本帖最后由 barbamama 于 2012-3-5 04:30 编辑
鸡蛋是我非常喜欢的食材,做法极其丰富,而且怎么都好吃,非常适合初学者。
以下方法均经过本人无数次实践验证,对配料比例和火候的要求都不高,简单易行,欢迎交流讨论哦!
1. 蒸煮类(白煮蛋,咸鸡蛋,卤鸡蛋,茶叶蛋,荷包蛋,蒸鸡蛋羹,鸡蛋汤)
白煮蛋,简单,营养又美味。一锅冷水中放入生鸡蛋(一定是冷水,热水煮蛋会炸裂的),水刚好没过鸡蛋为最好,大火煮沸五分钟,将鸡蛋捞出放入冷水中浸泡一分钟,剥壳食用。撒上一点点盐就很好吃了,若是北方口味还可以蘸酱油,肉酱或者腐乳等。
咸鸡蛋。将生鸡蛋在烈酒中(至少是酒精度40度以上!)滚一圈,再在盐中滚一圈,套入保鲜袋密封,最好是独立包装啦,这样效果好。20天左右将鸡蛋洗净煮熟,蛋黄都是出油的哦!和白粥一起吃非常搭。
卤鸡蛋。是卤肉的副产品。将煮好的鸡蛋剥壳,浸入卤肉的汁中,煮沸后淹渍几个小时,蛋白变成棕黄色即可。附赠卤肉汁配料推荐:八角,葱姜,桂皮(可选),酱油,盐,料酒,五香粉或者十三香。可用来卤牛肉,五花肉,鸡胗,鸡心,鸡爪,猪耳朵,花生,等等等等。
茶叶蛋。鸡蛋煮熟敲碎,沸水中加入红茶包,酱油,八角,五香粉,盐。再煮五分钟,浸泡几个小时入味即可使用。不推荐用绿茶,因为据说不健康。
荷包蛋,也就是卧鸡蛋,常用于汤面中。调味好的汤汁微沸时将鸡蛋轻轻打入,注意!鸡蛋打入时最好贴近液面,这样鸡蛋不会粘锅底。也不要在剧烈沸腾时打入鸡蛋,那样容易碎。
蒸鸡蛋羹,鸡蛋打散,放入大概同体积的凉开水,少许盐(一定要少!!!),调匀,上锅蒸至刚好凝固(也可用微波炉,中火)。这个火候最难掌握,全凭经验,基本做上两三次就能很完美了。取出的鸡蛋羹稍凉后滴上两滴香油,一点酱油,嫩滑鲜香!
鸡蛋羹的变种:可加入切碎的虾仁等海鲜,豆腐,鱼丸蟹棒。
鸡蛋汤,也就是蛋花汤。在沸腾的,调好味的蔬菜汤中调入少许水淀粉,并快速搅拌均匀(就是勾芡啦),打入打散的鸡蛋,快速搅拌,这样做出来的蛋花非常漂亮!
(未完待续。。。) |