[原创] 酱牛肉要领

老狼

牛肉过水后放入桂皮，草果，八角，小茴香，丁香，香叶，陈皮，葱白，姜片，铁观音。
放入酱油后用捣蒜的锤子均匀捶打牛肉。
后来感觉木锤接触面积太小，牛肉不能均匀受力，所以改为手锤。
此时的牛肉微微发烫，捶打使之成为半熟的状态，纤维在均匀的受力下微微张开，五香料的味道已深入其中，空气中已经有浓浓的香气。
随后加入清水浸泡几小时，然后放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，改小火闷９０－１２０分钟，直至筷子能够轻松穿透。期间要不断察看，如果烧过了，口感就会过碎。

关键: 锅中开后，将牛键子放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡20分钟，让牛肉紧缩, 这样肉质会酥而不烂.

we4715

感觉好复杂~~

vivi6390

捶打牛肉？这个步骤我没有做呀，不过去年过年的时候我有自己动手做了一锅酱牛肉，还在里面卤了蛋。都好好吃

hoo1399

小的时候很爱吃酱牛肉的，但是这几年发现肉的味道的确是差了好多啊

飞想非想

酱牛肉真的好好吃

yetonglong

虽然很想试试，不过也只是想想，让爸爸做吧！我等着吃

my7749

要捶打牛肉还要改为手锤，这酱牛肉做法实在太复杂

oxyn20

费功夫的菜应该好吃吧

kiky

看了几遍还是不太明白。锤打的时候还没加水，但是需要开火，对吗？关键里的冷水浸泡是指锤打前吧？

xiaohuashu

哇，捶打出来的应该很好吃吧！

fcqq1997

我也要试试，用拳头捶打不就成了。

老狼

昨天做了一些，还是很好吃．不过用的不是健子肉．

qianlaiqianlai

肉不用捶打.  如果有老的卤汤的话, 肉就很容易酥而不烂. 而且卤的时间也会比新汤快.
每次做完酱牛肉或者其他酱XX, 记得留卤, 卤汁越久味道越好. 味道也越独特.
等你老了牙齿都脱落的时候, 那个卤还在, 就可以当遗产留给后辈了, 那就是百年老卤汤.

老狼

再介绍一个给你, 可以用高压锅做. 20分钟后, 把气阀取下(小心), 再改为小火煮入味.

正宗酱牛肉：牛腱子肉1块（约1000g），黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

grace121

看过之后还是不太清楚具体细节