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[转贴] 章鱼的22钟做法

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1.姜葱八爪

  原料:生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
  做法:
  1、将八爪鱼去墨囊洗净切块,用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。
  2、炒锅烧红后放油,放蒜、葱和姜,加点酱油和料酒,然后倒八爪鱼后翻炒一下,盖上锅盖,一分钟后装盘上台。

  2.姜汁炒章鱼

  原料:鲜章鱼250克,生姜汁20克,花生油50克,盐、味精各适量。
  制作:
  1、章鱼宰洗收拾干净,切块。
  2、锅置火上,下花生油,油烧热后倒入章鱼块翻炒,待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁,再炒片刻即可起锅。
  特点:肉鲜嫩,有姜汁味。此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。
3.韩式炒章鱼

  材料:鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g(焙好)
  作法:1、将章鱼肉清洗干净,切成长3厘米的片;罐头竹笋,水发蘑菇均切丝;水发木耳撕成小片;大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,剁成碎末
  2、再将章鱼用开水烫好,控干
  3、旺火烧热炒勺,放入豆油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,再放入章鱼肉片、竹笋丝,蘑菇丝、木耳片,翻炒几下,加、料酒、味精、盐,再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡,盛入碗中,撒上芝麻,即可

  4.韩式辣椒炒章鱼

  材料 : 章鱼 1 尾切成衣条一条 红萝卜适量切片 ' 红辣椒 1 根切片 ' 洋葱 2小颗切丝酱汁 :韩国辣椒酱 1大匙 ' 糖 2茶匙 ' 盐少许 ' 水少许
  做法 : 1 将红辣椒爆香 , 接着放入红萝卜 + 洋葱炒熟  2 再将章鱼放入炒熟 3 将辣椒酱放入 ' 糖
  ' 盐 ' 水 然後一起拌炒均匀後就ok了
 5.日式西红柿炒章鱼
  材料: 西红柿2个,小青辣椒12个,煮章鱼150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒酱油各1大勺盐,胡椒粉少量
  作法:
         1.西红柿去掉根蒂,切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。
  2.炒锅里,放入蒜和香油,用小火炒出香味后,加入小青辣椒,章鱼,炒一下。
        3.放入西红柿,调味料A,快炒一下,再放入切碎的紫薇搅拌一下,出锅。

  6.牛奶蛋清炒章鱼

  主料:章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克
  调料:盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克
  特色:营养丰富,口感鲜嫩。
  作法:
        1. 章鱼洗净,切丁,用开水汆透;韭菜洗净,切末;
  2. 鸡蛋清打匀,加鲜奶,加少许水淀粉打匀,加八带丁拌匀;
  3. 锅加油烧热,加八带、蛋清炒匀,将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可
 7.卤章鱼

  材料:
        A:香料:八角5粒(瓣),陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,
  B:配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片
  C:调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L
        作法:
  将香料装小袋子,扎好,放到调料中浸泡20-30分钟,再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。

  8.芋头卤章鱼

  原料:小芋头300克,小章鱼300克,蒜头3粒,高汤600毫升
  调味料:酱油1大匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,香油少许
  制法:
  1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫,去除墨汁并清洗干净。
  2、芋头去皮洗净,锅烧热,爆香蒜头,放入食材及调味料,注入高汤煮滚转小火,至芋头熟后即可淋入香油。
 9.白切章鱼

  主料:活章鱼750克,配料:香菜、酸萝卜
  调料:芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐
  制作步骤:
        1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止,洗净待用。
  2、锅中置入清水,加适量精盐烧沸后放入章鱼,改用小火煮至熟透。
  3、章鱼捞出,浸泡在冰块水巾,冷却后沥干水分,根据刀工配切装盘,食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。
  制作关键:煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。

  10.葱爆八爪鱼

  备料:八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁,香菇切丁,新鲜小红尖椒切小圈,蒜姜切大粒,葱大量切段。
  制作:
        1.热锅温油下蒜姜红尖椒
  2.炒香后下香菇,放少许盐
  3.香菇稍变软时,放入八爪鱼
  4.翻炒三十秒,加葱段和蘑菇精,起锅。
 11.卤水八爪鱼

  主料:八爪鱼约600克,粉丝约25克,甘笋片适量,姜3片,葱2条。
  配料:卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。
  做法:
  1、 八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒,放入八爪鱼煮片刻,冲净,沥干。
  2、 粉丝浸透,放入滚水内煮熟,用凉开水略冲,沥干,放碟中央。
  3、 卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚,改慢火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤水料煮滚。
  4、 把八爪鱼放入煮滚卤水中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉丝上面,淋数滴麻油,伴以甘笋片供食。
  备 注:八爪鱼解冻后,用姜、葱、酒煮过,可辟其腥味

