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[转贴] 选靓鸡食正鸡

  广州人爱吃鸡,过节、祝寿、宴客……必吃鸡,否则不成宴席。广州市居民耗鸡量极大,许多鸡是由内地运来的。各地的鸡有各种不同的特点,做出的鸡肴也不 大相同。广州人大都爱吃本地鸡。其中龙岗的胡须鸡、清远的麻鸡、石岐的杂鸡是极受食客宠爱的鸡种,用这些款鸡烹制的鸡肴更是广受欢迎。

  中国的鸡种类较多,我们较熟悉的鸡种有皮脆肉嫩的清远麻鸡、鸡味浓郁的龙岗鸡等,煮鸡方法五花八门,由客家的盐焗鸡、桶子油鸡、豉油王、白切到沪菜的醉鸡等,而当中以白切鸡的做法最出名,广为人知,究竟怎样才叫正鸡?

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  美食家说,白切鸡要好食,必须是皮脆肉嫩还要有鸡味,中国家禽育种委员会就好的白切鸡订定了四大指标,称为“白切性”:一、骨细而软;二、肉实而鸡味浓;三、皮紧有弹性; 四、肉嫩而滑。而能够符合以上条件的,目前只有三黄鸡。三黄鸡是泛指嘴黄、脚黄、毛黄的鸡种,例如我们平时食的清远麻鸡便是三黄鸡的一种。此种鸡肉味、质地都较其他鸡种优良,做出来的白切鸡特别正。所以做到“白切性”首要条件不是看厨师的手艺,又或者靠会不会拣肥鸡,而是鸡种。

  清远麻鸡

  食什么:以前食虫子蚯蚓,现在吃合成饲料,如玉米粉、黄豆粉等。生活环境:环境清幽宁静的半山区,走地放养。特征:生长慢,需要135至140天才告成熟。重约1500克左右。体形细小,前躯紧凑,后躯圆大,头细脚细。肉质:嫩滑、皮脆、骨酥。

  龙岗胡须鸡

  食什么:杂食,多为原材料,谷、玉米、黄豆、菜、虫、蚯蚓等。生活习惯:走地放养,多生长在农家,为家鸡。特征:下巴有胡须状羽毛,白皮,玉肉(又称玻璃肉),圆身,短脚。生长慢,成熟期需 135至140天,重900-1000克左右。肉质:肉嫩脂丰、皮脆骨酥、味鲜质佳。

  石歧杂鸡

  食什么:合成饲料生活环境:槽笼养,活动空间少。特征:生长快,约70~90天 已近成熟,黄毛花须短脚,粗脚,身椭肥圆,胸圆,身毛淡 麻。成鸡重1900-2000克左右。肉质:厚肉,肥身,肉质多水分,肉味较淡。
要是我只管吃不管做就好了
我討厭黃皮的肌肉
看起来还不错,谢谢分享
现在找个放养有机的都不容易,更别说神马美味了。
要是我只管吃不管做就好了
看上去就很好吃的样子啊
照片拍得好诱人哦!
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