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[转贴] 大块好肉——酱猪肘

* 用料:猪肘子
    * 调料:葱姜段、大料、桂皮、香叶、盐、冰糖、酱油、料酒
    * 大块好肉——酱猪肘做法:
    * 1、猪肘去毛,洗净表皮用刀划开用酱油、料酒、盐腌制2小时。
      2、清水烧开去杂质。
      3、撇去血沫、杂质后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时。
      4、翻面继续炖50分钟。
      5、汤中浸泡半天,晾凉切片。
    * 小贴士:
    * 酱肘子的关键5步
      1、猪肘去骨可以在炖好后剔除,也可以在去杂质后捞出剔骨。
      2、水要根据猪肘大小,尽量多放,以免炖时间长干锅,要炖得尽量烂。
      3、要用冰糖上色,表皮色泽才光亮。
      4、炖好剔骨后,晾温,用保鲜膜卷好,两头拧紧晾凉打开后可以切成完整的片。一个卷不要卷太多,少卷些更容易。
      5、我家喜欢另外配一碗作料,沾食。可用生抽、醋、蒜沫、炸好的辣椒油、花椒油调成汁。
很好吃的样子
应该有图,大饼卷着,多么豪迈。。。。
我给孩子喂奶的时候,很能吃,一顿能吃一个大肘子
豪放的美食啊。。。
猪肘子也好吃。
很喜欢,看着就很有食欲,回家做做看啊
很喜欢,看着就很有食欲,回家做做看啊
强烈要求上图
大碗吃酒肉,大称分金银。爽阿
做好的肘子放冰箱隔夜再切,肉就不会碎了

[ 本帖最后由 hazukiyu 于 2009-7-7 20:25 编辑 ]

回复 3# 小梦轩 的帖子

知不道啊, 你把肉冷却不就得了?
剔骨我每次都剔不好,肉会被我弄碎了,切盘后样子就不好看了,请问版主大人觉得怎么操作比较不容易破坏肉的外型啊?
请指教,谢谢~
真是豪放的美味,以前做过猪蹄,佐料差不多,用高压锅更节省时间。
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