家庭常用的煲汤秘诀

蓦然回首99

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2012-3-11 10:56

1、煲汤时间越长，汤越有营养？其实不然，长时间加热会破坏维生素；
2、煲汤时，先大火，再中火、最后小火；
3、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水；
4、鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣；
5、忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。

nisan

砂锅里是啥呀？？？？？？？？

DC书虫

第三条是为什么呀~~难道营养会随蒸汽流失这么神奇咩~一般锅上还有孔排气呢，这是什么道理呀

jjwxc

煲汤时，先大火，再中火、最后小火

一般大火烧开后转中火，但多久后转小火呢？

鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣

如果是高压锅大概可以短点。

yeyeshengge

还有加冷水和热水的诀窍吧？

barbamama

为了节能我都是用高压锅炖汤的，大多数时候味道没什么差别，不过有时口感不如文火慢炖出来的效果好

营养还是美味，这是个问题啊

qrio

鸡汤，排骨都要煲3小时啊，我一般就煲一个多小时。

lindada

煲三个小时 多么密封的锅也都烧干了吧 在不允许加水的情况下

云解有情

我觉得也是，不加水不得烧干了啊

wawa_288

广东人的老火汤都常常煲上几个小时的，煲汤一般用比较高的陶瓷制的汤锅，加足料加足水，先大火烧开，再用最小的文火，煲上几个小时，中途也不用加水的。

幽幽

不会的，我曾用电热紫砂锅炖牛肉，炖了四个小时，水也没见少。

方方2010

那个用电热煲煲汤好,还是用砂锅煲好

angel_lulu

用当然是砂锅好了～但是呢电热堡的话方便，用高压锅最不好了，还有，中间的时候最好不要开锅，更不要加水。煲汤我最爱了。

929652978

经常用高压锅炖汤，又快有炖的透

barbamama

高压锅烹调又营养又节能，就是口感照小火煲汤（尤其是用砂锅）差太多了，砂锅真无敌啊！