本帖最后由 iamcarrieok 于 2011-7-24 06:54 编辑
孔祥熙，生於1880年，病逝於1967年，享年88歲。
掌管國民黨政府財政大權幾十年的孔祥熙，身家財產數十億美金，當時有句話說「宋氏姐妹孔家財」，意指全中國的錢財都是孔祥熙家的。他這一輩子，養生靠的是金錢的力量。就是用錢購買名貴的補藥和食品，聘請名醫設計食補菜單，雇名廚照單炮製。
孔家非常注重每天的飲食，據跟隨孔祥熙多年的警衛宓熙回憶說：「孔祥熙早晨起來喝一碗蛋白燕窩湯，並備各式高級點心，輪換著吃，不論在京在滬早餐都是單獨吃。中餐則一家人合在一起，一般六個菜兩個湯，生熟冷熱俱備。
全家喜歡吃無錫大米飯，孔祥熙本人愛吃山西老家的拉麵，吃一中碗約三兩，或者是兩個山西煎餅。家裡共有三個廚師，一個做上海菜，一個做西餐，一個山西人專門製作家鄉菜給孔祥熙吃。
山西人喜歡吃老醋，孔祥熙也有此嗜好。宋藹齡和兒女不愛吃，有時吃西餐，菜和湯也沒有一定。孔祥熙在南京辦公的時候，下午三時家裡派人送去乳汁蓮子羹一碗；夜間回到家裡，吃人蔘雞湯一小碗和自製山西煎餅一盤。」
從養生學上看，孔祥熙並不具備長壽的條件。他肥胖不愛運動，除了愛錢沒有其他高雅、陶冶身心的愛好。但他仍然享受了88年的生命，其中的養生之道頗有值得借鑒之處。
「少鹽多醋」的長壽秘訣
孔祥熙是山西人氏，山西人愛吃醋是出了名的。這是因為山西的水質硬，當地人發現醋能夠軟化硬質水烹製出來的食物，幫助消化，於是養成了吃醋的習慣，吃飯前往往要喝一小碗醋。孔祥熙雖然從小上的是教會學校，又在美國受的高等教育，但他一直保持著山西人傳統的飲食習慣，加上他血壓高，就更少不了吃醋。
這一點，宋藹齡很不以為然。宋藹齡的生活方式基本上是西化和海派的，她有些看不上孔祥熙的愛吃醋。孔家四位公子小姐在母親的影響下，在吃飯時也要笑話兩句爹爹面前的醋碗。
孔祥熙是管不住這幾個任性嬌縱的子女的，他有時就講講醋的來歷以自我解嘲。他說：「醋和酒實際上是有血緣關係的，算得上是父子關係。杜康釀酒，他的兒子黑塔不想和老子一起幹，想自創事業，就和老子分了家，帶著族人搬到了鎮江居住。他在長江邊上開了個糟坊，把酒糟和江水攪拌後，封存在缸裡。到了第21天的酉時，開缸一聞，香氣撲鼻，酸中帶甜。無意中發現用這種東西做菜很提味。酒沒釀出來，倒釀出味好佐料。他就在【廿一日】邊上加了個【酉】字，造出了現在這個【醋】字，把這東西叫做醋。」
孔令儀、孔令侃兄妹四人信不信他們父親的話，暫且不去考證。然而孔祥熙對醋的推崇確確實實有他的道理。醋，在生活的很多方面，的確有助於人的身體健康。洗澡時，在浴缸裡加入少量醋，可以很快消除疲勞。失眠的話，睡前喝一小醋，有助於睡眠。每天喝開水時加幾滴醋，能夠治便秘。
醋還能治療軟骨病。傳說宋仁宗的一個兒子小時候患有軟骨病，又不肯吃藥，御醫就每餐給他吃糖醋排骨、老醋蜇頭等菜肴，不到半年，就治好了太子的病。日本人說的長壽十訓中，有一條就是「少鹽多醋」。
