[转贴] 中秋节教你如何做月饼

peachdream

原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

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2010-9-19 00:44

kathyenroute

自己做月饼好啊，想吃几个蛋黄放几个蛋黄

kuyi2007

真让人垂涎欲滴啊，好像都闻到月饼香味了

coconutsfish

看起来很棒！不过比起传统的广式月饼，更喜欢刚出炉热腾腾的鲜肉月饼！

夏末09

看起来太复杂了，咱还是买来吃算了

项小幺

怎么看着这么简单啊！！！

冰琉璃

我只爱吃月饼皮，不爱吃馅儿

yeyeshengge

找到原料鸭蛋黄有问题啊。

阿呆

呜。家里没烤箱。做不了啊。

zx1104

我一直觉得会做月饼和粽子的人都很牛

沫沫默默

看起来好像很好吃啊
我也好想自己动手做

缤纷

月饼好吃，就是热量太大

依依恋月

原来自己也可以做啊？

littlecathy

月饼模子哪里买啊

xihuan

操作起来难度比较大……
同样只爱吃月饼皮的飘过……