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标题: 腐乳是中国奶酪营养赛豆腐 [打印本页]

作者: mmbean 时间: 2009-9-24 05:29 标题: 腐乳是中国奶酪营养赛豆腐

自西汉时起，中国人就开始吃腐乳。至今已有一千多年的腐乳，人们对它的了解又有多少呢？

　　营养比豆腐高。腐乳具有很高的营养价值，天津营养学会理事长付金如说。腐乳由豆腐制成，而豆腐本身就是公认的健康食品。其次，制作腐乳要经过发酵，这个过程让豆腐中的大豆蛋白质变得更易于人体消化吸收。此外，发酵后的腐乳，B族维生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究认为，吃腐乳等发酵豆制品还能保持皮肤光洁滋润。因为腐乳的营养丰富，滋味多样，外国人称其为“中国奶酪”。

　　风味多样的“中国奶酪”。腐乳的种类非常多。按颜色分，可分为青方、红方和白方三类。其中，臭豆腐属青方；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方。

　　同国外的奶酪一样，中国各地生产的腐乳也带有浓厚的当地气息。如江浙一带的腐乳以细腻柔绵、鲜美微甜著称；四川大邑县的唐场豆腐乳以麻辣香酥见长；另外四川成都、遂宁等地的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，鲜辣过瘾；河南拓城的酥制腐乳则醇香浓厚；桂林腐乳是白腐乳的代表，特点是块小、质地松软、橙黄透明；而北京的王致和腐乳入口软滑，甜中带咸。

　　腐乳还能这么吃。虽然好吃又营养，可人们吃腐乳的方法却总是很单调，除了佐粥下饭，也就是抹馒头片。世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍，腐乳的吃法还有这几种。

　　做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。

　　腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。

　　火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。

　　凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

　　做“土汉堡”：很多人不习惯汉堡包里放奶酪的“正宗”吃法。或许用腐乳做的“土汉堡”更适合你。将一小块腐乳抹在面包上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。

作者: jjwxc 时间: 2009-9-24 18:20

以前怎么看到说腐乳、皮蛋之类腌制的少吃，对身体不好呢

作者: oo7 时间: 2009-9-24 21:05

对啊，说是腌制品类的东西

作者: wang4203 时间: 2009-9-24 23:54

有意思。。。。。

作者: 云彩123 时间: 2009-9-25 09:24

以前听说腐乳有致癌物质，那个说法才对？

作者: yeyeshengge 时间: 2009-9-27 12:31

我也有楼上各位同样的疑惑，是腌制食品没关系吗？

作者: 心评 时间: 2009-9-27 21:10

已经有腐乳不能多吃的认定
不知是谁在忽悠

作者: mmbean 时间: 2009-9-27 22:09

应该属于发酵食品，是健康的，但我个人觉得挺上火，吃多嘴起泡。
腌制的东西也不是都不好，你看韩国人能离开泡菜吗？只是腌制时间不能过短，一个月内亚硝酸盐会非常高，有些人或商家只腌几天或十几天，搞什么泡菜速成是非常有害的。

作者: mmbean 时间: 2009-9-27 22:25

以前怎么看到说腐乳、皮蛋之类腌制的少吃，对身体不好呢
jjwxc 发表于 2009-9-24 15:20

而皮蛋是因为含铅，最好别吃。不过我们这一带的皮蛋都是黄色的，也没松花，以前我们自家也做过，不放密砣铅，有降压的作用，用醋拌下效果更好。

作者: mqfg 时间: 2009-9-27 22:51

真的吗？以前不是说腐乳有致癌物质，要尽量少吃吗？怎么一时一个样啊，搞得头都昏了。火大，专家们也太不负责任了

作者: mmbean 时间: 2009-9-28 01:18

腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

但是腐乳属高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则易引起心脑血管疾病和骨质疏松。

作者: mmbean 时间: 2009-9-28 01:34

我们家有道保留菜:腐乳肉，五华肉先过水煮，然后切薄片淋玫瑰腐乳汁，码盘上笼蒸。入口即化，回味无穷，象我这样平时不吃肥肉的人，也为之倾倒。（个人以为比梅菜扣肉更好操作，味道更浓郁。）

作者: yeyeshengge 时间: 2009-9-28 16:52

我们家有道保留菜:腐乳肉，五华肉先过水煮，然后切薄片淋玫瑰腐乳汁，码盘上笼蒸。入口即化，回味无穷，象我这样平时不吃肥肉的人，也为之倾倒。（个人以为比梅菜扣肉更好操作，味道更浓郁。）
mmbean 发表于 2009-9-27 22:34

東坡肉煮蛋也很美味。

作者: jjwxc 时间: 2009-9-28 22:26

我们家有道保留菜:腐乳肉，五华肉先过水煮，然后切薄片淋玫瑰腐乳汁，码盘上笼蒸。入口即化，回味无穷，象我这样平时不吃肥肉的人，也为之倾倒。（个人以为比梅菜扣肉更好操作，味道更浓郁。）
mmbean 发表于 2009-9-27 22:34

淋玫瑰腐乳汁——里面要加打碎的腐乳吗？
还有你们那里的皮蛋怎么做的？

作者: mmbean 时间: 2009-9-28 22:59

本帖最后由 mmbean 于 2009-9-28 20:06 编辑

腐乳汁就是把腐乳压碎，兑一点点水，如果淋不好，可以把肉片在汁里涮一下。
用玫瑰腐乳就是为了颜色好看些。
皮蛋是我小的时候妈妈做过几次，刚打电话问了妈妈，做法如下：
将生石灰和碱面以10：3的比例加水搅成糊糊，将洗好的鸡蛋埋进去，三天后就可以吃了。ps：鸡蛋一定要新鲜没缝，否则就坏了。
只是生石灰现在不好找了。

作者: jjwxc 时间: 2009-9-29 14:23

本帖最后由 jjwxc 于 2009-9-29 11:26 编辑

腐乳汁就是把腐乳压碎，兑一点点水，如果淋不好，可以把肉片在汁里涮一下。
用玫瑰腐乳就是为了颜色好看些。
皮蛋是我小的时候妈妈做过几次，刚打电话问了妈妈，做法如下：
将生石灰和碱面以10：3的比例加水搅成糊 ...
mmbean 发表于 2009-9-28 19:59

多谢啦！
皮蛋三天就可以了，这么快！？碱面是食用碱吗？洗好的鸡蛋要先搽干吗？自来水还是冷开水洗鸡蛋？

作者: mmbean 时间: 2009-9-29 21:15

碱面就是食用碱，用自来水洗鸡蛋就好，关键鸡蛋千万要新鲜没烂缝。每次挑变蛋（我们这皮蛋的称呼），总是在手里抛几下，会打颤过手的（象西瓜一样，只是西瓜是拍的，呵呵），就是好变蛋，否则要么时间短还不成、要么就是坏蛋，^_^

作者: jjwxc 时间: 2009-10-1 20:42

碱面就是食用碱，用自来水洗鸡蛋就好，关键鸡蛋千万要新鲜没烂缝。每次挑变蛋（我们这皮蛋的称呼），总是在手里抛几下，会打颤过手的（象西瓜一样，只是西瓜是拍的，呵呵），就是好变蛋，否则要么时间短还不成、要么 ...
mmbean 发表于 2009-9-29 18:15

谢谢啦，找到材料试一下

作者: grace121 时间: 2009-10-2 23:42

腐乳的味道是不用说的营养价值真的这么高吗

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