現代醫學證明，醋中含有乳酸、氨基酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸，所以醋帶著一種濃郁香醇的酸味。長期食用，能增進食欲、消除疲勞、滋潤皮膚、軟化血管、預防高血壓，還能殺腐防菌，給室內空氣消毒。
中國民間很重視醋的保健功用，總結出幾種常見病的「醋」療法：
米醋60毫升，加涼開水50毫升，頻頻漱口，可以牙周炎。
患了痢疾或吃了不潔食物拉肚子，可以喝點醋，增強腸胃的殺菌能力。
用米醋200毫升，加水1000毫升，泡腳，可治療腳氣。
將米醋稀釋成濃度為0.1%～0.5%的溶液後，坐浴，10天一個療程，能夠治療陰道滴蟲。
預防流感和感冒。按房間每平方米用醋2毫升的比例，薰蒸米醋。
治療膽道蛔蟲。蛔蟲寄生在人的腸道內，它有鑽孔的習性，可以從腸道鑽入膽道，引發人體上腹部陣發性疼痛。這時，一次服用40毫升米醋，根據情況可以再次食用，直到不痛為止，效果極佳。食用醋的數量，可以根據年齡的大小有所增減。
孔祥熙身材較胖，他喝醋還有一個目的是為了減肥------醋中含有的氨基酸可以消化體內脂肪，加快糖和蛋白質的新陳代謝。
高血壓飲食保健
孔祥熙的高血壓病主要是由上海保隆醫院的一位猶太名醫治療，在南京時，孔祥熙一感覺到不舒服，就立刻打電話通知醫生前來診治。
醫生告誡孔祥熙夫婦說，高血壓是一種因為大腦皮層內臟功能紊亂所引起的疾病。高血壓一方面要靠治療，另一方面日常生活中的調理和謹慎也很重要。否則，會逐漸影響到心、腦、腎等器官，引起冠狀動脈病變、高血壓性心臟病、腦動脈硬化、腦溢血等。
首先，醫生強調一定要注意飲食中鹽的攝入量。鹽的主要成分是鈉。鈉在內分泌激素的作用下，能使血管對各種升高血壓物質的敏感性增高，引起小動脈痙攣，使血壓升高，並可促使腎小動脈硬化過程加快。鈉鹽又有吸附水的作用，食用鈉鹽多會導致鈉在體內滯留而引起水腫。所以，每天攝入到體內的鹽，要在2～5克之間。同時，也不宜多喝水。
孔祥熙好美食，醫生要求他不可一味貪戀甘肥，飲食上要注意「三低」：低熱量、低脂肪、低膽固醇。不然、過量攝入會加重血液中脂肪、膽固醇的含量，形成高脂血症或高膽固醇血症，加速血管硬化，使血壓進一步升高，加重病情。
醫生給孔祥熙開了一個獨特的藥方，藥方裡沒有降壓藥，而是具有降血壓效果的蔬菜和水果。有：大蒜、芹菜、玉米、胡蘿蔔、葫蘆、西瓜、蜂王漿。不要吃容易產生脹氣的蔬菜，比如乾豆類、紅薯、土豆等。
有中國特色的降壓蔬菜還有：豆芽、海帶、紫菜、木耳、薺菜、茼蒿菜、茭白、綠豆、菊花、海蔘、海藻、海蜇。
最後，醫生禁止孔祥熙抽煙、喝酒。煙酒滋味辛辣，對心臟和血管具有強烈的刺激作用。孔祥熙戒了酒，但還是忍不住抽煙。宋藹齡經常監督他，只要發現就會埋怨地說：「又吸香煙了吧？」孔祥熙不說話，只好丟下煙。
平日辦公，孔祥熙常喝菊花龍井茶。菊花能平肝明目，茶葉能生津止渴利尿，有增強血管彈性的作用。孔家有財有勢，選的是綠茶中的佳品龍井茶葉。菊花和茶葉配合在一起飲用，降壓效果很顯者。
菊花龍井茶的做法是：杭白菊10克，龍井茶葉適量，開水沏泡。
