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标题: [原创] 带刺的温柔—紫海胆[图] [打印本页]

作者: 耐心是金 时间: 2009-2-28 19:22 标题: 带刺的温柔—紫海胆[图]

蔡佳俊东海海鲜酒家厨师长

　　蛋清鲜奶炒海胆

　　民间有这样一则谜语“身披褐针毯，貌奇心小胆，遇到敌害来，慌忙把身藏”，想必你知道了答案，没错就是海胆。
　　每年7月到10月是紫海胆正当季，怎能让这美味从嘴边溜走，于是乎采胆行动开始了......
　　我和采胆专家蔡师傅定在京深海鲜市场执行这次的任务，据蔡师傅介绍，不同品种的海胆，季节性非常明显。大连常见的马粪海胆在四五月份独领风骚，它的刺比较短，浅褐色，个头扁扁的，最多不过3两（150克）一只，但里面的卵黄却特别肥美丰腴，橙黄橙黄的，入口即化，只留细滑鲜香的质感让人回味。而相比起来，紫海胆的个头要大得多，有成年人的拳头般大小，而且刺又长又黑，坚硬无比，卵黄的颜色却浅一点，呈黄褐色，它的味道比马粪海胆的甘香味更为浓厚。紫海胆属海珍品之一，营养价值之高，可与海参、鲍鱼媲美，以其性腺为原料加工而成的鲜海胆黄、海胆酱不仅味道非常鲜美，还可美容。在马粪海胆已经“退出”的9月，却恰好是紫海胆最为肥美的季节，因此不容错过。

[ 本帖最后由倒兔子于 2009-6-7 09:03 编辑 ]

作者: swwwilla 时间: 2009-4-12 22:56

从来没有吃过，听说味道很好。

作者: 耳朵在听 时间: 2009-4-13 03:43

吃过，但不记得味道了，我不太喜欢海鲜

作者: 尼莫 时间: 2009-4-24 01:14

没机会遇见，否则。。。。:S0015)

作者: 细芳2718 时间: 2009-5-21 03:25

没吃过，但看型男大主厨的时候，型男们都说好吃的不行！

作者: sully216 时间: 2009-12-2 21:32

没吃过，也不喜欢，还是喜欢家常菜

作者: zhangl461 时间: 2009-12-2 23:13

没吃过哈，不过听说很好吃的，喜欢海鲜阿！

作者: 無心風月 时间: 2009-12-3 12:36

沒吃過，看起來好像味噌醬喔，有機會一定要嚐嚐。

作者: 木偶然1011 时间: 2011-6-7 04:10

这个看起来好吃，一定要试试！

作者: lwz199 时间: 2011-6-7 05:28

海胆啊,一直想嚐嚐

作者: clmlrs 时间: 2011-6-7 21:37

都没见过。。。。。以后有机会一定要尝尝

作者: 1234567small 时间: 2011-6-7 21:41

感觉好棒！可惜还没吃过。。下次一定要尝尝

作者: 虾饺 时间: 2011-6-8 05:48

我吃过海胆饭，饭中还有虾仁的，吃起来很香也很鲜，

作者: yurichan 时间: 2011-6-8 14:53

超鲜的，最喜欢的几种海鲜之一。

作者: niuniu123 时间: 2011-6-8 22:00

为什么我们都是在4，5月里，生吃海胆.浇一点芥末。味道好极，肥美！

作者: yswang 时间: 2011-6-8 23:39

五月初的時候,才在北海道小樽有名的老店,-''政壽司''-吃過只有生海膽及一小坨飯的[にぎり],鮮美至今難忘.

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-6-9 03:09

这个偶在山东莱州的时候吃过，还不错。

作者: fcqq1997 时间: 2011-6-9 06:54

有机会一定要试试，看来很美味。

作者: yurichan 时间: 2011-6-10 10:08

五月初的時候,才在北海道小樽有名的老店,-''政壽司''-吃過只有生海膽及一小坨飯的[にぎり],鮮美至今難忘.： ...
yswang 发表于 2011-6-8 23:39

海胆握寿司，人间美味啊。

作者: 长尾巴的猫 时间: 2011-6-10 11:08

吃过一次，没有想象中的美味

作者: yzhou8909 时间: 2011-6-10 14:29

没吃过这种“紫海胆”，但是在日式餐馆吃过别的海胆的撒系咪，极其鲜甜，真是太美味了！

作者: wxrrxw 时间: 2011-6-12 01:30

很好吃，可以生吃，也可以做蒸蛋，很鲜美

作者: oxyn20 时间: 2011-6-12 03:28

海胆握寿司非常美味

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