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[转贴] 韩国泡菜-K木奇

韩国泡菜----“K木奇”,把它作为瘦身食品和大家分享,大家都做廋身达人。
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准备折磨大白菜:
A,大白菜一颗,把叶子扒拉开,冲洗。如果白菜包得太紧,用刀从上到下划一刀,但不把白菜帮切断。
B,沥干水,每层叶子里外都用粗盐洒均(我用一般的食盐代替),盐腌5小时以上,当白菜是原来的2/3大小,就不需要继续腌了。
C,腌过的白菜用水洗干净盐分,沥水。
倒腾配料:
1,白萝卜切丝,越细越好。我的刀法止于切块,所以我很有自知之明,都用工具刨丝。所需萝卜大约是生白菜重量的一半。
2,葱几根(随意)切成段,洋葱半个切碎,姜泥2大勺(2TBSP大约等于30ml),蒜茸4-6大勺(因为蒜可以杀菌,可以适当多放),苹果半个捣成泥,糖一小勺(tsp)。
3, 虾皮2大勺2TBSP洗净,用搅拌机(blender)捣茸再微波熟,或煮熟都行,然后晾凉。
“黑碗”曾告诉我要加鱼露和虾露各1TBSP, 我开瓶闻过,实在是比死鱼烂虾还臭,我实在没有勇气买回家,就发明了虾酱代替。
4, 将2,3 放入1,放盐(适量)和辣椒粉(2杯左右)。
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辣椒粉买不到专门做“K木奇”的也没有关系,只要是辣椒粉就可以滥竽充数。
5,戴上食品专用手套将4中食材揉匀。盐开始不要放太多,边揉边尝咸淡,决定要不要再加盐。尝起来萝卜丝有点味道,但绝对不能偏咸,因为腌过的白菜多少有盐分。
揉好的萝卜丝呈现糊状:
马上就要对白菜上下其手了。
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“黑碗”告诉我整棵白菜叶不要掰断,抓一把5料开始对一片白菜下手,里外都要抹到,抹完铺放在这片叶子上,又抓一把5料对另一片叶子下手,直到每片叶子都被抹到,叶子之间都铺上了萝卜丝。
将整棵白菜放罐子中。室温放半天到2天,用来发酵。室温越高,室外放得越长,“可木奇”越酸。我不爱吃太酸的“K木奇”,一般夏天室温我放半天,冬天放一天,然后放冰箱,2-3天后就可以动筷了。
我又懒又馋,我总嫌一颗白菜腌好还要切,从来不腌整棵白菜,我总是把白菜叶一片片撕下来,抹5料,放5料,再一层层放在玻璃碗或瓶子里腌,我不觉得口感会变差,反而这样更方便。
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最后请注意,“K木奇”还会逐渐出水,容器一定要留有空间。
嘿,希望我每天只吃“K 木奇”,千万不要因为吃了它反而胃口大开!
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泡菜做法很让人心动,准备试试
另~一碗饭加一片泡菜,姑娘~这么吃,我会饿的头晕眼花的,你可以坚持多久啊
我也做过,手头没有苹果用的木瓜。。。
做出来辣辣脆脆的,很下饭。。。可是这种腌的吃多了对身体不好,盐分太多了
A spaceman came travelling on his ship from afar
图片看的人很心动啊,食欲大开。
好讨厌啊啊啊,流口水了都,好饿
种花
很辣吗????就怕越辣越开胃呀!
不错哦 可以试着做做看
韩国的泡菜图,难道都没有人觉得很像腐烂类的恶心东西吗?
PS:还是我奶奶用红尖椒做的正统泡菜好,色香味俱全,鄙视棒子!
很好吃的,曾经非常的喜欢。
不算超喜欢大白菜泡菜,酸黄瓜很爱吃。
做过2次了,觉得腌2、3天太少,一股子生白菜味。
放到3周左右正好,就和外面买的一样了。而且按照腌制理论,要腌20天以上,才能消除大多数的亚硝酸盐。
一条书虫!
决定试试,希望味道别太怪
我自己没做过这个,但是吃韩国料理和自助餐的时候吃了这泡菜觉得一点都不好吃
看上去不错,会不会很辣~,还是传统的酱瓜比较适合我
我自己没做过这个,但是吃韩国料理和自助餐的时候吃了这泡菜觉得一点都不好吃
471823693 发表于 2011-3-3 07:55

料理店里的泡菜好像没碰到过好吃的……倒是路边摊那种专门卖泡菜的,都是自家制的要好吃很多
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