晚年，住在美國後，孔祥熙接受西方的果蔬汁健康食療的概念，開始飲用芹菜汁。做法是，新鮮西芹250克，洗乾淨，用開水焯一下，切碎，放入果汁機中打成汁，每天晚上喝一杯，配合白天的菊花龍井茶，降壓效果非常好。如果白天不喝菊花龍井茶，就一天兩次喝芹菜汁。
孔家家廚為孔祥熙還製作了一些藥膳，作為食療。孔祥熙身體肥胖，家廚專門為他定期烹製一些諸如海帶綠豆湯、冬草魚湯之類的湯羹，以達去熱、減肥之功效。據說這兩種藥膳還是從清代徽州鹽商府中傳承下來的呢。
海帶綠豆湯的做法很簡單，海帶60克，綠豆15克，加水適量煮爛，再加入紅糖調味。這道飲料最適宜夏天飲用，清熱養陰，還可以治療痱子、頸淋巴結炎等病。
冬瓜草魚湯湯汁潔白，白中帶綠，既營養又合口。原料為冬瓜500克，活草魚一條。魚清理乾淨後，先下鍋煎，煎到魚皮金黃，放入冬瓜(注意，冬瓜不要去皮)，添清水適量，煮1小時。
冬瓜有減肥的作用，這道菜是孔祥熙經常食見的。
孔家常吃的治高血壓的藥膳還有：
菠菜薑絲拌海蜇。菠菜150克，洗淨，用開水焯一下，撈出。海蜇50克洗淨、切絲，在開水中燙過。菠菜和海蜇裝入一個碗中，放薑絲10克，再加少量蔥花、鹽、香油、醋拌勻。這道菜適合於各類高血壓患者食用，有滋陰瀉火的功效。
銀耳燉冰糖。銀耳15克，水浸泡開後，放入碗裡，加冰糖適量，隔水燉1小時。這個驗方適合每天吃，每日一次，適用於各類型的高血壓，能夠滋陰補虛，對動脈硬化也有效。
西瓜也是孔祥熙享用得最多的水果。西瓜子含有一種降血壓的成分，一次吃10克，有一定效果。孔祥熙嫌嗑西瓜子又麻煩又有失體統，不願意吃。夏天時，廚師就給他做一種西瓜皮飲料喝。這種飲料製作起來很簡單，西瓜皮12克，草決明12克，用水煎，當茶一樣喝。
柿子：80歲後，孔祥熙的高血壓引發了中風前兆，他這時比較多的吃柿子。廚師把青柿子搗爛擠出汁水，孔祥熙每次服用一小酒盅，每日早晚共服兩次。
人蔘和牛奶進補
孔祥熙有高血壓，專為孔祥熙看病的是上海保隆醫院的一位猶太名醫。他家還聘請了私家醫藥顧問。
醫藥顧問認為，很多補藥能使血壓升高，對患者不利，所以一定要慎重選擇補藥。他建議孔祥熙進補以人蔘為主。人蔘既可使低血壓升高，又可使高血壓降低。高血壓患者的症狀是頭暈頭痛、面紅目赤、心悸、舌苔黃膩，所以服用人蔘應該選擇性質偏涼的種類，切忌服用高麗蔘等性質偏熱的品種。
猶太醫生告訴他和宋藹齡說，高血壓產生的病理原因是血液在血管裡流動時，血管就會產生舒張和收縮反應。如果血管的收縮反應增加，血管內徑就會變小，管壁會繃得很緊，並且發生硬化，不能伸縮，無法緩衝血管內的壓力，就產生了高血壓。血液中的鈉代謝和鈣代謝必須保持一定的比例和相對動態平衡，否則就會出現病症。
高血壓患者血液中的鈉含量比較高，這時候補充鈣，就具有「除鈉作用」，可使血壓穩定。美國的醫學專家認為，鈣是解決高血壓的關鍵元素。高血壓患者如果每天補充1000毫克的鈣，連續服用6周，就可以使血壓下降。有一些患者，即使不吃降壓，血壓也能恢復正常。而牛奶含鈣很高，是最有效、最平衡、最便捷的補鈣食物。
牛奶中還含有鉀元素，可以使動脈血管壁在血壓高時保持穩定，減少中風的危險，可以防止心臟病。沒有高血壓的人喝牛奶可以預防高血壓。
