非油炸≠健康

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节日到了，市民都爱往家里搬些小零食以便待客。您可能发现了，市面上“非油炸”类的食品可是越来越多了。油炸食品不利于健康，那非油炸就等同于健康吗?

　　“食品加工中是否产生有害物质，很关键的一点是温度。”从事食品科学教学的泉州师院化生学院副教授辛碧芬对非油炸食品的“健康”宣传并不认同。

　　据介绍，“非油炸”食品加工大多是以烤制代替油炸，“淀粉类食物经高温烹调后丙烯酰胺含量将大幅上升，温度若超过120℃，丙烯酰胺生成量加倍，这种物质可能会致癌。”有调查报告显示，市售的几十种方便面中，非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量比油炸的还高5至10微克/千克。

　　而且，“非油炸”并不代表就“不含油”，膨化食品为了增加酥脆的口感，大多都要添加高饱和的油脂，其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸、氢化植物油。而据辛副教授介绍，氢化植物油含有的反式脂肪很难被人体吸收。

随风飘飘

“非油炸”的标签是让消费者觉得，里面的食物没有经过“垃圾油”的洗礼，也不油腻。

心评

以前都没注意这些，比如薯片，现在不吃油炸的，但老吃烤的，看来还要注意一下温度。

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长见识了，唉现在很难找到合适的休闲食品了。