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[转贴] (转)荠菜燕皮馄饨

本帖最后由 jjwxc 于 2012-1-16 21:02 编辑

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主料:
    猪肉馅250克、荠菜800克、鸡蛋黄2个、燕皮200克

辅料:
    虾皮适量、紫菜(干)适量

调料:
    食盐3克、葱2克、姜(粉)1/4小勺、生抽1勺、香油1大勺、胡椒粉(白)1/4小勺、白砂糖1/4小勺、花雕酒1大勺


荠菜燕皮馄饨的做法:

第1步、肉馅加入蛋黄两个,下入除香油外的其它调料(白胡椒粉1/4小匙,姜粉1/4小匙,白糖1/4小匙,花雕酒1大勺,生抽1勺,盐3克,香油1大匙,小葱末两颗)
第2步、顺一个方向搅动肉馅至上劲儿
第3步、加入香油
第4步、继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时
第5步、荠菜去根洗净后控干水分
第6步、开水下锅,焯软后立即捞出(约十几秒)
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第7步、捞出的荠菜迅速用凉水冲凉,挤掉多余水分
第8步、将荠菜放在案板上切成碎末
第9步、放入盆中加入香油和盐搅拌均匀
第10步、将拌好的荠菜(荠菜调料:香油1大匙,盐2克)加入到肉馅中搅拌均匀
第11步、燕皮分成薄片逐一码放在案板上
第12步、用喷壶将燕皮喷湿.
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第13步、在燕皮上码放肉馅
第14步、卷起,用手卡住两边向中间合拢,捏紧后完成(图14-17)
第15步、馄饨下锅煮熟,食用时碗中加虾皮,小葱,生抽,紫菜,香油调味完成制作
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5.jpg        6.jpg

烹饪技巧:

1、搅拌肉馅要注意顺着一个方向,这样容易上劲儿,食用时口感更好,有些肉馅搅打时会加入少许水,这里使用了蛋黄,可以不用再加水了
2、肉馅提前做好,放入冰箱冷藏一段时间,会获得更好的口感(冷藏一宿更佳)
3、采摘的荠菜混有很多泥土,清洗时加入少许面粉或淀粉可以洗的更干净
4、焯烫荠菜时可以在水中加入一小勺盐,这样荠菜焯好后会更绿
5、燕皮注意逐一分开码放,如果重叠,喷水后会粘连
6、燕皮质地较脆弱,包制时注意手法要轻盈,略微捏紧即可,放心,煮制时不会露馅滴
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转自http://www.meishij.net/gaodianxiaochi/qicaiyanpihuntun.html
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2、我在地狱里仰望天堂。。。虽坑仍推,最震撼网游文——《有阳光的世界》
经常去城隍庙小吃吃啊
听起来很好吃啊,可惜没有原料。
燕皮不容易买啊,这个季节也没有卖荠菜的,等春天有机会再试试吧
第一次听说燕皮这东东,我家这边有一种吃食叫“鱼bao”,皮和陷都是加了鲮鱼肉,很好吃的。打火锅必备!
看上去好好吃啊,买不到新鲜荠菜,只能吃速冻的荠菜馄饨T_T
这个肉燕皮上哪里去买啊?难道要自己做,那不是比做馄饨麻烦多了?
陆言 发表于 2012-1-17 02:28

淘宝上应该有的,可以去看看。
好想吃---就是混沌皮不好做。
这个肉燕皮上哪里去买啊?难道要自己做,那不是比做馄饨麻烦多了?
长知识了,一直不知道燕皮到底是什么做的,谢谢楼主
ankana 发表于 2012-1-16 20:46

客气所以直接切成丝烧汤也很美味啊
长知识了,一直不知道燕皮到底是什么做的,谢谢楼主
燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等甘薯粉,制成薄如纸张的片状食品,又称肉燕皮。

福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存,是馈赠亲友的佳品。
燕皮图_300.jpg
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