[转贴] 盛夏吃“鱼冻”

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2011-7-18 20:56

三伏天吃“鱼冻”是辽河平原农家院中的一种传统习俗。炎炎盛夏，农家院中的大人孩子常常因暑气所扰而出现“苦夏”症状：周身乏力、困倦、不思饮食。为确保家人安全度夏，勤劳的主妇们就开始动手熬制“鱼冻”——“鱼冻”健身开胃，清凉败火，消暑祛热，又兼有养颜美容等作用，可谓一食多功。
   
    熬制“鱼冻”的最佳原料为鲫鱼、鲤鱼两种。挑出个大的鲜活鲫鱼和鲤鱼，放在清水里养上一夜，让它们去除体表的水腥味和体内的杂物。宰杀后，鱼头、鱼身及内脏投诸大锅，用猛火炖；单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”。把鱼鳞和鱼皮洗净，放在砂锅内，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料，然后用文火慢熬。熬上个把小时，熬至鱼鳞片呈残渍状、鱼皮几乎融化，汤色呈乳白之时，熄火，起锅，将稠汤滤出，滴上几滴香油，倒进容器内，然后冷却。冷却后便是“鱼冻”了。过去农家院冷却“鱼冻”多采用水井冰镇法，即将盛汤的容器用绳子顺进村口的深井中，“镇”上一个时辰；现在方便多了，只需把盛汤的容器放进冰箱内，半个小时即可。做好的“鱼冻”切块、拉片、用勺舀吃，皆可。吃时，若是再就些蒜酱、花生酱、芝麻酱，或撒些“芝麻盐”、各种青菜末和酱油，则更美了。
   
    “鱼冻”呈象牙白色，如玉山将倾，水晶倒悬，看着可人，吃着馋人，吃到嘴里，鲜香满口，爽滑不腻，在舌尖上滑来荡去，犹如游山玩水一般闲适，味道鲜美，绝无丁点鱼腥之味。趁着“鱼冻”在唇齿间尚未融化之际，咽下肚去，五脏六腑顿时爽意萌生，清凉之气自丹田处由下而上、由内而外，慢慢地泛涌上来，在炎热的夏天里，这种感受或曰感觉实在是让人舒服至极，惬意非常！
   
    鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效；鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，可以养颜护肤和抗癌。正是因为这些，从古至今，大平原上的农人们才世世代代在夏中时节，将“鱼冻”摆上餐桌，饱以肠胃，也使得越来越多的现代人开始迷恋上了风味独特的“鱼冻”，把它们推上高级酒店的餐桌，且美其名曰：“水晶芙蓉膏”！

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鱼鳞这东西菜场鱼摊上多得是，问摊主讨点就是了。鱼皮在鱼摊上有专买鱼皮的，鱼内脏我不喜欢吃的。