业内人士揭快餐店潜规则:可乐系浓缩液调制，醇豆浆源自豆浆粉
肯德基售价6.5元的冰豆浆。 记者莫伟浓 实习生苏俊杰 摄
网友爆古法“醇豆浆”源自豆浆粉 肯德基回应：未宣传过是现磨
继味千拉面被指骨汤非现场熬制后，又一餐饮大牌惹争议。昨日，针对有网友指“醇豆浆”实际是用豆浆粉调制，肯德基回应道，未宣传过是现磨。此前有网友计算豆浆粉成本仅0.7元。而快餐业人士就表示，餐厅非现磨主要是成本很高。
文/广州日报 记者何颖思、刘俊
网友爆料 指肯德基“太狠”
半个月前微博上有网友拍到肯德基使用的豆浆粉，同时发表感慨指“kfc欺骗了我，豆浆原来全是粉冲的，还是不知名的牌子。”随后有网友计算成本价只有售价的10%，直指“太狠”。
针对事件，肯德基回应从未宣传过是现磨，肯德基昨日给本报发来说明：“传统的现磨工艺无法满足全国三千家店对品质划一及食品安全的要求，而市面一般出售的豆浆粉工艺简单，口味达不到要求。”因此，与供应商益海集团“开发出新的配方与生产工艺”，并在去年推出，其后还“开发”新的供应商龙王集团。记者发现，网友拍到的豆浆粉正是“龙王”牌子。
肯德基在说明中还指，豆浆“获得消费者欢迎，认为肯德基醇豆浆口味纯正，接近传统现磨风味”。
昨日，益海嘉里的联系人对本报透露，肯德基希望迎合消费者口感和喜好来生产特定豆浆产品，他说，目前仍有向肯德基供应豆浆，也有专门的小包装产品供家庭购买。
“龙王豆浆粉”的生产商则是黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司。
餐饮业人士：肯德基打“擦边球”
不过，记者翻查肯德基豆浆上市宣传材料时发现，并没有提及是由豆浆粉做材料，反而用了很多溢美之词进行包装：“为了向传统致敬，肯德基钻研古法，特别精选东北优质大豆，运用创新制作工艺，力求为消费者奉上口感柔滑、浓香醇厚的‘醇豆浆’。”
在天河上班的李小姐是快餐店常客，在记者向她出示这份宣传后，她表示虽然当中没有提到“现磨豆浆”，但是“古法”、“醇豆浆”不就应该是现磨的吗？她觉得自己被误导了。“肯德基豆浆价格5元起，而街边的小店豆浆就一两块一杯，豆浆粉值这个价吗？”
餐饮业人士分析，应该是肯德基的营销人员在打“擦边球”。
业内“潜规则”：浓缩剂调可乐
一位本地餐饮业资深人士昨日告诉本报，除肯德基外，不少快餐店的豆浆都是靠豆浆粉调制出来的。“豆浆如果现磨成本会很高。此外，如果冷冻保存不当，现磨的产品是很容易滋生微生物的，餐厅也怕有安全隐患。”
记者了解到，除了豆浆外，连锁快餐店很多别的饮品基本也靠调制而成，这几乎成了公开的秘密。例如可乐，一般都是采购可乐的浓缩液后调制的。又例如果汁，一般都会采用像“果珍”这种固体饮料粉末还原而来。
一杯240ml豆浆原料成本不到1元
网上也有很多宣称是KFC供应商的豆浆品牌销售，包括益海集团的“晨星岛”和“龙王”两个品牌。记者在淘宝网上搜索“肯德基豆浆”，找到140条相关信息，其中“龙王”叫价在13.54~25元/500g之间。一个商家写着“肯德基(KFC)专用龙王豆浆粉，售价13元/480g”。在商品图片上，标示“非零售”字样。在产品评论中，有顾客评论说“跟肯德基的一样”。
记者昨日下午以买家身份致电黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司销售部，工作人员确认他们是“百胜集团的供应商”，同时表示，供应餐厅有专门的“餐厅粉”，但要100件(每件15~20包)起才供货，但她拒绝透露价格。该工作人员还说，供应百胜集团的豆浆粉跟公司供应其他餐厅的产品不一样。
记者简单计算一下，按30g豆浆粉配备200ml水冲调出250ml的比例，一包480g豆浆粉可以冲得约16杯250ml的豆浆，按网上13元/480g的价格，1杯250ml的豆浆粉成本仅0.81元。此前也有网友按照5元一包的价格计算，20杯豆浆的成本仅约0.75元。
分析：豆浆粉和现磨豆浆差别在哪？
据了解，目前豆浆并没有国标，不过地方标准对纯豆浆、调制豆浆是有区分的。例如，2006年深圳质监局，规定蛋白质浓度大于或等于2.5%才能叫豆浆，低于这个数值并大于或等于2%才能算得上调制豆浆。餐饮人士表示，如果蛋白质低于2%，只能算是“豆浆饮料”。肯德基“醇豆浆”到底“真身”是什么，只有等待百胜集团公布更多数据才能验明。 |
发表于 2011-7-30 02:36
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