孔祥熙夫婦接受過多年的西式教育，能接受西醫的觀點和理論，就把牛奶作為一種每天必吃的降壓食物。牛奶進補也將在下面詳細談到。
常服人蔘
自古認為常服人蔘能抗衰老，輕身延年。人蔘是五加科多年生草本植物人蔘的根。人蔘位居補藥之榜首，是中國人心目中名氣最大的養生之物，所以常常把一些補血益氣的食物喻做人蔘，比如說蘿蔔是「十月蘿蔔小人蔘」。
人蔘有「神草」的美譽，還有「土精」、「人銜」、「皺面還丹」的別名。「人蔘年深....，根如人形，有神，故謂之人蔘，神草」。人蔘「色黃屬土，而補脾胃，生陰血，故有黃蔘、血蔘之名。得地之精靈，故有土精、地精之名」。
中華醫學很早就認識到人蔘能夠增強體力，著名醫書《圖經本草》中就有記錄說，二人進行競走比賽，其中一個人口含人蔘，另一個人沒有含人蔘，走了5里路後，含著人蔘的那個人仍然步履輕盈，氣息自如；沒有含人蔘的那個人則氣喘如牛，踉踉蹌蹌。
人蔘能調解中樞神經系統功能活躍的作用，使心臟收縮力加強，刺激造血器官和內分泌，調節膽固醇代謝，促進蛋白質代謝，降低血糖並與胰島素有協同作用。服用人蔘能夠改善睡眠、穩定情緒、抗疲勞、提高 機體免疫力。
以孔家的財富，每日吃點人蔘根本不算什麼，自然人蔘也就是家中的常備物品。
人蔘能抗衰老。據《神農本草經》中記載，人蔘「主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年」。清朝的康熙、乾隆、慈禧晚年都長期小劑量服用人蔘。傳統的抗衰老、延年益壽的藥方中，大都配有人蔘。
用現代醫學的理論解釋就是，人蔘能提高細胞壽命，維持衰老後細胞的生存能力，並且能夠促進人體血液淋巴細胞體外的有絲分裂，延長人體羊膜細胞的生存期。人蔘中所含有的麥芽醇具有抗氧化活性，可與 機體內的自由基相結合，減少脂褐素在體內的沉積，從而起到抗衰老和延年益壽的目的。
人蔘能增強老年人的適應能力。據醫學實驗，當動物在大量失血或因窒息而生命垂危時，立即注入人蔘製劑，可以使得已經降得很低的血壓穩步上升，延長存活時間，乃至促進康復。
由此推斷，人蔘可以增強 機體(特別是老年機體)對各種有害刺激的非特異性防禦能力，調節病理過程，使病體恢復正常。近些年，人蔘被用於治療癌症，不僅能夠抑制腫瘤，還可以改善病人的食欲。
人蔘分不同種類，價錢也各不相同。購買人蔘時，要注意區別人蔘的種類。人蔘一般在生長6到7年的時候，秋天莖葉即將枯萎時採挖。它生長的時間越長，藥力越大，功效越好。
人蔘主要生長在東北三省，野生的叫野山蔘，人工培植的叫園蔘。野山蔘在幼苗時期被移植到種植園中由人工培長大後叫移山蔘。三者功用相仿，但野山蔘因為生長的時間長，所以藥力最好，價格也最昂貴。
人蔘的加工方法也有所不同，這也直接關係到人蔘的功效和價格。根據加工方法，加工後的人蔘可以分成以下幾種：
生曬蔘：採集後直接洗淨、曬乾或烘乾的人蔘。性平和，不溫不燥，既可補氣，又可養津，適用於氣虛或氣虛兼有陰津不足者。
大力蔘：把人蔘用沸水浸煮後曬乾所成。與生曬蔘藥性相近，但補益效果略次。
白蔘、糖蔘：人蔘經過沸水浸燙，然後浸入糖汁中、再取出曬乾。兩者皆性平，適用於氣陰不足、肺脾氣虛者。
