家有道保留菜:腐乳肉,五华肉先过水煮,然后切薄片淋玫瑰腐乳汁,码盘上笼蒸。入口即化,回味无穷,象我这样平时不吃肥肉的人,也为之倾倒。(个人以为比梅菜扣肉更好操作,味道更浓郁。)
mmbean 发表于 2009-9-27 22:34

東坡肉煮蛋也很美味。
作者: jjwxc    时间: 2009-9-28 22:26

我们家有道保留菜:腐乳肉,五华肉先过水煮,然后切薄片淋玫瑰腐乳汁,码盘上笼蒸。入口即化,回味无穷,象我这样平时不吃肥肉的人,也为之倾倒。(个人以为比梅菜扣肉更好操作,味道更浓郁。)
mmbean 发表于 2009-9-27 22:34

淋玫瑰腐乳汁——里面要加打碎的腐乳吗?
还有你们那里的皮蛋怎么做的?
作者: mmbean    时间: 2009-9-28 22:59

本帖最后由 mmbean 于 2009-9-28 20:06 编辑

腐乳汁就是把腐乳压碎,兑一点点水,如果淋不好,可以把肉片在汁里涮一下。
用玫瑰腐乳就是为了颜色好看些。
皮蛋是我小的时候妈妈做过几次,刚打电话问了妈妈,做法如下:
将生石灰和碱面以10:3的比例加水搅成糊糊,将洗好的鸡蛋埋进去,三天后就可以吃了。ps:鸡蛋一定要新鲜没缝,否则就坏了。
只是生石灰现在不好找了。
作者: jjwxc    时间: 2009-9-29 14:23

本帖最后由 jjwxc 于 2009-9-29 11:26 编辑
腐乳汁就是把腐乳压碎,兑一点点水,如果淋不好,可以把肉片在汁里涮一下。
用玫瑰腐乳就是为了颜色好看些。
皮蛋是我小的时候妈妈做过几次,刚打电话问了妈妈,做法如下:
将生石灰和碱面以10:3的比例加水搅成糊 ...
mmbean 发表于 2009-9-28 19:59

多谢啦!
皮蛋三天就可以了,这么快!?碱面是食用碱吗?洗好的鸡蛋要先搽干吗?自来水还是冷开水洗鸡蛋?
作者: mmbean    时间: 2009-9-29 21:15

碱面就是食用碱,用自来水洗鸡蛋就好,关键鸡蛋千万要新鲜没烂缝。每次挑变蛋(我们这皮蛋的称呼),总是在手里抛几下,会打颤过手的(象西瓜一样,只是西瓜是拍的,呵呵),就是好变蛋,否则要么时间短还不成、要么就是坏蛋,^_^
作者: jjwxc    时间: 2009-10-1 20:42

碱面就是食用碱,用自来水洗鸡蛋就好,关键鸡蛋千万要新鲜没烂缝。每次挑变蛋(我们这皮蛋的称呼),总是在手里抛几下,会打颤过手的(象西瓜一样,只是西瓜是拍的,呵呵),就是好变蛋,否则要么时间短还不成、要么 ...
mmbean 发表于 2009-9-29 18:15

谢谢啦,找到材料试一下
作者: grace121    时间: 2009-10-2 23:42

腐乳的味道是不用说的 营养价值真的这么高吗




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