三：制作过程
1：发酵好的面团排气后揉成长条，分割成较均匀的剂子，取一份擀成圆形面片。
2：取一份红枣馅料放在面片中间。
3：在馅料的边缘切个“米”字形，把面片平均分成8等份。
4：依次把每一小份面片捏拢。
5：在案板上两手配合着捏拢所有的“花瓣”，然后拿在手上，用虎口进行整形、收口。
6：做好的“菊花”包。
7：依次做好以后，2次发酵20分钟，在包子中间撒上少许切碎的枸杞，冷水入锅，水开以后继续蒸制约5分钟关火，焖上2分钟即可出锅。
8：蒸熟的菊花包。
诗心片语：
1：我用的开水是80克，但不同的面粉吸水量也不同，所以最好在浸泡酵母的时候不要用太多的水，搅拌以后不够的话再添加温开水。
2：糖量依据自己喜好而定。但不建议吃得太甜。
3：在最后聚拢“花瓣”的时候，用食指蘸少许清水在花瓣边缘轻轻抹一下，这样，在二次发酵的时候，“花瓣”就会粘合在一起，蒸熟后才不会散开。
4：由于馅料是熟的，所以蒸制的时间不用过长。
5：加少许糯米是为了馅料更粘糯一点，也可不加。 |
发表于 2012-7-15 20:30
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