紅蔘：人蔘蒸熟曬乾或烘乾。性偏溫，能振奮陽氣，適用於氣弱陽虛者，還可以用做急救藥品。
加工後的人蔘種類還有條蔘、蔘鬚等。
人蔘的藥效，以生曬蔘、大力蔘、紅蔘為最佳，白蔘糖蔘較差，接下來是條蔘，蔘鬚最次。
孔祥熙常吃人蔘雞湯，是一種常見的人蔘食用方法。這種食用方法是將人蔘切片或鋸成粗末，與食物配製成藥膳，把食物和藥物溶合在一起，收到藥療和食療的雙重效果。人蔘與藥膳的滋補價值都很高。需要注意的是，製作人蔘藥膳時，採用的人蔘量一定要比較小，最好只用一至兩棵。
人蔘的另一種服法是煎湯：生曬蔘和紅蔘適合用這種食用方法。把人蔘切成薄片，選用1克，在砂鍋裡用冷水浸泡15分鐘，然後再置於小火上煮沸30分鐘，趁溫熱時服下。
噙含人蔘的食用法自古就有，稱為「噙化人蔘方」，慈禧太後就常用此方。方法是，先浸泡人蔘，然後蒸軟，切成薄片，含約1小時，再嚼碎咽下。每天噙化一至兩片。
另外一種簡便的服用人蔘的方法是泡人蔘茶。選用人蔘薄片，或蔘鬚、蔘葉、蔘花、蔘果，用開水沖泡，在24小時內飲完。每日飲用的人蔘量不得超過2克。
人蔘泡酒也是中國人最常採用的補養方法。一般是把整根人蔘裝入酒瓶，也可以把30克人蔘鋸成粗末，加入白酒500克，密封15天。開瓶後，每晚飲用15毫升，喝完後可以再加入500克白酒浸泡一次。
這裡需要警示讀者的是：
人蔘雖好，也是一種藥，藥效因人、因勢而異，如果食用不當，會造成人蔘中毒。
人蔘最適合治療氣虛帶來的病症，所以身體強壯、體氣不虛的人，不宜食用，以免壅滯內氣。濕熱症和實熱症者也不適宜食用人蔘。
兒童、壯年，不能食用人蔘，否則牙齦、鼻孔會出血。如果出現這些症狀，可食用生蘿蔔解毒。如果症狀嚴重，要送醫院救治。
劑量不能過大。劑量過大，會牙齦出血、流鼻血，這是人蔘急性中毒；還會出現藥疹、頭暈手顫、多汗、腸胃反應不良導致的嘔吐、腹脹、胸悶、腹瀉。服用人蔘應該從小劑量開始，如果有上述不適，要立即停用。
中醫典籍認為：人蔘反藜蘆，畏五靈脂，惡皂角，在複方配製中，不可將人蔘同這三種藥共用，以免產生強烈的副作用或降低藥效。
服用人蔘時，不宜食用蘿蔔和飲茶。
人蔘最好單味獨用，和其他藥材同用，反倒會降低藥效，造成浪費。
煎煮人蔘時，不要使用鐵器。
安神養心的乳汁蓮子羹
孔家的家務事是由宋藹齡掌管的，一切飲食她都要過問。據孔祥熙的貼身警衛說，每天午3時，宋藹齡都要差傭人給孔祥熙送一碗蓮子羹。
蓮子有養心安神、健脾益腎的功效，常吃蓮子能滋養交感神經；其口感又麵又糯，很可口，既是上好的藥材，又是美味的食品。宋藹齡給孔祥熙送蓮子羹，就是考慮到丈夫公務繁忙了大半天，吃一小碗蓮子羹，能夠安神養心。其次，蓮子羹還可以作為下午點心，既保證了人體一定的營養需求，又不會讓腸胃感到油膩壅滯，是一舉兩得的好食品。
蓮子是藕結出的果實，全國很多地方都有出產，但最上乘的蓮子是湖南的湘蓮和福建的建蓮。湘蓮和建蓮有所不同。湘蓮是帶皮帶芯的完整蓮子，外皮為褐紅色，下鍋烹製之前必須去皮去芯，很麻煩。
