春食荸荠饱口福

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转自《新民晚报》
荸荠肉质洁白，脆嫩多汁，清醇爽美，素有“地下雪梨”的美誉。中医认为荸荠性寒，有清热解毒、生津止渴、开胃消食、润燥化痰之功效。下面介绍几款荸荠美食，您不妨一试。
   
荸荠馄饨
   
    把荸荠去皮，剁碎；猪肉洗净，剁成泥；姜切粒，葱切花。把肉泥、荸荠、葱、姜、盐、酱油放入碗内，打入鸡蛋，加入生粉，拌成馅，待用。面粉加水揉成面团，再切小块，擀成面皮，然后一个一个地包成馄饨。锅内注入水1000毫升，烧沸，下入馄饨，煮至浮起，再煮5分钟即成。
   
荸荠肉丸
   
    将牛肉洗净搅碎，荸荠肉切丁，葱、姜切末待用。将原料、调料一同搅拌成肉馅，制成丸子状，放笼上蒸约15分钟取出即可食用。温馨提示：制作丸子馅料时，加水不宜多，记得要最后放盐；蒸时要用旺火，丸子口感最佳。特点：软嫩脆滑、鲜咸味美。
   
荸荠炒双冬
   
    将冬菇、冬笋、荸荠、青椒分别洗净切片，葱、姜切片待用。锅内放水烧开，将主、配料一同焯水。锅内放油烧热，下葱、姜炒香后，放入双冬、荸荠、调料炒熟后，即可出锅食用。特点：色泽赏目、清鲜味美。
   
荸荠炒肉片
   
    将荸荠肉切片，猪肉洗净横切成2厘米见方的片，用鸡蛋、生粉拌一下待用。锅内放油烧热，下肉片过油至熟捞出，葱、姜切片待用。锅内放少许色拉油烧热，下葱、姜炒香后，放入荸荠片、肉片及调料同炒至熟即可出锅食用。特点：色泽红黄、脆嫩适口。