[转贴] 碳火烧烤对人体的危害

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烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面：
　　1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃碳烤烧烤会影响上述物质的利用度。
　　2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
　　据了解，由于肉直接在高温下进行碳烤烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。
　　诱发胃癌、肠癌
　　专家解释说，人们如果爱吃被苯并芘污染的碳烤烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
　　同时，碳烤烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。
　　3与吸烟危害等同
　　但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃碳烤烧烤等同吸烟的毒性。近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。 。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃碳烤烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。碳烤烧烤食品有强“毒性”。
　　4.易感染寄生虫：碳烤烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
　　5影响青少年视力。 据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。
　　
　　6甚于油炸危害,比油炸食品还要垃圾。近年，碳烤烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单，列出高温碳烤烧烤食物。
　　
　　7经过碳烤烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
　　8现代病元凶。毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，碳烤烧烤类食物都不可取。
　　
　　9严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。无照经营的街头碳烤烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的，但大店同样问题很多室内碳烤烧烤虽有烟道但排量大，危害更重。周围居民叫苦连天。治理不可抓小放大。
　　
　　10食物在烤制过程中，会产生一种叫作“苯并芘”的致癌物质，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质而污染食品，烧烤过程中，肉类食物中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。 减少了蛋白质的利用率：肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。
　　
　　烧烤形成了畸形的消费产业，我们的环境与健康均受到伤害，除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽量不去碳烤烧烤店消费，保护我们共同的环境与健康。
　　
　　<吃烧烤时喝酒的危害>
　　 夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档或烧烤园聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。很多人都认为，啤酒清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱，吃烧烤时还能帮助下火，但这恰恰是个错误。
　　 在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。
　　 当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。
　　 研究表明，酒精本身虽不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。
　　烧烤的含油量是非常惊人的。要是再遇上了碳酸饮料，如：可乐，雪碧之类的，更容易起化学作用，迅速长胖，因为碳酸饮料就是油类在体内被吸收的催化剂。
　　
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dvork

好喜欢吃苹果木醺烤的牛排阿。。。。我会记得烤熟点再吃

话说自己烤的应该可以避免许多风险吧？是吧？是吧？

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好喜欢吃苹果木醺烤的牛排阿。。。。我会记得烤熟点再吃

话说自己烤的应该可以避免许多风险吧？是吧？是 ...
dvork 发表于 2011-10-20 22:15

很遗憾的告诉你，请不要存有侥幸心理。。。那是一样的，请少吃。。。
我还知道，一只碳烤鸡腿等于吸50支香烟。。。我有多久没有吃烤的鸡腿了。。。
哦大概有2.3年了吧。。。不过我有吃炸鸡腿。。。嘿嘿！！

dvork

很遗憾的告诉你，请不要存有侥幸心理。。。那是一样的，请少吃。。。
我还知道，一只碳烤鸡腿等于吸50 ...
xsq1977710 发表于 2011-10-20 22:21

我认了，咱不吸菸不喝酒，就好这一口

碳烤羊腿，碳烤鱿鱼。。。。。日本人也吃很多碳烤，怎么他们还是很长寿阿？

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我认了，咱不吸菸不喝酒，就好这一口

碳烤羊腿，碳烤鱿鱼。。。。。日本人也吃很多碳烤，怎么他们还 ...
dvork 发表于 2011-10-20 22:26

    说是日本人吃的健康，他们很注重健康的。。。少糖少盐少油等
日本的猪肉，牛肉都很贵，但是鸡肉（属于白肉）比青菜都便宜。。。油炸小菜通常是请客或是过节时才吃，要不就是上馆子吃。。。他们爱吃豆腐，鱼，纳豆等有益身体的食物。。。小姐你要和他们比吗？？

还有他们烹饪食物的方式，看他们的厨房就知道，超干净的。。。在家不怎么油炸食物，大都是煮的——多健康啊！！

dvork

说是日本人吃的健康，他们很注重健康的。。。少糖少盐少油等
日本的猪肉，牛肉都很贵，但是鸡肉 ...
xsq1977710 发表于 2011-10-20 22:35

日本也炸天妇罗阿，炸猪排。。。不过他们都会使用吸油纸吸油，吃起来外酥里嫩的

鸡肉似乎是最多成长激素的肉类，怎摸会健康咧？

厨房乾净大概是因为他们天天打扫清洁

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日本也炸天妇罗阿，炸猪排。。。不过他们都会使用吸油纸吸油，吃起来外酥里嫩的

鸡肉似乎是最多成长 ...
dvork 发表于 2011-10-20 22:42

靠啊。。。臭小子，我说一句你顶一句的。
再说了，他们是用炸的，不是常用碳烤。。。
那就要问日本人了，或是YY里有姐妹是日本的。。。我好像看到过是个女的现在在日本。叫什么忘记了。问她一定知道。

转着华尔兹的猫

以前觉得还不错，现在吃的比较少了~

蓝调

不过烧烤真的很好吃啊~

cjf

很早就知道了，但偶尔吃吃应该还可以吧！

dvork

靠啊。。。臭小子，我说一句你顶一句的。
再说了，他们是用炸的，不是常用碳烤。。。
那就要 ...
xsq1977710 发表于 2011-10-20 22:46

矮油，我知道阿姐是为了咱健康著想贴这帖子

可是你又贴美食图片，又不准我吃

你想阿，人类开始还都是明火烧烤呢，他们吃的才真是黑黑碳烤

是吧？是吧？是吧？

XSQ1977710

回复 11# dvork


    所以他们的寿命超短啊。。。好30，40岁的算是长寿了。。。

燧舞夜

我爸的朋友是日本人，来中国后全家开始拉肚子...尤其是刚来时有人请他们出去吃烧烤，吃一次坏一次肚子~~
我弟去了澳大利亚不到一年...回来同学请吃饭也是各种坏肚子......在家吃就没事
我只想说，呆在中国的国人真抗折腾啊~~

dabao

这段时间一直在吃，看了都不敢吃了。

qrio

小时候就知道烤羊肉串不好，但是还是忍不住喜欢吃。