  12.葱拌八爪鱼

        制作:
  1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
  2、锅中放水烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
  3、将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻滚八爪鱼。
  4、大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
  5、捞出八爪鱼,放入大碗中备用。
  6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。
  7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可
13.炸八爪鱼
  1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
  2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

  14.咸白菜炖八爪鱼

  原料:农家腌制的咸白菜适量,新鲜八爪鱼适量。
  调料:根据个人口味.加红辣椒等。
  做法:跟炖肉差不多。
  特点:咸白菜提鲜八爪鱼鲜味,适合本地人口味,尤其本地渔民爱做,爱吃。
15.海鲜一品八爪鱼煲

  材料:虾仁,鲜八爪鱼,扇贝(或者你自己喜欢的海鲜都行,要新鲜的),青菜,豆腐
  做法:
  1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒,捞起滤干水分,再和虾仁一起用盐,生粉,酒腌5分钟
  2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底,加上一大块豆腐一起待用。
  3、热锅下油,加入姜片,葱段,虾仁,八爪鱼,扇贝炒香,加入适量生粉,蚝油,糖,水一起煮滚。
  4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内,盖上盖煲几分钟就行了。

  16.章鱼粥

  原料:章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐
  制作方法:
  (1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。
  (2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。
  (3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。
  (4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。
 17.八爪鱼炖肉
  材料:优质干八带(章鱼、八爪鱼)
  规格:250克
  食用方法:先用凉水清洗一下,随后泡至变软无硬感为准。
  制作方法以:
        1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;
  2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,
  3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,
  4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯

  18.红烧八爪鱼

  材料:章鱼1000克,猪里脊肉500克,
  调料:姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克
  做法:
        1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身;
  2. 猪里脊肉切5 片薄片;
  3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;
  4.锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;
  5. 再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。
19.茶熏八爪鱼

  原料:冰鲜八爪鱼用盐水洗净,然后用清水冲干净。烧一小盆水,加些料酒,等锅开后下八爪鱼烫一下,捞出后过凉水。
  腌料:老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺,姜切末。取一只深盘,把八爪鱼放进去,浇上腌料。腌上两三个钟头,上面压上重物,让鱼充分沾到酱汁。
  熏料:糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点.锅里铺好锡纸,把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子
  制法:
        盖好锅盖,大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了.鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖.这张照片是关火以后的,烟差不多散尽了.夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,完成。

  20.八爪鱼粉葛汤

  材料:粉葛500g八爪鱼50g猪腿肉400克,蜜枣四只,果皮1/6个。精盐少许。
  做法:
        1、粉葛去皮洗净,切件。
  2、果皮浸软,刮去瓤洗净;蜜枣洗净。
  3、八爪鱼用清水浸30分钟,洗净。
  4、猪腿肉放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
  5、把适量清水高火6分钟至滚,放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮,中火30分钟,下盐调味即可。
 21.酒醋八爪鱼片

  材料:八爪鱼200克,鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,红酒醋或白酒醋1茶匙,盐及胡椒粉少许,酿水榄6~8粒。
  制法:
        (1)先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。
  (2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。
  (3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。
  (4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。
  (5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。

  22.酱爆八爪鱼

  材料:八爪鱼   配菜:西红柿  蒜  姜
  做法:
  1.把八爪鱼去内脏洗干净,烧开水把八爪鱼飞一下水,沥干水份
  2.烧红锅,倒入食油,用蒜、姜起锅爆炒八爪鱼,待金黄色后倒入茄汁
  3.收汁后加上西红柿作拌菜即可上菜,喜欢葱和香菜加上
没有新鲜原料,一切都免谈。
只要新鲜怎么都好吃,日本人就爱吃生的,刚打捞上来活蹦乱跳地往嘴里扔
做酸辣汤也很好吃的。
辣炒最好吃,但大阪的章鱼丸子也好吃
葱爆八爪鱼 美味啊
我做出来味道感觉都不好,放弃这个做菜了。也许是不习惯那个味道
我本来很喜欢吃的,前段时间去鼓浪屿玩,在岛上吃的章鱼,那个味道令我想到章鱼就恶心
章鱼没吃过,但是对它的触手很感兴趣,一定很好吃的
特喜欢吃章鱼。。22种做法呀!!激动~~
好贴!!!!!我们那边的做法是,沙姜爆章鱼,沙姜会另章鱼肉质更爽脆。我们那边渔民做章鱼更爽脆的方法是,把活章鱼用刀背拍晕派松,肉就不会那么韧了~~
新鲜的章鱼须切碎,拌点芥末,美味啊。
很少有机会吃到章鱼,看看就罢了
对了,怎么选择好的章鱼?我在唐人街买的冰冻章鱼出好多水,而且不新鲜,怎么做都特别腥。

顶楼主

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