建蓮是去皮去芯的淨蓮子，又叫通心蓮，顏色為淡黃色，洗淨就可以直接下鍋。美食家和養生專家們普遍給予了建蓮更高的地位。建蓮質地綿實，烹煮時間較長，袁枚在《隨園食單》中就說「建蓮雖貴，不如湖蓮(就是湘蓮)之易煮也」。
蓮子最常見的做法是和紅棗一同蒸或煮成蓮棗湯，做法如下：
一種做法是：取建蓮子50克，紅棗7枚，如果是小棗則用10枚。淘洗蓮子時要用溫水，因為蓬子用生水洗後不容易爛熟。蓮子、紅棗放在一個碗裡，加上熱水，上籠屜蒸1小時左右；然後加碎冰糖25克，再蒸片刻，等冰糖融化，就可以起鍋了。
另一種做法比較簡便，材料相同，前期步驟也相同。在鍋中先加入一大碗水，等水燒開後放入蓮子和紅棗，小火煮40分鐘，再加入碎冰糖，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，等冰糖融化，就可以起鍋食用。
煮蓮棗羹時要注意火候和水分的多少，水不要熬得太乾，也不要剩得太多，起鍋時連湯能裝一碗就合適了。
孔祥熙的血壓較高，為他看病的猶太醫生建議他多喝牛奶，牛奶能穩定血壓，所以，孔家家廚在做蓮棗羹時，就把熱水換成了熱牛奶，採用蒸的做法，做出了別具一格的乳汁蓮子羹。
滋陰補氣的燕窩湯
孔祥熙每天起床後必定要吃燕窩湯，這是很受養生學推崇的補養法。孔家家廚完全是按照古法來製作燕窩湯的：每日早起，用上等乾燕窩1錢(事先已經發好)，輕輕撕開撥散，放到小蓋盅裡，少加點水，上面放些碎冰糖，入籠屜蒸或隔水燉。開鍋後再燒15分鐘即可。
燕窩主要產自中國南部沿海、日本、東南亞等國，它是金絲燕的窩。燕窩的主要成分是金絲燕的唾液，其唾液裡含有豐富的膠質。燕窩的功效是滋陰潤肺，清熱止咳，在中國燕窩一向被視作高級營養補品和名貴藥材。因為其數量稀少，採集困難，價格極其昂貴。食燕窩之風在唐朝就開始了，據說武則天就很喜歡吃燕窩。不過，燕窩被普遍食用還是清朝的事。
燕窩有自、紅、黑三種顏色。白燕窩是金絲燕第一次築的巢，含雜質少，品質最好，就是通常所稱的官燕。如果金絲燕的窩被人採走後，它就要第二次、第三次地重新築巢，再次築成功的燕窩中就會含有血絲和其他雜質，顏色為紅色或黑色，品質比白燕窩差。因此，通過顏色可以判斷出燕窩的好壞。
冰糖是用白糖熬煉而成的複製糖，也有潤肺、止咳、化痰的功效，和燕窩搭配在一起，互相促進了藥效。
孔祥熙食用的燕窩湯，汁濃味厚，效果最好。但對普通人家而言，冰糖燕窩粥則很適合。在《紅樓夢》中，黛玉生病，寶釵送去一大包上等燕窩，告訴她：「每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。」由此可見，燕窩粥也能達到燕窩湯的效果。寶釵說的用燕窩一兩，是曹雪芹的誇張，旨在描述賈府生活的奢華。
冰糖燕窩粥的做法是：
泡發燕窩，把10克乾燕窩放在溫水中浸泡，泡透發軟後用尖頭鑷子摘去其中的雜質，輕輕地漂洗乾淨，放在開水碗裡，讓它繼續脹發。同時熬出全家人食用份量的大米粥，放入冰糖攪拌，再把發好的燕窩輕輕放入鍋裡，煮上幾滾就可以上桌時用了。 |
发表于 2011-7-24 06:35
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